22 enero, 2011

685º Menú,Sopa de fideos chinos con pescado con otro look, Mole de olla sin chochoyotes, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con la sopa de fideos chinos con pescado que la hice como en este enlace, pero a esta le añadí un poco de salsa mole y le dio otro look, un sabor muy especial y muy agradable debido a los chiles anchos y guajillos.
Este es el plato de Mole en olla sin chochoyotes, la forma que lo hice se puede ver en este enlace. Francamente bueno, pero todo se debe a los chiles empleados.
La ensalada estuvo compuesta de tomate, remolacha roja, rábanos y lechuga. El aliño: vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra variedad arroniz de Moreda (Alava) y sal del Valle Salado del Añana.
De postre naranja y Kiwi.

21 enero, 2011

684º Menú, sopa de ficeos chinos (hair noodles) con pescado, corona de langostinos, rape en salsa de gambas, postre

Comenzamos el menú con una sopa de ficeos chinos, de esos que son del grosor de un cabello. Esta sopa la podeis ver en este enlace como la hice.
Para ir picando unas colas de langostino cocidas y peladas para no andar perdiendo el tiempo.
Como me habia sobrado rape en salsa de marisco, pues terminé el menu con una ración. Forma de hacerlo.
De postre tome lo que sobraba de unos postres que hice. En estos enlaces podeis ver como los oficié, enlace 1, enlace 2.

18 enero, 2011

683º Menú, Aperitivo, Entrantes, Rape en salsa de marisco, solomillo a la plancha, tartas caseras.

Comenzamos este menú festivo con un aperitivo a base de Champiñones en salsa worcestershire, tartaletas de morcilla, pimientos del padrón, jamón, chorizo, salchichón, galletas a la pimienta y queso, pulpo y senderuelas con ajetes y gulas. La bebida cerveza casera.
Cuando todos los comensales habían llegado pasamos a la mesa en la que tomamos micuit con pan de pasas y  nueces, jamón, fritos, langostinos, percebes y pulpo.
El plato de pescado estaba compuesto por unos medallones de rape en salsa de marisco. En este enlace se puede ver como lo hice.
Para el que quiso, solomillo a la plancha con piquillos confitados.
De postre rollo de nata y quiche de arroz con leche.
Aspecto de la ración de las tartas caseras.
Nota:
Los enlaces a las recetas las pondré en breve.

17 enero, 2011

682º Menú, Sopa de cocido, ropa vieja, alitas de pollo fritas, ensalada y fruta

Comienza la ingesta del menú de hoy con una sopa de estrellas cocida en el caldo del cocido de garbanzos.
La ropa vieja esta montada con garbanzos del cocido, carne de cocido, salsa de tomate y patatas chips.
Unas alitas de pollo pasadas por pan rallado y pimentón y bien fritas.
La ensalada de tomate, remolacha roja, lechuga y rábanos. El aliño de vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, variedad arbequina 100% de Tarragona y sal del Valle Salado de Añana.
Dos mandarinas variedad clementina de postre.

14 enero, 2011

681º Menú, Lentejas casi viudas, boquerones fritos, ensalada y fruta

Comienza el menú de hoy con unas lentejas estofadas acompañadas de unas guindillas en vinagre. La forma de hacer estas lentejas la podéis encontrar en este enlace.
A las lentejas le siguen unos boquerones pasados por harina y fritos. Plato sencillo, pero que sabroso es.
La ensalada de tomate, remolacha roja, rábanos y lechuga. Todo ello aliñado con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, un monovarietal de la variedad royal de procedencia Cazorla (Jaén) y sal del Valle Salado de Añana.
De postre Melón y Mandarina variedad clementina.

13 enero, 2011

680º Menú, Habas estofadas, pechuga de pollo empanada, ensalada y fruta

Unas habas estofadas abren el menú de hoy. Aquí podéis ver como las suelo hacer.
Al primer plato le siguen unas escalopas de pechuga de pollo empanadas y pasadas por la sartén. Si queréis bajas un poco la grasa de esta preparación, no pasar por pan rallado y hacerlo a la plancha.
La ensalada de tomate, remolacha roja y un par de hojas de lechuga. La aliñe con aceite de oliva virgen extra arbequina 100%, vinagre de manzana y sal del Valle Salado de Añana.
De postre meló y mandarinas. Que buenas están viniendo las clementinas.

12 enero, 2011

679º Menú, Aperitivo, quiche de puerro, merluza en salsa verde y fruta y dulces.

Hoy toca menú de sábado que como es costumbre comienza con un aperitivo, en esta ocasión estaba compuesto por canapés de queso de cabra con mermelada de tomate, dos de ellos con huevo hilado, lomo embuchado, espárragos en conserva caseros, berenjena escabechada y patatas chips caseras. La bebida fue un fino andaluz.
En la mesa tomamos quiche de puerros, en este enlace como fue realizado. Aspecto del quiche después
de haber cortado una ración.
El plato fuerte merluza en salsa verde.
De postre unas mandarinas y dulces de Artepan y Goya.

11 enero, 2011

678º Menú, Menestra de verduras, entrecot a la plancha, ensalada, fruta y roscón.

Comenzamos este menú con una menestra de verduras que la he oficiado sobre un sofrito de jamón y chorizo.
Ha seguido a la menestra un entrecot a la plancha y
Una ensalada compuesta de tomate, remolacha roja, aguacate y lechuga. Todo ello aliñado con vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre roscón, para terminarlo y una mandarina.

10 enero, 2011

677º Menú, Caldo de verduras con pasta, Rape acompañado de langostinos y gulas, ensalada y fruta

Con este caldo de verduras ya termino la utilización de las verduras empleadas en la paletilla de cerdo asada, a este caldo le añadí unas estrellas de pasta y me quedo una sopa perfecta.
A la sopa le siguió una tajada de rape acompañada por unas colas de langostino y gulas. Aquí como lo hice.
La ensalada estuvo compuesta de tomate remolacha roja, aguacate y lechuga, todo ello aliñado con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Alava) y sal del Valle Salado de Añana.
De postre un trozo de roscón de reyes. En este enlace como fue hecho.

09 enero, 2011

676º Menú, Puré de verduras, salmonetes fritos, ensalada y fruta

Ya se me va terminando el puré de las verduras que emplee en el escaldado de la paletilla de cerdo. Hoy la he aliñado con una salsa concentrada de carne que la tengo congelada en cubitos.
Después del puré de verdura un par de salmonetes fritos.
La ensalada de tomate, remolacha roja y cogollo de lechuga. El aliño vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Alava) y sal del Valle Salado de Añana.
De postre una mandarina y una pera.

07 enero, 2011

675º Menú, Puré de verduras, entrecot con fritas, ensalada y fruta.

Las verduras empleadas en la preparación de la paletilla de cerdo, una vez trituradas, me están sirviendo para el primer plato como en días anteriores y aun tendré para un par de días más.
Al puré de verduras siguió un entrecot a la plancha con unas patatas fritas, la patata es de la variedad agria.
La ensalada de remolacha roja con tomate y lechuga estuvo aliñada con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, Amarga y Pica y sal del Valle Salado de Añana. Este aceite se me está acabando, tengo que hacer gestiones para ver donde lo puedo encontrar por esta zona.
De postre un par de mandarinas.

06 enero, 2011

674º Menú, Crema de verduras con sémola,recortes de chuletillas fritas, ensalada y fruta

Continuamos de sobras, con las verduras que utilicé para realizar la paletilla de cerdo asada, aquí podéis ver como hice la paletilla , hice una crema triturando todas ellas y cociendo la crema un poco. A la crema de hoy le añadí un poco de sémola. Todavía me queda crema de verdura para un par de días, así que los dos siguientes menús comenzaran con crema de la huerta.

05 enero, 2011

673º Menú, Sopa de sémola, ensalada y compota a la cerveza negra

Comenzamos este menú con una sopa de sémola, para la que hemos utilizado caldo del escaldado de la paletilla que preparé para el día uno. El caldo lo reforcé con unos cubos de caldo de carne concentrado que tengo preparados y congelados.
A la sopa siguió una ensalada de remolacha roja, tomate, chirivía, rabanos, aguacate y unas hojas de escarola. El aliño vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra variedad arroniz de Moreda (Alava) y sal del Valle Salado de Añana.
De postre el resto final de la compota a la cerveza negra que preparé hace unos días. Lo podéis ver en este enlace.