29 abril, 2010

Menú de San Prudencio Patrón de Alava

En Alava el día de San Prudencio y por cercanía a la Iglesia que se venera el Santo, en Vitoria el día 28 de Abril es un día grande y bien celebrado con la correspondiente romería a Armentia, localidad separada unos 4 kilómetros y que se accede por un bonito paseo o por la nacional I. El menú de este día suele ser especialmente de perretxicos en revuelto y caracoles guisados en su salsa. Los caracoles, aunque para muchos, me incluyo, son de toda la vida, pero la ingesta de caracoles en la provincia fue traído por vendimiadores gallegos que venían a la Rioja, tal vez a finales del XIX (tengo que investigar el dato) y estos si eran comedores de estos moluscos gasterópodos.
Los platos fijos como he dicho al principio un revuelto de perretxicos. Así los hice.


28 abril, 2010

586º Menú, Gulas con langostinos al ajillo, Cordero al horno, Ensalada y manzana cocida con fresa y nata

Hoy comenzamos el menú con unos langostinos al ajillo con gulas. La forma de hacer en este enlace.
El siguiente plato estuvo compuesto de un poco de cordero asado que me sobró, más hueso que carne. Así lo hice.
De ensalada un poco de tomate, remolacha roja, tallos de alcachofa cocidos, un cogollo de Tudela y el aliño una salsa vinagreta.
De postre manzana cocida cortada en gajos, fresas y un botón de nata.

27 abril, 2010

585º Menú, Lentejas casi viudas, lubina al vapor sobre cama de verduras aromatizadas a la hierbabuena, ensalada y melón

Unas lentejas casi viudas componen el primer plato de este menú. Así las suelo hacer.
Siguen a las lentejas una lubina cocida al vapor de verduras aromatizadas a la hierbabuena. En este enlace como las hice. La ensalada de hoy la he compuesto con tomate, remolacha roja, unos tallos de alcachofas y unos dados de manzana reineta. (para que la manzana no se ponga fea, mojarla con vinagre, que a la vez nos servirá de aliño). Para aliñar he utilizado vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre una cuña de melón.

25 abril, 2010

584º Menú, Entremeses varios, barquichuela de calabacín rellena de chorizo y jamón, cordero al horno y Tarta manzana cocida, crema y nata.,

Comenzamos el menú de sábado con el aperitivo que estuvo compuesto de unas alcachofas (como están de buenas las alcachofas de Navarra este año) rellenas con tuétano y huevas de salmón, oficiadas de esta manera, las alcachofas flanqueaban unos espárragos frescos, recién cocidos y templaditos acompañados de dos salsas, vinagreta y mahonesa, aunque yo los tomo al natural, el otro ala de los espárragos estaba protegida por unos ajetes asados bajo el grill del horno, mejor hubiese sido a la brasa, como se asan los calÇots, los ajetes asados quedan muy bien, tomándolos tal cual con un poco de aceite de oliva viren extra o una ligera vinagreta.
En la mesa tomamos unos calabacines rellenos con jamón y chorizo, como se puede ver en este enlace fue como los hice.
Como remate cordero asado al horno. Así lo suelo hacer.
Una ración emplatada con su cabeza de ajo, asada con el cordero y unas patatitas así mismo asadas con el cordero.
De postre una tarta tres gustos, manzana, crema pastelera y nata. Así suelo hacer esta preparación, como se ve en este enlace.

17 abril, 2010

582º Menú, Menestra, magras con jamón, ensalada y fruta

Del menú de hace dos días me sobró menestra y una magra, así que casi repetí menú en un corto de espacio de tiempo, como es natural, más la menestra que la magra, se había secado un poco. Aspecto de la menestra, no le quise añadir nada de líquido y la calenté en el micro.

16 abril, 2010

581º Menú, Lombarda hervida, Hígado con salsa de tomate, ensalada y melón

La lombarda es una col de color morado/azulado, dependiendo que las tierras de cultivo sean más o menos ácidas. Esta col era/es típica en las cenas de Noche Buena en Madrid, lugar que cito como más significativo, aunque tambien se toma en esta cena en otros lugares. Yo suelo preparar la lombarda solo hervida con una morcilla de arroz, tipo Burgos, la suelo aliñar en la mesa con un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

15 abril, 2010

580º Menú, Aperitivo, Menestra primavera, lonchas de jamón con tomate, hojaldre relleno de crema y manzana

Comienzo esté menú con un aperitivo a base de unas chuletillas de huerta, (calabacín cortado en lonchas y rebozado), champiñones con salsa Worcestershire, queso casero, patatas chips así mismo caseras, frutos secos y unos espárragos frescos, simplemente cocidos y aliñados con aceite de oliva, en un costado había un poco de salsa mahonesa, para al que gusta mojar en esta salsa, para mi tratándose de espárragos primaverales los prefiero sin nada que enmascare su sabor.

14 abril, 2010

579º Menú, Sangrecilla encebollada y en revuelto, Chuletillas de cordero, ensalada y torrijas.

Este primer plato, tal vez no sea del gusto de la mayoría, pero para mi es un bocado exquisito. Con que poco o mejor dicho con que mucho, se conforma uno. Este plato lo hice de la manera que veréis en este enlace..

09 abril, 2010

577 Menú Festivo

Después que tenia escrito lo referente a este menú y en el momento que iba a editarlo, ha desaparecido todo el texto y no hay cosa que más me fastidie que repetir las cosas.
Con motivo de una comida, en casa, con invitados y después de tener ya decidido lo que iba a poner, lo primero que hice fue editar el menú, para que cada comensal supiera lo que iba a tomar durante la velada.