¿Que preparo para los próximos días de excesos culinarios?

Como suele ser usual los próximos días estaremos todos  liados y pensando que pondremos en nuestras mesas los próximos días en los que, a pesar de la coyuntura y el gobierno, seguiremos celebrándolos y aunque particularmente a mi no me gustan estas fiestas, pero hay que vivir en sociedad o hacerse ermitaño.
Para dar algunas ideas les voy a poner unos enlaces, todos ellos en el indice de este blog, para que les sirva de idea y evitar tener que decir "Que les pongo para este día"

1317º Menú, Aperitivo, empanada de magro, merluza a la plancha y Tiramisu de Artepan

Comienzo este menú con unas tapas entre las que podemos ver, Huevos al plato, gambas con ajetes, canapé de queso de cabra con mermelada de tomate, morcilla frita con pimiento del piquillo, paté, aceitunas, huevos de codorniz cocidos, alcachofas con vinagreta, pimientos fritos y chistorra frita.

1316º Menú. Huevos fritos con arroz blanco, pechuga de pollo plancha, ensalada y fruta.

Comenzamos este menú con un plato bien sencillo, pero delicioso, unos huevos fritos con arroz blanco y un poco de salsa de tomate.

1315º Menú, Aperitivo, rollitos de primavera, Arroz al estilo orienta, magro de cerdo con vegetales agridulces y pastelillos de Artepan

Comenzamos este menú del sábado pasado con un aperitivo compuesto de: Morcilla asada con pimientos rojo, colas de langostino en tempura, chistorra frita, ventresca de bonito, croquetas, patatas chips, aceitunas, pimientos verdes fritos, tartaletas de chorizo, queso y mahonesa, Canapés de rulo de queso de cabra con mermelada de tomate.

1314º Menú, Pourrusalda con bacalao, albondigas al estilo de esta casa, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con una porrusalda, que más o menos esta oficiada como se puede ver en este enlace,  pero en esta ocasión le he añadido un trozo de bacalao cocinado a baja temperatura al vacío.

Noticias del IV Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius.

El Jurado ha estado compuesto de:

Dos blogueros de reputada solvencia por la trayectoria de sus blogs.

1 Chef de un reconocido restaurante Vitoriano, 

1 Profesor de una escuela de gastronomía del País Vasco,  

1 colaborador de la linea gastronómica de uno de los patrocinadores

y en las recetas dulces a colaborado un profesional del ramo de la dulcería y colaborador del concurso.

Los jurados, unos realizan valoraciones parciales dando nota por la Técnica, Presentación, Originalidad, Innovación, Antigüedad, Datos históricos, Recuperación, El Paso a Paso y Análisis Global, otros también valoran lo anterior pero dan la nota en un solo dígito.

1313º Menú, Lentejas casi viudas, empanadilla, ensalada y fruta

Este menú se suele tomar en casa por lo menos un par de veces al mes.

Las lentejas las suelo oficiar como se puede ver en este enlace. 

                                 

1312º Menú, Crema de alcachofas con setas, escalopas de pechuga pollo, ensalda y fruta.

Comenzamos este menú con una crema de alcachofas que fue oficiado como se puede ver en este enlace. Un plato para enmarcar por su combinación de sabores y texturas

1311º Menú, Aperitivo, alcachofas y pencas rellenas, bacalao con langostinos en salsa seudo vizcaína y pastelillos de Artepan

Como observaran mis lectores, estos menús son de sábado, cuando nos reunimos varios miembros de la familia, pero pueden servir para que ustedes tomen algunas ideas de hacer este o aquel platillo y así agasajar a sus comensales.
Bueno comenzamos con el aperitivo: Patatas bravas con dos salsas, morcilla asada con salsa de tomate, jamón, chistorra frita, gildas, patatas chips, tartaletas de cangrejos con huevo y mahonesa, guisantes salteados, paté y ajetes con gambas. Algunos de estas tapas se pueden ver en este enlace.

1310º Menú, Hervido de acelga, plato mixto, ensalada y fruta.

Comienzo este hervido con el hervido de acelga que se puede ver en esta entrada, así que no he hecho más que aliñar con un poco de salsa de tomate.

1309º Menú, Garbanzos con col, cola de pescadilla a la plancha, ensalada y fruta

A unos garbanzos que tenia congelados procedentes de un cocido, les he añadido col cocida y salsa de tomate, un breve salteado y listo.

1308º Menú, Sopa de arroz, Galampernas a la plancha con huevos, ensalada y fruta

Comenzamos con una sopa de arroz, que casi, casi, se convierte en un arroz meloso, ya que me despiste un poco y se redujo el caldo más que lo que deseaba, pero quedo bueno, no podía ser de otra manera ya que el caldo provenía de la cocción de unos carnes y verduras. 

1307º Menú, Romanesco al chile, huevos escalfados en salsa, ensalada y fruta

Un romanesco hervido simplemente como se dice en este enlace, una vez en el plato lo rocío con un AOVE con chiles macerados en él. El ligero toque picante que tiene el aceite le da un toque exótico al romanesco.

1306º Menú, Aperitivo, Tartaleta con chanfaina y bonito, cocidllo con chucrut, pastelillos de Artepan

Esté menú de fin de semana comienza con un aperitivo compuesto de: Revuelto de alcachofas, chistorra frita, ventresca de bonito en aceite, gildas, patatas chips, jamón, canapé de rulo de queso de cabra con mermelada de tomate, champiñones salteados y aromatizados con Jang for wok de Sempio, morcilla al horno con salsa de tomate. En esta entrada se pueden ver la forma que oficio algunas de las tapas.

1305º Menú, Arroz con frutos del mar, San Jacobos con pimientos, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con un arroz bien sencillo, solo tiene como tropiezos unas almejas y colas de langostino, La forma de hacerlo se puede ver en este enlace.

1304º Menú, Alcachofas salteadas con jamón, Pechuga de pollo a la plancha, ensalada y fruta

Comenzamos el menú con unas alcachofas frescas, ahora empiezan las de invierno de producción local y duran poco tiempo.
La forma que oficié este plato se puede ver en este enlace. 

Media pechuga de pollo a la plancha acompañada de unos pimientos para segundo.

La ensalada de remolacha roja, pepino, tomate, escarola y tallos de alcachofa. El aliño a base de vinagre de manzana, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava)

De postre mandarina y melocotón.

1303º Menú, Chipirones, ensalada y fruta

Comenzamos con unos calamares en su tinta. La forma que los suelo oficiar se puede ver en este enlace.

1302º Menú, Brócoli al gratin, lomo con pimientos, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con un brócoli hervido, napado con besamel y gratinado al horno. La forma de prepararlo se puede ver en este enlace.

1301º Menú, Aperitivo, arroz en paella con frutos del mar, magret con panaderas y pastelillos de Artepán

Tal vez para ir pensando en el menú de fin de semana.

Comenzamos con un tapeo compuesto de croquetas de queso, alitas con costra, morcilla asada con una tira de alegría, rulo de cabra don mermelada de tomate, patatas chips caseras, berenjena escabechada, guindillas fritas y ventresca de bonito. Para pasar el rato unas cervezas caseras.

1300º Menú, Brócoli al ajillo, alitas con costra y pimientos, ensalada y fruta

Hoy un menú sencillo, pero no por ello deja de ser agradable y nutritivo.

Comenzamos con un brócoli que lo hemos cocido al dente y luego simplemente le ha caído una rociada de aceite de oliva virgen extra aromatizado con unas lamas de ajo. ¡Delicioso! 

1299º Menú, Potaje de garbanzos negros, merluza rebozada, ensalada y fruta

En el menú 1297º presenté el cocido de garbanzos negros, pero como sobraron algunos, más caldo que garbanzos, no era cuestión que fuesen al contenedor de orgánicos y antes que se perdieran, los utilicé para este menú.

1298º Menú, Lasaña a mi estilo, merluza rebozada, ensalada y fruta

Comienza este menú con una lasaña que fue oficiada como se puede ver en este enlace.

1297º Menú, Potaje Garbanzos negros con sacramentos, ensalada y fruta

Comenzamos este menú, de plato único caliente, con unos garbanzos negros que fueron oficiados como se puede ver en este enlace.

1296º Menú, Sopa de estrellas, Pechuga de pollo a la plancha, ensalada y fruta

Comenzamos con una sopa oficiada con caldo de cocido y pasta en forma de estrellas.

1295º Menú, Aperitivo, revuleto de bacalao, costilla de cerdoasada al estilo oriental, buñuelos y huesos de santo

Comienzo este menú de sábado con el aperitivo compuesto de:

Pimientos fritos tipo Guernica, puerros cocidos con salsa vinagreta, croquetas y colas de langostinos en tempura, escaloñas encurtidas y otros encurtidos, paté, patatas chips, Jamón de brillo, morcilla asada, chistorra frita, patatas asadas rellenas y canapés de queso de cabra con mermelada de tomate.

, 

1294º Menú, Hervido de vainas, venado con remolacha roja, pure de colinabo y membrillo, de postre fruta

Comenzamos este menú con un hervido de vainas. La forma que oficio este plato se puede ver en este enlace.

1293º Menú, Filete ruso con guarnición de espinacas y puré, y fruta

El menú de hoy es para esos días que no tenemos muchas ganas de meternos en la cocina, tenemos prisa, pero nos dejará satisfechos.

Un filete ruso, acompañado de puré de patatas y espinacas salteadas.

1292º Menú, Empanadillas, Habas con chorizo y jamón, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con unas empanadillas. Las suelo oficiar como se puede ver en este enlace.

1291º Menú, Revuelto de patatas, hamburguesa casera y fruta

Comenzamos este menú con un revuelto de patatas, la forma que lo realicé se puede ver en esta entrada.

1290º Menú, Hamburguesa casera, ensalada y fruta

Hoy vamos a tomar un menú de hamburguesería, pero con la ingesta de una hamburguesa casera, oficiada con la carne y productos de nuestra confianza. La forma que realicé esta hamburguesa se puede ver en este enlace. 

1289º Menú, Espaguetis a la boloñesa, ensalada y fruta

Comenzamos este menú, que va a ser de un único plato caliente, ya que estos espaguetis al ser a la boloñesa lleva verdura (tomate, cebolla y pimiento) y la carne picada que lleva la salsa boloñesa y es bastante completo.

La forma que la oficié se puede ver en esta entrada.

1288º Menú, Vainas hervidas, merluza en salsa, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con un hervido de vainas. Este hervido lo suelo oficiar como se puede ver en esta entrada.

1287º Menú, Aperitivo, Empanada de magro de cerdo, merluza a la plancha y pastel vasco

Comenzamos este menú de sábado con el aperitivo compuesto de Morcilla asada con salsa de tomate, pimientos del piquillo rellenos de jamón y queso, aros de calamar fritos, canapés de rulo de cabra con mermelada de tomate, patatas chips y chistorra de Navarra, para el gaznate cerveza casera. La forma de hacer las tapas aquí.

1286º Menú, Lentejas estofadas, huevos rancheros, ensalada y fruta.

Hace dos días que tomé lentejas, sobraron una ración que la consumo en este menú. Las lentejas estofadas las suelo oficiar como se puede ver en esta entrada. 

1285º Menu, Coliflor al gratin, lomo empanado con pimientos, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con una coliflor al gratín, la suelo oficiar como se puede ver en este enlace.

1284º Menú, Lentejas estofadas, emperador a la plancha, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con unas lentejas estofadas, que las suelo oficiar como se puede ver en este enlace.

1283º Menú, Arroz blanco con huevos fritos y salchichas, ensalada y fruta

Este menú va a ser de un entrante, ensalada y fruta.

Comenzamos con un arroz blanco, cubierto con un poco de salsa de tomate y acompañados con un par de huevos fritos y unas salchichas pasadas por la sartén, que aunque yo utilizo de carnicería de confianza, se pueden utilizar las que se comercializan en el comercio en general. El arroz blanco hecho en casa se puede sustituir por los potitos que venden y que se calientan al micro-ondas.

1282º Menú, Crema de calabacín, gallo (pescado) rebozado, ensalada y fruta

Comienza este menú con una crema de calabacín, que la suelo oficiar como se puede ver en este enlace.

1281º Menú, Aperitivo, Arroz con toques orientales, lonchas con tomate y pastelillos de ARTEPAN

Comenzamos esté menú de sábado, pero de hace 2 semanas que tenía sin editar, con un aperitivo compuesto de chistorra frita, champiñones a la salsa worcestershire, canapé de rulo de queso de cabra con mermelada de tomate, ventresca en aceite, paté, patatas chips, pimientos y guindillas fritas, colas de langostino en tempura y patatas bravas con tres salsas (Brava, ali-oli y mahonesa). Algunas de las tapas ver en este enlace.

1280º Menú, Puerros hervidos, plato combinado, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con un hervido de puerros, la parte verde de los mismos que utilice en esta preparacion de Porrusalda con bacalao. En este plato de hoy sin bacalao.

1279º Menú, Porrusalda con lomo de bacalao, ensalada y fruta

Una porrusalda con las partes menos nobles del puerro, la parte verde, ya que la blanca la empleé en una crema vichysoisse, al final de la cocción de la porrusalda oficio el lomo de bacalao como se puede ver en este enlace.

1278º Menú, Hervido de vainas, alitas de pollo y salchichas, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con un hervido de vainas. Las suelo oficiar como se puede ver en este enlace.

1277º Menú, Hervido de vainas, huevo frito con escolta, ensalada y fruta

Para ir planeando el menú de la próxima semana o para cuando ustedes quieran, comenzaremos con un hervido de vainas o caparrones como se llamaban en Vitoria, ahora a penas se oye este vocablo, la forma que suelo oficiarlos se puede ver en el siguiente enlace.

1276º Menú, Crema de calabacín, merluza a la plancha, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con una crema de calabacín con unos costrones, la forma que suelo oficiar este plato se puede ver en este enlace. 

1275º Menú, Galampernas con huevos escalfados, ensalada y fruta

Comienzo este menú, de plato único caliente, con estas galampernas salteadas y acompañadas de unos huevos escalfados. La forma que las oficié se puede ver en este enlace. 

1274º Menú, Revuelto de patatas, merluza rebozada, ensalad y fruta

Comenzamos este menú con unas patatas cortadas en discos y fritas, para terminar haciendo un revuelto como se puede ver en este enlace.

1273º Menú, Hervido de vainas, ensalada con ventresca de bonito y fruta.

Comenzamos este menú con este hervido de vainas, así suelo oficiar el hervido, a la hora de emplatar le pongo salsa de tomate.

1272º Menú, Arroz con vegetales, pechuga de pollo empanada, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con un arroz muy sencillo, se oficia cual arroz en paella, pero solo le añado unos vegetales, como zanahoria, guisantes, puerro y alguna vaina, todo ello troceado. Lo suelo oficiar como se ve en este enlace, aunque en esta ocasión llevaba menos carga de vegetales.

1271º Menú, Lentejas casi viudas, empanadilla, ensalada con tomates negros y fruta

Comienzo este menú con una lentejas estofadas casi viudas, la forma que las suelo oficiar se pueden ver en esta entrada.