Esta crema, que no deja de ser un puré de las verduras que utilicé para saborizar el caldo que se puede ver en este enlace y las que puse para escaldar el jamón que se ve aquí. Una vez pasadas por el pasa purés y aliñadas queda una crema excelente para comenzar una comida.
31 enero, 2013
29 enero, 2013
Apicius recibe el Caracol de Oro de Slow Food
En este enlace pueden ver la concesión del galardón por parte del Convivium de Slow Food Araba-Álava.
16 enero, 2013
1139º Menú, Puré de patatas con guarnición gallina cocida, revuelto de alcachofa, ensalada y fruta
Un puré de patatas acompañado con carne picada procedente de gallina utilizada para hacer en días pasados un caldo es el primer plato de este menú.
12 enero, 2013
1138º Menú, Aperitivo, pencas de acelga rellenas, calamar en su tinta con arroz y hojaldre con crema
Este menú comienza con unos discos de morcilla asada, alcachofas al natural aliñadas con aceite de oliva virgen extra, chips, rabas de cabezas de calamar, chistorra de Navarra y revuelto de cantharelus, también llamados por esta zona, "Angulas de monte". Para el gaznate un vino de Jerez.
11 enero, 2013
1137º Menú, Revuelto de patatas y minirusos, ensalada y fruta
Hoy comenzamos este menú con plato único caliente compuesto de un revuelto de patatas, lo suelo hacer como se puede ver en este enlace y unos filetes rusos, tamaño mini, así los suelo oficiar.
09 enero, 2013
06 enero, 2013
1135º Menú, Aperitivo, Sopa de pescado, Solomillo Wellington y pastelillos de Artepan
Comenzamos el menú con un aperitivo compuesto de: Revuelto de ajetes con gulas y langostinos troceados, champiñones aliñados con salsa worcestershire, gildas, chips, jamón, paté queso en rulo de cabra con mermelada de tomate, chistorra y dátiles con bacon.
05 enero, 2013
1134º Menú, Caldo, apaño de cocido, ensalada y fruta
Comenzamos este menú con una taza de caldo reconstituyente. La forma que lo hice se puede ver en este enlace.
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