El menú de hoy va a constar de un caliente solamente, pochas de Tolosa combinadas con unos restos de conejo con picada de verduras. La preparación se puede ver en este enlace. Tal vez el color de estas alubias, demasiado negras, no guste, pero el sabor y suavidad de las mismas es impresionante.
Al plato anterior sigue una ensalada compuesta de tomate, remolacha roja, pepino y endibia. El aliño a base de vinagre de Jerez, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda.
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