31 marzo, 2008

238º Menú, Ensalada, Cogote de merlucilla con crema de verduras y postre

Un menú sencillo y de pocas calorías.
Está compuesto de una ensalada de lechuga, tomate, remolacha roja, bastoncillos de apio y ralladura de nabo negro.
De plato fuerte y único este cogote de merluza con crema de verduras al horno. La forma de hacerlo la tenéis aquí.
De postre mandarina y unas fresas.

30 marzo, 2008

237º Menú, Menestra de Tudela, Gulas al ajillo con langostinos, cordero asado con lechuga y canutillo de crema.

Un menú para un día festivo.
Está compuesto de una menestra de Tudela,
la forma de hacerla aquí.
Unas gulas al ajillo con unos langostinos, si os pasáis por este enlace veréis como se hicieron. Un trozo de cordero asado, no muy grande, acompañado de unas hojas de lechuga. La forma que lo hice esta vez la tenéis en este enlace, otra vez lo hice como está aquí.
De postre estos canutillos de crema acompañados de fresas cubiertas de chocolate y unos discos de piña enana fresca, La forma de hacerlo lo tenéis aquí.
Como todos querían chocolate en las frutas, en la mesa bañé las frutas y este fue el aspecto final del postre.

29 marzo, 2008

236º Menú, Chop suey en salsa agridulce con pechuga de pollo, carne estofada en salsa, ensalada y fruta cocida.

Este menú está realizado con chop suey que sobró del día anterior, no está como recién hecho, pero esto no se iba ir dentro de la bolsa de desperdicios, la forma de hacerlo la tenéis aquí y
Esta carne guisada, la forma de prepararla la veréis en este enlace.
Una ensalada de tomate, zanahoria y lechuga, sazonada con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal de Salinas de Añana. Tengo que ir un día a las salinas para hacer unas fotografías y acompañarlas con la historia de estas "eras" donde se va produciendo la sal. El agua salada de la que se extrae la sal, es de manantial, por lo que esta libre de contaminación al 100%. Expertos la consideran como una de las mejores del mundo.
De postre una compota de manzana sin azúcar.

28 marzo, 2008

235º Menú, Chop suey con salsa agridulce y pollo, revuelto de bacalao y fruta

Un menú de los que ahora se denominan de dieta mediterránea, está compuesto de un chop suey, (no sigue las técnicas mediterráneas en cuanto a su ejecución pero si en cuanto a sus ingredientes). La forma de hacerlo en este enlace.
De segundo un revuelto de bacalao, si os pasáis por aquí, veréis como lo preparé.
Una ensalada de cogollos de Tudela, tupinambo, tomate y nabo rallado.
De postre compota de manzana sin azúcar.

234º Menú, Garbanzos con col y morcilla, albóndigas en salsa de tomate, ensalada y fruta

Un menú contundente para un día de frío. Del Cocido Vitoriano que se hizo hace unos días, sobraron cosillas y por lo tanto hay que ir acoplándolas a distintos menús, en esta casa no se tira nada. Así que he montado este plato de garbanzos con col y morcilla. Todo de sobras.
Al plato primero le acompañaban estas albóndigas, son de tamaño pequeño, pero suaves y jugosas, para adornar el plato le he puesto unos discos de patatas fritas. La forma de hacer las albóndigas las encontaréis aquí.
De complemento al menú esta ensalada compuesta de cogollo de Tudela, tomate, remolacha roja y tupinambo.
Como cierre una mandarina con fresas de Huelva.

233º Menú, Romanescu al gratén con salsa bechamel a la nuez moscada, ensalada y fruta cocida

Este menú lo tenia sin editar de hace unos cuantos días, con lo poco que me gusta a mi tener cosas pendientes. El menú fue simple y corto, solamente este plato de romanescu, cuya preparación la podéis ver aquí
Esta ensalada de lechuga, remolacha roja, tomate y tupinambo.
De postre una manzana y pera cortadas en cuartos y cocidas en su jugo, sin azúcar.

27 marzo, 2008

232º Menú, Ensalada, filete con patatas tostadas al horno y compota de manzana

Hoy toca un menú de recuperación, por lo tanto una ensalada de cogollo, tomate, tupinambo y ralladura de nabo negro.
Un filete a la plancha con unas patatas tostadas al horno.
De postre compota de manzana.

26 marzo, 2008

231º Menú, Menestra con tacos de jamón y arroz blanco, filete de ternera con cebolla confitada y fruta

Otro menú de tipo Mediterráneo. Está compuesto de una menestra, (congelada es la que me quedaba en el congelador y había que terminarla antes de empezar con las menestras frescas), después de hervidas las verduras las he salteado en una sartén en la que previamente había frito unos tacos de jamón. Para emplatar he puesto una porción de arroz blanco en el centro y alrededor la menestra.
Como veis el plato de carne ha sido mínimo, ya que solo me he puesto la mitad de un filete a la plancha y lo he acompañado con cebolla confitada.
De postre compota de manzana sin azúcar.

230º Menú, Alubias del ganxet con chorizo y costilla, empanadillas rellenas, ensalada y compota de manzana.

Un menú que no es muy contundente pero si tiene sus calorías. Empezaremos con estas alubias del ganxet estofadas, la forma de hacerlas las podéis encontrar en este enlace, ha estas se les ha incorporado también unos trozos de costilla de cerdo fresca.
A las alubias le siguieron esta empanadillas, si os pasáis por este enlace veréis la forma de oficiarlas.
La ensalada de hoy estaba compuesta de lechuga y tomate.
De postre compota de manzana sin azúcar.

25 marzo, 2008

229º Menú, Sopa de pescado, chuletón a la plancha y fruta

La sopa de este menú festivo la oficié con un fumet que tenía en el congelador y trozos de pescado, que así mismo tenía en el congelador, a ambos les añadí: una rueda abierta de congrio, una colita de rape, unos mejillones, unas gambas y unas almejas.
Puse el fumet en la cazuela y cuando estaba hirviendo añadí el pescado y marisco fresco, cinco minutos de cocción, echarle unas hebras de azafrán, rectificar de sal y pimienta blanca. Dejar unos minutos para que el azafrán infusione y servirlo.
Para servirlo lo acompañe con unas tostadas con ali oli. La forma como hago la sopa de pescado la encontrareis aquí.
De remate se comió este chuleton, yo solamente lo probé, la forma de hacerlo en este enlace.
Hoy no hubo ensalada y de postre unas fresas con unos gajos de mandarina.

228º Menú, Ensalada de verduras, filete de pechuga de pavo a la plancha con papas tostadas y fruta

Otro menú ligerito, compuesto de esta ensalada, hoy le he añadido unas puntas de espárragos, (de lata) ya que los tenia en la nevera de otro preparado y unos bastoncillos de apio. El filete de pavo a la plancha venían acompañados de unas patatas fritas y unas tiras de pimiento morrón.
De postre mandarina y fresas.

24 marzo, 2008

227º Menú, Alubias del ganxet viudas, bacalao frito con cebolla y pimiento verde, ensalada y fruta

Plato que esta totalmente con los denominados de dieta mediterránea. Esta compuesto de unas alubias del ganxet cocidas con un sofrito de cebolla, zanahoria y pimiento verde. Una vez emplatadas se acompañan con unas guindillas verdes no muy picantes.
Este plato de bacalao que sigue a las alubias una vez emplatado se le pone una lluvia de perejil. La forma de hacerlo aquí.,
La ensalada compuesta de remolacha roja, cogollo y tomate, todo ello aliñado con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez
De postre una mandarina y unas fresa.

23 marzo, 2008

226º Menú, Sopa de tomate con fideos, Bacalao en salsa D. Carlos, ensalada y compota de manzana

El menú de hoy, también de los llamados de dieta Mediterránea, pero algo más contundente que los dos anteriores.
El menú se compone de una sopa de tomate. Para hacer esta sopa yo utilizo unos frascos que tengo con agua y pulpa del tomate, la obtengo, cuando el tomate para embotar y una vez cocido lo pongo a decantar y lo que segrega lo pongo en tarros, los esterilizo y es lo que tengo para las sopas de tomate. Otra forma es rebajar un puré de tomate con caldo de ave y utilizar este liquido para la sopa.
Al caldo de tomate le añado una madeja de fideos chinos de trigo, se puede añadir de otro tipo o arroz. También resulta muy bien esta sopa con unas lascas de pan tostado.
Aspecto de la sopa una vez emplatada.
A la sopa le siguió, un bacalao fresco en salsa D. Pedro, el mismo que podéis encontrar en este enlace. El toque que le he dado hoy ha sido: Una vez puesto en una cazuela lo he espolvoreado con pan rallado, he dejado que el pan se humedezca y luego lo he puesto bajo el gratinador para que la superficie se tueste y le de un toque crujiente al plato.
La ensalada de este menú está compuesta de tomate, remolacha roja, lechuga y bastones de apio.
De postre compota de manzana sin azúcar.

225º Menú, Ensalada vegetal, bacalao fresco con salsa D. Carlos y fruta

Otro menú en linea con el anterior, ligero y mediterráneo. Esta compuesto de una ensalada de tomate, remolacha roja, cebolleta, bastones de apio y cogollo. Todo aliñado con vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra.
De pescado tomé un bacalao fresco con salsa D. Carlos, la forma de hacerla la encontraréis en este enlace.
De postre mandarina y fresas.

22 marzo, 2008

224º Menú, Ensalada compuesta, anchoas fritas y compota de manzana.

Otro menú de Dieta Mediterránea y a la vez creo que suave y de no muchas calorías. La ensalada que preparé se puede llamar compuesta y consta de: Lechuga, remolacha roja, unos cuartos y bastoncillos de alcachofa cocida, un "flan", solo por la forma, de pulpa de alcachofa, (la que saco de raspar las hojas duras una vez cocidas), dentro de este cilindro le he puesto uno de requesón de leche de vaca, un poco de arroz cocido, tupinambo. tomate y unas pepitas de calabaza. Todo bien aliñado con sucedáneo de vinagre de Modena y aceite de oliva virgen extra.
Unas anchoas fritas, previamente las he pasado por harina, las hojas de apio son para decorar el plato y no dejarlo vacío.
Manzana cocida en su jugo, compota, sin azúcar

21 marzo, 2008

223º Menú, Arroz blanco con salsa de tomate y huevo frito, Merluza rebozada, croquetas, ensalada y frutas

Este ligero menú, por supuesto en mi opinión, tal vez un dietista no esté de acuerdo, se compone de un arroz en blanco que ha sido cubierto con una salsa de tomate y encima un huevo. Algunos llaman a este preparado arroz a la cubana, pero yo dejo este nombre cuando lleva plátano frito. El arroz a la cubana no es un plato cubano, sino hecho por los españoles, ¿Tal vez en Cuba?, no estoy muy seguro de todo esto, tengo que mirar este asunto.
Al arroz le seguía unas tajadas de merluza rebozadas y unas croquetas, en casa las llamamos "pelotillas" por su forma.
Como siempre una ensalada de cogollo, tomate y ralladura de nabo negro.
De postre una mandarina y unas fresas.

222º Menú, Ensalada vegetal, congrio en salsa verde y compota de manzana.

Un menú que entra dentro de los denominados de Dieta Mediterránea y a la vez es sencillo y rápido de preparar, lo malo que a algunos nos deja muchos huecos en el estomago.
La ensalada como veis, esta compuesta de tomate, remolacha roja, tupinambo, lechuga, bastones de apio y ralladura de nabo negro. Todo aliñado con un buen vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra.
El plato "fuerte" estaba compuesto de congrio en salsa verde, su preparación la podéis ver aquí.
De postre tomé compota de manzana sin azúcar.

221º Menú, Ensalada de tallos de alcachofa y gulas al ajillo con langostinos y compota de manzana

Hoy toca un menú ligerito, compuesto de una ensalada de tallos de alcachofas, lechuga, unos discos de tupinambo y unos frutos secos puestos a remojo durante un par de horas.
Con la ensalada se tomaron unas gulas con langostinos. La forma de hacerlo en este enlace.
De postre una compota de manzana sin azúcar.