Comenzamos
este menú con una lentejas estofadas acompañadas de unas guindillas. Las
lentejas las suelo oficiar como se puede ver
en este enlace.
30 junio, 2012
29 junio, 2012
1000º Menú, Crema de vainas de guisantes con yema, Calabacín niza relleno, ensalada y fruta
Comenzamos
este menú con una crema de vainas de guisantes a la que acompaña una yema. La
forma que hago la crema de vainas de guisante se puede ver
en este enlace. En cuanto a la yema, que prácticamente es cruda,
la proceso de la manera que se procesan los huevos para la ensalada Cesar o
Caesar, en
esta entrada se puede leer algo sobre el asunto.
28 junio, 2012
999º Menú, Aperitivo, Calabacín de Niza relleno, Skrei con guisantes y pastelillos
Tal vez este
menú le inspire a alguien para oficiarlo este próximo fin de semana.
Comenzamos
con un aperitivo compuesto de unos dátiles envueltos en bacon y
pasados por la sartén, guindillas fritas, las primeras de esta temporada,
ventresca de bonito en aceite de oliva, paté, chips, pimientos fritos de
guernika y morcilla frita. Para refrescar unas cervezas negras de mi
producción.,
27 junio, 2012
998º Menú, Pochas con chorizo, bocartes encebollados, ensalada y fruta
Comienzo este
menú con unas alubias pochas, son de la temporada pasada y las
conservo desgranadas congeladas. La forma que las suelo oficiar se
puede ver
en este enlace.
26 junio, 2012
997º Menú, Habas a la vitoriana, tortilla lionesa con carne del cocido, ensalada y fruta
Comenzamos
este menú que hoy propongo con unas habas a la vitoriana, la forma de hacerlas
se puede ver
en este enlace.
25 junio, 2012
996º Menú, Arroz con frutos del mar, San Jacobines de solomillo de cerdo, ensalada y fruta
Comenzamos el
menú de hoy con un arroz sencillo, ya que solo tiene en
su composición unos langostinos, unas almejas, un poco de salsa de
tomate y por supuesto el arroz. La forma que lo suelo hace se puede ver
en este enlace.
24 junio, 2012
995º Menú. Guisantes con pisto y huevos, Nadadoras rebozadas, ensalada y fruta
Este menú se
va a componer de unos guisantes con pisto y unos huevos escalfados. La forma
de hacerlo en este enlace.
23 junio, 2012
994º Menú, Crema de vainas de guisantes con espárragos, bacalao con semi-vizcaina, ensalada y fruta
Comenzamos
este menú que hoy propongo con una crema de vainas de guisantes acompañada de
unos espárragos. La forma de oficiar este plato se puede ver
en este enlace.
22 junio, 2012
993º Menú, Sopa de cocido, ropa vieja, ensalada y fruta
Este menú es
bastante tradicional en mi casa cuando se oficia un cocido, bueno, tengo que
decir que el cocido que oficiamos es sencillo, un poco de carne de zancarrón,
chorizo, unos hueso, algunas verduras y los correspondientes garbanzos. En
este enlace se puede ver el paso a paso.
Comenzamos el
menú con una sopa de pasta con el caldo del cocido.
18 junio, 2012
992º Menú, Fussilis con salsa ardiente de mejillones, albóndigas, ensalada y fruta
Unos fussilis
cocidos, siguiendo las instrucciones del fabricante y como normalmente
suelen dejar una ventana de un par de minutos, acomodaremos la cocción a
nuestro gusto, para mi un poco al dente. Una vez emplatados se pone en un hueco
que hagamos en el centro la salsa
ardiente de mejillon.
A los fussilis siguieron unas albóndigas al estilo de nuestra cocina, así se suelen oficiar.
17 junio, 2012
991º Menú, Pechuga a la plancha con guarnición, ensalada y fruta
Después del
excelente día que se pasó ayer en la excursión de algunos miembros de la
asociación de blogueros de Euskadi, (Blogeu) un menú liviano para hoy.
Comenzamos
este menú con una pechuga a la plancha acompañada de un unas habas y guisantes
con un pisto de calabacín.
16 junio, 2012
990º Menú, Lentejas casi viudas, gallo empanado, ensalada y fruta
Con este menú entro en la última decena para llegar a los 1000 menús publicados, tal vez y para no ser repetitivo, en adelante solo publique menús especiales, bueno todavía lo tengo por decidir, a no se que que vea que les interesa seguir leyendo estos menús diarios.
Comienza este menú con unas lentejas estofadas casi viudas, la única diferencia con otras presentadas en otros menú, es la media cebolla cocida en a otro guiso que acompaña a estas lentejas.
15 junio, 2012
989º Menú, Espaguetis con sepia, escalopas de pechuga de pollo, ensalda y fruta.
Este menú va
a constar de un timbal de espaguetis con sepia encebollada en su tinta. La
forma que que oficié este plato se puede ver
en este enlace.
14 junio, 2012
988º Menú, Salpicon de huevas y mejillones, arroz primavera, revuelto de perretxikos y fruta
Del menú
de Sábado me había sobrado un poco de arroz
y salpicón así que han sido utilizados al día siguiente en que
nos sentábamos a la mesa Oro, mi contraria, y el que escribe estas
lineas, así que fue un menú de no trabajar ya que solo hicimos el revuelto de
perretxikos.
Por lo tanto
comencé yo con el salpicón, a mi contraria no le gustan ninguna clase
de animales de concha, ella se lo pierde.
13 junio, 2012
987º Menú, Aperitivo, arroz con frutos de la huerta, costilla marinada y pastelillos
Comenzamos
este menú con un aperitivo compuesto de :
Pencas de
acelga rebozadas
Espárragos asados
a la sal, en breve y en la Cocina Paso a Paso, publicaré esta prueba.
Pimiento
de Guernica fritos,
Espárragos de
Navarra recién cocidos.
Mini
empanadas rellenas de sepia en su tinta.
Patatas
chips, caseras.
Rabas de
sepia.
Mejillones y
huevas en vinagreta
Pate
Para ir
pasando Cerveza casera.
En la mesa comenzamos disfrutando de un arroz con productos de temporada de las huertas de los adelaños.
12 junio, 2012
986º Menú, Chicharro al horno, ensalada y fruta
El menú de
hoy va a constar de pescado, ensalada y fruta.
El pescado va a ser un chicharro oficiado al horno a la portuguesa, la forma que lo he oficiado en este enlace.
El pescado va a ser un chicharro oficiado al horno a la portuguesa, la forma que lo he oficiado en este enlace.
11 junio, 2012
985º Menú, Hervido de vainas, alitas de pollo y salchicha con tomate, ensalada y fruta
El menú de
hoy va a ser ligero, por lo que comenzaremos con un hervido de vainas
normalmente lo suelo hacer como se puede ver
en este enlace.
10 junio, 2012
984º Menú, Aperitivo, menestra de conejo, skrei al horno con esmeraldas de la huerta, pastelillos y café
Comenzamos
este menú con un aperitivo compuesto de:
Pintxo de
morcilla sobre base de pan, pimientos fritos, espárragos de
Navarra recién cocidos y servidos templados, emparedados de
tirabeque, wonton
frito rellenos de morcilla de verano, paté con salsa de frambuesa, mojama
de Huelva, patatas
chips caseras y para el gaznate cerveza
casera.
08 junio, 2012
983º Menú. Arroz con almejas y langostinos, Lenguado a la plancha con espárragos, ensalada y fruta
Comenzamos
este menú que hoy presento con una arroz muy sencillo que lleva en
su confección unas almejitas y unas colas de langostinos. La forma
que se suele hacer este arroz en mi cocina se puede ver
en este enlace.
07 junio, 2012
982º Menú, Cintas de espárrago con huevo de pata escalfado, ensalada y fruta
Hace unos
días, como pasa el tiempo, ya casi van a ser dos meses, en el menú 948º
(19-4-12) publiqué un menú, cuyo primer plato era similar al de hoy. Este plato
lo oficio como se puede ver
en este enlace, aunque he optado por la cocción y no el
microondas, creo que quedan mejor cociendo las cintas.
Las
"cintas" de espárrago una vez cocidas se emplatan, se les pone un
huevo escalfado, en esta ocasión el huevo es de pata y sobre todo cae una
lluvia de queso rallado.
06 junio, 2012
Plato combinado
Hace años, se legislaban cosas tales como la prohibición de que en los restaurantes en los que se ofrezcan platos de huevos se sirva más de uno, la institución del día sin postre o la del plato único, se hicieran consideraciones puntuales de la suerte de comer algo que se consideraba excelente, aunque fueran unas simples sopas de ajo, bien condimentadas y sabrosas y que, en ese momento, el afortunado se preguntase —para llegar a la conclusión de la imposibilidad de mejorar su suerte— ¿Qué comerá un rey?, ¿Qué comerá un presidente de la república?, ¿Qué comerá un multimillonario? Y el que estas preguntas se hace, es nada menos que Azorín.
Así que por decreto se en los restaurantes el día que debían de servir el "Plato Único" que se cobraba a un precio superior a lo que hubiese sido normal en el restaurante y la diferencia se ingresaba para paliar las escasez de alimentos que sufría la población, más o menos.
Hecha la ley hecha la trampa, dice el dicho popular, así que con el plato único creo que nacieron los platos combinados, un plato sí pero en él venia lo que se hubiese comido en dos o tres platos tradicionales.
Este ha sido mi "plato único", que pasa a ser un plato combinado, en el que tenemos una ensalada, un entrecot con pimientos fritos y unos huevos de gallina araucana sobre esparragos fritos, que con un poco de fruta, no he implantado en casa el día sin postre, por lo tanto parodiando a mi homologo Caius Apicius, pero a otro nivel "Apicius come en casa de Apicius", ya que me quede solo y me oficié lo que me apetecía tomar viendo la F1 de Mónaco ante la TV.
Eenlaces a las diferentes preparaciones de este plato único.
Esparrágos verdes con huevos de araucana, entrecot a la plancha con pimientos del piquillo y ensalada, para picar unos frutos secos y unas chips. La bebida cerveza casera.
Así que por decreto se en los restaurantes el día que debían de servir el "Plato Único" que se cobraba a un precio superior a lo que hubiese sido normal en el restaurante y la diferencia se ingresaba para paliar las escasez de alimentos que sufría la población, más o menos.
Hecha la ley hecha la trampa, dice el dicho popular, así que con el plato único creo que nacieron los platos combinados, un plato sí pero en él venia lo que se hubiese comido en dos o tres platos tradicionales.
Este ha sido mi "plato único", que pasa a ser un plato combinado, en el que tenemos una ensalada, un entrecot con pimientos fritos y unos huevos de gallina araucana sobre esparragos fritos, que con un poco de fruta, no he implantado en casa el día sin postre, por lo tanto parodiando a mi homologo Caius Apicius, pero a otro nivel "Apicius come en casa de Apicius", ya que me quede solo y me oficié lo que me apetecía tomar viendo la F1 de Mónaco ante la TV.
Eenlaces a las diferentes preparaciones de este plato único.
Esparrágos verdes con huevos de araucana, entrecot a la plancha con pimientos del piquillo y ensalada, para picar unos frutos secos y unas chips. La bebida cerveza casera.
05 junio, 2012
981º Menú, Lenguado empanado con tirabeques, albóndigas en salsa, ensalada y fruta
Comenzamos el
menú de hoy con unas tajadas de lenguado, pasadas con pan rallado y fritas. Al
lenguado le acompañan unos tirabeques salteados.
04 junio, 2012
980º Menú, Hervido de vainas, suprema de pollo con pimientos, ensalada y fruta
Une hervido
de vainas, vainas estofadas, cocido de vainas o caparrones hervidos es el
primer plato de este menú que se puede ver como lo oficio en
esta entrada.
En Vitoría se
denominan caparrones a las vainas, cosa que muy cerquita de aquí, en la
provincia de Logroño son conocidos los caparrones como una variedad de alubia
roja de semilla más corta y redondeada que las habituales,
pero también designan caparrón a las vainas si hilos es decir sin
briznas laterales.
02 junio, 2012
979º Menú, Huevos encapotados o carlistas, albóndigas de vacuno, ensalada y postre
Comenzamos este menú con unos huevos encapotados, también conocidos como huevos carlistas. Esta preparación la suelo hacer como se puede ver en este enlace, aunque esta vez he utilizado unos huevos de gallina de raza Carablanca Enana.
A los huevos siguen unas albóndigas, las suelo hacer como se ve aquí. Las albóndigas fueron acompañadas con unas patatas fritas. La ensalada está compuesta con remolacha roja, alcachofas cocidas con sus tallos, espárragos blancos de Navarra, pepino y tomate. El aliño: vinagre de manzana, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz, de Moreda (Álava).
De Postre unos albaricoques y cerezas de Milagro (Navarra)
01 junio, 2012
978º Menú, Habas y guisantes a la vitoriana, revuelto de alcachofas y fruta
Comenzamos el menú con unos guisantes y habas a la vitoriana. El plato normalmente solo lleva habas, tan alavesas, pero en esta ocasión he añadido unos guisantes. La forma de oficiar este plato en este enlace que lo activaré mañana cuando edite la receta.
Al primer plato sigue un revuelto de alcachofas frescas. Los corazones de las alcachofas se cortan en fresco y se saltean, cuando tengamos a nuestro gusto las alcachofas, oficiamos el revuelto con huevos rotos.Hoy no hay ensalada ya que los anteriores platos son ambos de verduras.
De postre plátano y albaricoques.
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