16 julio, 2011

788º Menú, Aperitivo, calabacin relleno (dos versiones), confit con panaderas, cebolla confitada y panocha de maíz, de postre pastelillos de Artepan.

Comenzamos este menú de sábado con el aperitivo, que estuvo compuesto de patatas chips caseras, pimientos de Pobes fritos, paté de foie, mejillones en escabeche, Ijada de bonito en aceite, guindilla Ibarra fritas, patatas souffle rellenas de chorizo, frutos secos y todo ello regado con cerveza casera.
En la mesa comenzamos, con medias raciones de calabacines rellenos. La forma que los hice se puede ver en este enlace.
Por último tomamos como plato fuerte, confit con patatas panadera, cebolla confitada y panocha de maíz. Así fue realizado este platocomo se puede ver en este enlace y en este otro.
De postre unos pastelillos de Artepán.

14 julio, 2011

787º Menú, Pizza Casera al gusto de mis nietos, cola merluza a la plancha, ensalada y fruta

Este menú de hoy comienza con una pizza al gusto de mis nietos. La forma de hacerla en este enlace.
Merluza a pasada por la plancha con un mínimo de aceite, que previamente había sido aromatizado al ajillo.
La ensalada de tomate, lechuga y con un aliño de aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y sal del Valle Salado de Añana, como complemento un cordón de queso de cocina semi curado
De postre, melocotón, paraguayo, albérchigo y pera

12 julio, 2011

786º Menú, Crema de colinabo con yema, merluza rebozada con salsa rosa, ensalada y fruta

Este menú va a consistir de una crema de colinabo con yema y aliño de aceite de oliva virgen extra aromatizado al ajillo. En este enlace como oficié esta crema.
A la crema de colinabo le siguen unos medallones de merluza rebozada y una punta de cola, así mismo de merluza. El aliño de esta merluza fue una salsa rosa.
La ensalada esta compuesta de tomate, remolacha roja y lechuga. El aliño, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre albérchigo, melocotón y cerezas.

10 julio, 2011

785º Menú, Arroz primavera con chorizo, Medallones de merlucilla con langostinos en salsa de marisco, ensalada y fruta

Comenzamos el menú con un arroz primavera al que añado unos discos de chorizo. En este enlace como lo suelo hacer.
Unos medallones de merlucilla, es decir merluza pequeña, los paso por harina y los frío. Con las cabezas de los langostinos hago una salsa, que añado a los medallones de merlucilla y añado las colas de los langostinos, una corta cocción y a servir. La forma de hacer este plato en este enlace.
La ensalada esta compuesta de remolacha roja, tomate, pepino y lechuga. El aliño vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra variedad arroniz de Moreda (Álava) y sal del Valle Salado de Añana.
De postre melocotón, paraguayo y cerezas.

09 julio, 2011

784º Menú, Aperitivo, Patata rellena, Ventresca de bonito y peras al vino

Comenzamos, como casi todos los sábados, con un aperitivo compuesto de champiñones a la salsa worcestershire, morcilla rebozada, patatas chips, espárragos rebozados en salsa de espinacas,  pimientos fritos y alcachofas al ajillo con topping de mahonesa, todo ello regado con cerveza artesanal casera.
Estas ventrescas cocinadas bajo el grill fueron una delicia, la forma que las hice en este enlace.
Las ventrescas fueron acompañadas con unas patatas rellenas. Así fueron oficiadas las ventrescas y en este enlace las patatas rellenas..
De postre unas peras al vino sobre crema de arroz con leche, reducción de vino de rioja y falso coulant de amaranto. En este enlace como fueron oficiadas estas peras al vino tinto.

08 julio, 2011

783º Menú, Lentejas estofadas casi viudas, antxoas rebozadas, ensalada y fruta

Comenzamos el menú con unas lentejas cocidas a las que acompañan unas guindillas en vinagre. Forma de guisar esta sabrosa legumbre en este enlace.
A la legumbre siguieron unas antxoas rebozadas y acompañadas, con unos restos de otro menú, pimientos fritos y champiñones
La ensalada tomate, remolacha roja y lechuga rizada. El aliño, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra variedad arroniz de Moreda (Álava) y sal del Valle Salado de Añana. (Puntos de venta de esta sal en diferentes ciudades de España en este enlace). 
De postre paraguayo, melocotón y peruco de San Juan.

07 julio, 2011

782º Menú, Hervido de caparrón, hígado frito con salsa de tomate, ensalada y fruta

Comienza este menú con un hervido de caparrón, en Álava se llama caparrón a lo que en otros sitios se llaman vainas o alubias verdes y no confundir con el caparrón riojano que son unas alubias rojas de semilla corta.
El plato es sencillo de hacer y se puede ver como lo oficio en este enlace.

06 julio, 2011

781º Menú, Plato combinado, ensalada y fruta

En este menú vamos a tomar un plato combinado compuesto de un ala y muslitos pollo fritos, revuelto de patatas, albóndigas de ternera al estilo de esta casa y pisto vegetal.
Y una ensalada de remolacha roja, tomate, lechuga y bastoncitos de pasta de queso cocida. El aliño, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava) y sal del Valle Salado de Añana.
De postre melocotón, albaricoque y cerezas.

05 julio, 2011

780º Menú, Ensalada, Lomo embuchado con pisto de verduras y fruta

Esta ensalada la compuse con remolacha roja, tomate, lechuga, brotes de soja y alfalfa con unos bastoncitos de pasta de queso cocida. El aliño vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava) y Sal del Valle Salado de  Añana.
De plato fuerte unas lonchas de lomo embuchado con un pisto vegetal y un huevo escalfado. En este enlace como fue realizado este plato.
De postre cerezas, melocotón, paraguayo y perucos de San Juan.

03 julio, 2011

799º Menú, Arroz con gambas y almejas, albondigas de ternera, ensalada y fruta

Este menú va a comenzar con un arroz muy simple, solamente tiene unas colas de gambas y unas almejitas arroceras, en este enlace como lo suelo hacer.
Al arroz siguen unas albóndigas de ternera en salsa española. Así las suelo, como se puede ver en este enlace.
La ensalada la compuse con tomate, remolacha roja, lechuga, tacos de pasta de queso cocida, brotes de soja y alfalfa. El aliño fue de vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava) y sal del Valle Salado de Añana.
De postre unos perucos de San Juan, melocotón, paraguayo y brevas.

02 julio, 2011

778º Menú, Espárragos al horno con crema de espinacas, pochas estofadas, gallo frito o revuelto de carne de cocido, ensalada y fruta

Este menú comienza para un comensal que no le apetecían las pochas con unos espárragos blancos con crema de espinacas. La forma de hacer esta preparación en este enlace.
El resto comimos unas pochas estofadas. La forma de hacerlas en este enlace.
Mi nieta menos de casi cinco años tomó gallo frito, del que yo di fin a lo que ella no terminó, se comió casi medio pescado, así fue frito este gallo.
El resto revuelto de carne de cocido. Es muy fácil de hacer y resulta muy jugoso. Se pone a pochar bastante cebolla y cuando esta está en su punto, es decir bien blandita, añadimos la carne de cocido desmigada y cuando esta se ha calentado con la cebolla y la tenemos bien integrada, añadimos unos huevos y cuajamos todo el conjunto. 
La ensalada estuvo compuesta de aguacate, tomate, remolacha roja, lechuga y brotes de soja y alfalfa. El aliño de vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra variedad Picual 100% y sal del Valle Salado de Añana.
De postre, cerezas, melocotón, brevas y cerezas.