La ensalada que acompaña al plato caliente está formada con aguacate, tomate, pepino, remolacha roja, endibia y un par de ramas de apio. El aliño a base de vinagre de Jerez, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra variedad Royal de Sierra Cazorla. Hace unos días me trajeron aceite de esta variedad y me han dicho que cada vez hay menos debido a las dificultades de recolección de la aceituna Royal frente a otras variedades.
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