335º Menú, Sopa de pescado, Ensalada de hojas verdes con conejo en escabeche y Fruta

El menú de hoy entra al cien por cien en los denominados de dieta mediterránea.
Como tenia ya en el congelador tarros con fumets que voy recopilando de espinas, cabezas y partes menos nobles de los pescados, ha siso hora de darles salida que junto con unas colas de gambas, unas almejas y un par de cucharadas de salsa de tomate para dar color y un ligero toque a este fruto. No tengo que decir que con los fumets conservo la carne que voy recuperando de las cabezas, aletas, etc. Forma de hacer esta sopa la tenéis aquí. Como es obvio y parto de tener el fumet ya preparado, se omiten los pasos previos de la receta a la que os dirijo.
Después de la sopa de pescado, un plato ligero, consistente en conejo en escabeche con sus verduras y unas hojas verdes acompañadas con unas rodajas de tomate y remolacha. El aliño el mismo caldo del escabeche. Forma de hacerlo en este enlace.
De fruta un poco de melón y unas cerezas.