1394º Menú, alcachofas con jamón, huevos fritos con trigueros, ensaladay fruta

Comenzamos este menú como el de ayer con unas alcachofas salteadas con unos tacos de jamón.

1393º Menú, aperitivo, arroz en paella sencillo, solomillo con fritas y postre de la casa

Comenzamos este menú con un aperitivo compuesto de, jamón, croquetas de la abuela, espárragos encurtidos, cacahuetes salados, patatas chips caseras, pâté, morcilla frita, chistara y langostinos en tempura.

1392º Menú, alcachofas con jamón, pechuga de pollo a la plancha,ensalada y fruta

Comenzamos con unas alcachofas ya cocidas que una vez cortadas en cuartos las he salteado con un poco de jamón.

1391º Menú, sopa de tomate, alcachofas con salchichas y huevo, ensaladay fruta.

Comenzamos con una calentita sopa de tomate, 

1390º Menú, Aperitivo, pencas y calabacín rellenos, solomillo de cerdo a la Wellington y pastelillos de Artepan

Aperitivo compuesto de, revuelto de espárragos verdes y ajetes, navajas a la plancha, espárragos de Navarra, golfas, chips caseras, olivas para mi nieta pequeña, pulpo a la gallega, txitxikis salteados, espárragos de Navarra a la plancha y alcachofas a la plancha, algunos detalles de como se han oficiado las tapas, ver en esta entrada.

1389º Menú, Crema de alcachofas con bacalao, boquerones abiertos en mariposa fritos, ensalada y fruta

Una crema de alcachofas con una tajada de bacalao confitado en la misma crema forma el primer plato de este menú. La forma de oficiar este plato se puede ver en este enlace.

1388º Menú, Pizza al gusto de mis nietos, albóndigas, ensalada y fruta

Comienza este menú con una pizza al gusto de mis nietos. La forma de como la oficio se puede ver en este enlace.

1387º Menú, Sopa de tomate con arroz, salmón plancha con salsa monglas, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con una sopa de tomate con arroz. El tomate utilizado en mis sopas de tomate, es un "subproducto" que obtengo cuando hago salsa de tomate, el procedimiento una vez el tomate esta listo para ser pasado por el pasa purés, lo decanto y el líquido obtenido es el que empleo en las sopas de tomate. ¿Porque decanto el tomate? Para obtener una salsa de tomate espesa para utilizarla como convenga, si hiciera falta poner esta salsa más fluida le añado caldo o en su defecto agua.

Una loncha de salmón pasada por la plancha y acompañada con salsa monglas sigue a la sopa.

La ensalada compuesta de tomate, pepino, remolacha roja, aguacate, tallos de alcachofa, lechuga, apio y rábanos fue aliñada con vinagre de manzana, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava)

De postre plátano y pera.

1386º Menú, Espaguetis con salsa monglas, alas de pollo fritas, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con unos espaguetis acompañados con salsa monglas.

1385º Menú, Aperitivo, arroz con aires orientales, magras con tomate y pastelillos de la Tahona Artepán

Comenzamos este menú con un aperitivo, la forma de preparar algunos de estos bocados se pueden ver en este enlace.

1384º Menú, Alcachofas y guisantes con huevo escalfado, merluza rebozada, ensalada y fruta.

A unas alcachofas y guisantes oficiados como se puede ver en este enlace le escalfo un huevo a la hora de servir una ración y con esta preparacion se inicia este menú.

1383º Menú, Crema de alcachofas con crujiente de alcachofa, pescado, ensalada y fruta

Comenzamos con una crema de alcachofas realizada como se puede ver en el siguiente enlace a la que he añadido unas lascas de alcachofa fritas hasta que estén bien crujientes.

1382º Menú, Cazuelita de alcachofas y guisantes en su jugo, lasaña, ensalada y fruta

Como apertura de este menú, tenemos una cazuelita de alcachofas y guisantes. La forma de oficiarlas en este enlace.

1381º Menú, Sopa de tomate, congrio en salsa verde, ensalada y fruta

Este menú se ha compuesto de una sopa de tomate. En este enlace pueden ver una sopa de tomate "ilustrada" que publiqué en el pasado., 

1380º Menú, Aperitivo, crema de garbanzos, Esparragos albardados con jamón y queso, Gulas con langostinos y turrón navideño.

Este menú fue compartido con mi nieta pequeña, así que fuimos 3 a la mesa y fue ella la que con anterioridad nos dijo lo que quería comer, sobresaliendo en esta petición una crema de garbanzos y luego como complemento, unas gulas con langostinos y turrón. 

Comenzamos, como todos los sábados, con u aperitivo de alcachofas en vinagreta, unos espárragos de Navarra recién cocidos y templados, unas aceitunas y pepinillos (especial para Irune), patatas chips, que tanto le gustan a mi nieta, paté, jamón y chistorra. Le ofrecí a mi nieta una coca cola, pero me dijo que no, que agua, que coca cola solo le dejan un sorbito.

1377º Menú, Menestra, lomo de cerdo a la plancha, ensalada y fruta

Comenzamos el menú con una menestra de la huerta. La forma que la oficio se puede ver en este enlace. 

1378º Menú, Sopa de tomate, alcachofas salteadas con huevo escalfado, ensalada y fruta

Cuando hago salsa de tomate, parte del líquido lo separo de la parte más densa del tomate, que es la que envaso para uso posteriores. Con el líquido suelo realizar o bien una sopa de tomate o la empleo para añadir a otros guisos.

1379º Menú, Potaje de alubias blancas, boquerones fritos, ensalada y fruta

Comenzamos este menú que publico hoy con un estofado de alubias blancas, la forma que las suelo hacer se puede ver en este enlace, como verán los productos del cerdo no son los mismos utilizados en la receta de referencia y este plato, aunque estos ingredientes son a voluntad del oficiante. A esta preparación le acompaño con unas guidillas de ardor suave.

1376º Menú, Menestra de la huerta, chuletillas de cordero, ensalada y fruta

El menú de hoy casi es una repetición del anterior publicado, ya que esta menestra es una sobra y no era para dejarla por más tiempo en la nevera. La forma que la oficié se puede ver en este enlace.

1375º Menú, Aperitivo, menestra con las cuatro reinas de la huerta, chuletillas de cordero y arroz con leche.

Comenzamos este menú el sábado pasado con un aperitivo compuesto de espárragos frescos de Navarra, bonito en aceite, patatas chips, paté, chistorra y morcilla frita.

1374º Menú, Revuelto de patatas, medallones de merluza rebozados, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con un revuelto de patatas, la forma que lo suelo oficiar se puede ver en este enlace.

1373º Menú, Crema de alcachofas, pescadilla a la plancha con verduras salteadas, enslada y fruta

Comenzamos este menú con una crema de alcachofas. La forma que la suelo hacer en este enlace, aunque como indiqué en el menú 1371 he utilizado una trituradora eléctrica y no el raspado de la referencia..

1372º Menú, Arroz con langostinos y almejas, pescadilla a la plancha, ensalda y fruta

Comienzo este menú con un arroz sencillo ya que solo lleva unos langostinos y unas almejas arroceras. La forma que lo suelo oficiar se puede ver en este enlace.

1371º Menú, Crema de alcachofas, alitas fritas de pollo, ensalada y fruta

Las hojas duras de las alcachofas, después de cocidas, son desposeídas de la parte carnosa que tiene, antes lo hacia raspando hoja a hoja, como se puede ver en este enlace, pero con los potentes trituradores que ahora tenemos en nuestras cocina, lo he hecho en esta ocasión triturando las hojas, luego pasar por el pasa purés, para separar la parte comestible de la fibra de las hojas, luego he pasado por el fino y he rematado el proceso, como se puede ver en el enlace de referencia y he obtenido esta excelente crema de alcachofas.

1370º Menú, Sopa de cocido, tortilla rellena, ensalda y fruta.

Comenzamos este menú con una sopa de pasta en la que se ha utilizado el caldo de un cocido de garbanzos.