29 junio, 2012

1000º Menú, Crema de vainas de guisantes con yema, Calabacín niza relleno, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con una crema de vainas de guisantes a la que acompaña una yema. La forma que hago la crema de vainas de guisante se puede ver en este enlace. En cuanto a la yema, que prácticamente es cruda, la proceso de la manera que se procesan los huevos para la ensalada Cesar o Caesar, en esta entrada se puede leer algo sobre el asunto. 


A la crema sigue medio calabacín niza relleno de carne.
 La ensalada estuvo compuesta de tomate, remolacha roja, pepino, lechuga y berenjena en vinagreta. El aliño a base de vinagre de Jerez, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad Royal de Cazorla. 
 De postre cerezas, perucos de San Juan y Paraguayo.

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