194º Menú, Caracolas rellenas de carne y paté, salsa de tomate y bechamel gratinada, Colas de bacalao desalado a la romana, ensalada y fruta

Un plato de pasta rellena, energético y con mucho sabor. La preparación de estas caracolas rellenas con carne picada y paté, sobre salsa de tomate y bechamel gratinada la podéis encontrar en este enlace.
Al plato anterior le sigue unas colas de bacalao desalado y frito después de pasarlos por harina y huevo batido. Al plato le acompaña unas rodajas de tomate y unas bolas de bechamel al queso.
Como todos los días una ensalada y de postre unas mandarinas.

193º Menú, Guacamole, Risotto y tallarines con yemas trufadas, codillo con chucrut y canutillos de crema pastelera

El menú que os presento hoy es un poco contundente debido al risotto (por la nata) y algo al codillo.
El aperitivo estuvo compuesto de un fino andaluz y un guacamole. La forma de hacer el guacamole la podéis ver aquí.
En mi visita a una trufera, que hice el pasado miércoles, compré media trufa y como no quería perder ninguno de sus aromas, cuando llegué a casa, la puse en un recipiente de cierre hermético con unos huevos y arroz para que estos ingredientes se aromatizaran con el aroma de la trufa.
Ya ante el fogón me entró la duda, de si poner los huevos con unos tallarines o con el risotto que pensaba hacer, así que ante la duda hice las dos cosas y las presenté en el mismo plato para poder catar las diferencias.
Ahora bien tanto el risotto como los tallarines quería que tuviesen sabor neutro, no quería que el sutil aroma de la trufa se enmascarase con otros aromas más fuertes, ya que tampoco contaba con una cantidad grande de trufa, con los tallarines no había pega, con un risotto tradicional sí, por lo tanto me hice un "Risotto", que un ortodoxo me hubiese excomulgado.
Así que partiendo de un arroz blanco, hecho con el arroz aromatizado con la trufa, sacado del fuego un par de minutos antes de que terminara la cocción, le fui añadiendo un poco de mantequilla y nata, cuando empezó a estar meloso le añadí un poco de crema de queso blando, tipo Filadelfia, antes de sacarlo del fuego una lluvia de trufa rallada, un par de vueltas para integrar todo y acto seguido lo emplaté. Para los tallarines no hubo pega, cocerlos al uso, una vez escurridos ponerles una nuez de mantequilla, revolver y emplatar.
El arroz blanco, pero sin ponerle la nata, queso, trufa, etc.
Un par de minutos antes de pòner en el plato, tanto el risotto, como los tallarines, cuezo los huevos aromatizados con trufa por un minuto y medio, (lo hago para pasteurizarlos un poco, ya que según la reglamentación del estado de California (USA) para la confección de la ensalada Cesar, que durante unos años estuvo prohibida por utilizar yemas de huevo crudas, legisló que cociendo los huevos por un minuto y luego utilizando la yema, que sigue estando cruda, no hay peligro sanitario), saco la yema, ya que es donde se concentra todo el aroma de la trufa y lo pongo en el plato. Luego una lluvia de trufa rallada, que lo hice en la mesa. El resultado fue muy bueno tanto en los tallarines como en el risotto, se apreciaba la trufa que es de lo que se trataba, la yema espectacular. La presentacion no tan buena, encima del huevo de la izquierda una lama de trufa melanosporum.
Como plato principal, como si el anterior no lo hubiese sido, tomamos un codillo de cerdo con chucrut. La forma de hacerlo en este enlace.
De postre tomamos estos canutillos rellenos de crema pastelera, que rápido se hacen estos canutillos, claro es, utilizo obleas para empanadillas de las que venden en todas las tiendas del ramo.
Para emplatarlas y ya en la mesa en una jarrita tengo chocolate a la nata caliente para que el que quiera las salsee a su gusto.
Esta salsa de chocolate la hago muy simple, tomo chocolate de cobertura de al menos 70% de cacao, lo pongo con un poco de nata y al baño maría a 40º C. lo tengo hasta que se ha disuelto el chocolate y se han integrado ambos ingredientes.
En este enlace podéis ver como hice unos canutillos con pasta de hojaldre, para hacerlos con las obleas de la empanadilla, forrar el molde metálico con ellas, humedecer la parte que deberéis solapar y para un buen sellado y que luego no se separe al freírlas marcarlas con las púas de un tenedor.
La crema pastelera la tenéis aquí como hacerla.

192º Menú, Crema de calabacín con costrones de pan, cogote de merlucilla con salsa de perejil y senderuelas, ensalada y fruta.

Menú que lo podemos incluir en los denominados de dieta Mediterránea. Esta compuesto de una crema de calabacín. La forma de hacerla la encontraréis aquí.
El plato de pescado, una ración cumplida para uno. Si os dais una vuelta por este enlace veréis la forma de hacerlo.
La ensalada, que no debe faltar todos los días, estaba compuesta de tomates negros, lechuga y ralladuras de una raíz. El vendedor me dijo que se trataba de Api-nabo, si es así es una variedad que no conozco, aunque esto lo tengo que confirmar el próximo miércoles que es cuando estos productores ecológicos traen sus productos a la plaza.
Yo me inclinaría por una variedad del Tupinambo, muy utilizado antes que la patata llegase a Europa.
Como la fotografía de la raíz no se aprecia bien y solo la había puesto en el plato con el fin de poneros una imagen, la que sigue creo tiene más detalle.

191º Menú, Arroz blanco con huevo frito y pollo, Bacalao fresco con verduras, ensalada y fruta

Con un arroz blanco con salsa de tomate, un huevo frito y un muslo y ala de pollo fritos montamos el primer plato.
El segundo plato se compone de un bacalao fresco con verduras, la forma de hacerlo lo podéis ver en esta conexión.
Como remate del menú una ensalada y fruta de postre.

190º Menú, Budín de pimientos, revuelto de huevos y patatas fritas, carne mechada, callos a la española y torrijas.

Este menú que lo tenia para publicar desde el 2 de este mes y se me había quedado traspapelado.
De entrada este budín de pimientos que lo tenia en el congelador de una preparación anterior. La forma de hacerlo lo tenéis aquí.
Le siguió un revuelto de patatas cortadas en discos y fritas. Aquí la manera de oficiarlas.
Como plato de carne esta carne mechada y en salsa española.
Si os pasáis por este enlace veréis la forma de hacerlo. Esto también lo tenía en el congelador. Para los que no querían la carne mechada había estos callos a la española. También salieron del congelador. Su preparación esta aquí.
De postre unas torrijas, aunque las de la fotografía fueron hechas a finales de Noviembre, aquí el enlace.
Las que hice para esta comida no fueron fotografiadas, cosas de las prisas y del cansancio que tenia encima. Como veis ha sido un menú rápido ya que no ha habido más que descongelar y calentar.

189º Menú, Calabacín frito, patatas rellenas al horno, carrilleras al vino tinto y hojaldre relleno de crema y manzana.

Este menú tal vez sea un poco contundente para los que anden con continua visitas a la bascula, pero de algo hay que vivir.
Empezamos por unas lonchas finas de calabacín, que una vez saladas, enharinadas y pasadas por huevo se fríen y resultan muy sabrosas como entrante.
Con lo anterior se sirvieron estas patatas rellenas al horno cuya preparación la tenéis aquí.
Como plato fuerte unas carrilleras al vino tinto gratinadas. Si os pasáis por este enlace veréis como las oficié.
De postre un hojaldre relleno de crema pastelera y manzana. La forma de hacer este postre está aquí.

Pintxos presentados en Lo mejor de la gastronomía

Aunque parezca que tengo abandonadas mis paginas, no es así. Estoy desarrollando lo que vi en el congreso "Lo mejor de la gastronomía" y creo que estos pintxos que veréis aquí pueden ser de vuestro interés.Cuando termine con lo de San Sebastián os haré una reseña de lo que se expuso en el BEC de Bilbao en la muestra de ALGUSTO organizado por Slow Food.