1112º Menú, Falso risotto de rovellons con costra de boletus, bacalao con langostinos en falsa vizcaina, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con un falso risotto de rovellons y costra de boletus. La forma que lo oficié se puede ver en este enlace.  

Al falso risotto le sigue un bacalao con langostinos y falsa vizcaina. Así lo suelo oficiar.

La ensalada estuvo compuesta de pepino, tomate, aguacate, remolacha roja, rábano, tallos de alcachofa, lechuga varieda manteca y brotes de lentejas. El aliño de vinagre de Jerez, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava)

De postre uva blanca, manzana y mandarina.