556º Menú, Aperitivo, tartaleta de alcachofas con bacon y jamón, casqaueria de cabrito con cebolla, magret de pato y tarta de arroz y manzana

Comenzamos este menú de sábado con un aperitivo de unas croquetas, lengua escarlata, dátiles con almendra y bacon y unas patatas fritas Sarriegui. Estas patatas de momento solo las podrán degustar los que vivan en Vitoria y aledaños, son unas chips ecológicas fritas en aceite de oliva virgen extra al 80 % y aceite vegetal 20%, estas patatas están en su justo punto de sal, aceite y fritura, marcando diferencia con muchas que hay en el mercado.

555º Menú, Chop suey, besugo de crianza al grill y fruta

Este menú va a comenzar con un chop suey agridulce, forma de hacerlo en este enlace.

554º Menú, Cassoulet (Estofado de alubia blanca), Fritura de pollo con costra especiada, ensalada y fruta

A esta preparación, nombre de origen francés que se lo da el recipiente donde se oficia el plato, le he dado este nombre por las salchichas que se me ocurrió ponerle a un cocido de alubias que no tenían en un principio más que un trozo de panceta y para darles un poco más de entidad le añadí un par de salchichas. Este último ingrediente es bastante usual en las cassoulets francesas.
No he hecho el paso a paso de este plato,ya que se parece a los cocidos de alubias que tengo ya editados. Partiendo de un sofrito de verduras, (cebolla, pimiento, zanahoria y un trozo de apio), donde he sofrito tambien la panceta y salchichas. Lo he mojado y he añadido un par de cucharadas de puré de tomate, una cucharada de mostaza, no muy fuerte, las alubias, medio vasito de vino blanco. He terminado de cubrir con agua y salado al gusto. Después de cocidas las alubias tenían este aspecto.

553º Menú, Picoteo, solomillo de cedro en hojaldre con chop suey de verduras y pastelillos

El menú de hoy es de picoteo de unos pintxos y como plato fuerte solomillo de cerdo en hojaldre. En este plato tenemos unos langostinos en tempura y txitxikis rebozados en tempura, forma de hacer estos en este enlace. Los langostinos se hacen de la misma manera.

552º Menú, Arroz meloso con mollejas de pollo y champis, alitas de pollo fritas, ensalada y fruta

Este menú se va a componer de un arroz con mollejas de pollo y champiñones. Así fue como lo hice.

551º Menú, Brécol hervido con escalopas y salchichas, ensalada y fruta

El menú de hoy va a ser ligero y se va a componer de brécol solo hervido y aliñado con un sofrito de ajo. Al brécol le acompaña unos escalopines de ternera con un par de salchichas.

550º Menú, Pintxos, quiche de alcachofas y queso, choucroute con salchicha y codillo, buñuelos

Comenzamos este menú de sábado con un aperitivo compuesto de unas toreras, dátil relleno de frutos secos, chips, frutos secos y cerveza de producción propia.

549º Menú, Alubia pinta alavesa, revuelto de bacalao, ensalada y fruta

Empezaremos con un cocido de alubia pinta alavesa sin sacramentos, solamente un poco de chorizo. Forma de hacerlas, como en este enlace, pero suprimiendo todos los sacramentos menos el chorizo.

548º Menú, Arroz a mi manera, bacalao con langostinos en vizcaína, ensalada y coctel cava de cerezas

Comenzamos este menú con un arroz de magro de cerdo y salchichas, normalmente lo suelo hacer como él de este enlace, aunque ha este he sustituido el pimentón por salsa de tomate.

 Al arroz le sigue un bacalao con langostinos en salsa semi vizcaína, aquí como lo hago.

 La ensalada fue realizada con un popurrí de cosillas que tenia en diferentes tupes: palmitos, berenjena asada, brotes de soja, maíz, tomate, lechuga, langostinos, bonito en aceite, etc. El aliño, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra variedad Arroniz de Moreda y sal del Valle Salado de Añana.

 Un coctel de cava con granizado de cerezas acompaño al menú antes del postre. Así lo hago.

 La tarta fue comprada en Artepan, así que no es casera. Los productos de esta casa son artesanales y de excelente calidad. En este enlace podéis ver una visita que hizo Slow Food Convivium Araba-Álava a las instalaciones de Artepan.

547º Menú, Caldo de alubia pinta, Robellones con butifarra blanca, ensalada y fruta

Este menú va a comenzar con un caldo de cocido de alubia pinta alavesa, que lo hice caldoso para utilizar el caldo como una sopa. Así hice el cocido.

546º Menú, Aperitivo, Flor de huevo con piquillos, calamares en su jugo con azafrán y huesos de santo

Comenzamos con un aperitivo de frutos secos, ventresca de bonito con alegrias (guindillas) y unas bravas con tres salsas, de bebida cerveza casera.

545º Menú, Aperitivo, Arroz meloso con setas, ensalada y fruta

Comenzamos este menú de hoy con unas croquetas de queso y unas tartaletas de pasta hojaldrada rellenas de cebolla confitada con chistorra. Las croquetas las suelo hacer así. Las tartaletas son compradas de panadería y el relleno después de bien pochada la cebolla saltear un poco de chistorra bien picada.

544º Menú, Crema de tomate, Flores de huevo con chistorra, relleno y setas, ensalada y buñuelos

Comenzamos el menú con una crema de tomate. Esta crema la hago partiendo de puré de tomate, con sofrito de cebolla y salpimentada al gusto.

543º Menú, Minestrone, escalopines de ternera terreña con piquillos, ensalada y fruta

Comienza este menú con una minestrone. Esta minestrone esta hecha con caldo de verdura en el que he cocido unos dados de patata, zanahoria, apio, pimiento verde, calabacín y cebolla. Cuando estaba todo casi cocido he añadido unas cintas de pasta y se finaliza la cocción cuando la pasta queda al dente.

542º Menú, Aperitivo de chistorra y relleno, revuelto de bacalao, carne de ternera terreña guisada y

Para este menú preparé un aperitivo de chistorra frita y relleno Navarro con tomate y unas setas. Por aquí tenéis como lo oficié.

541º Menú, Quiche de jamón de Jork, confit de pato y biscuit con coulant

Para iniciar el menú comienzo con un trozo de quiche de jamón de jork. La forma de hacerlo en este enlace.

540º Menú, Cocido de alubia pinta alavesa con chorizo,

Con unas pocas alubias pintas estofadas con sacramentos que me sobraron hace un par de días he comenzado este menú. Aquí como hice las alubias pintas alavesas.

539º Menú, Arroz blanco con asadurilla de cordero, bonito encebollado con cherrys, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con un preparado que tenia congelado y que lo hice casi un año, a la asadurilla al estilo pastoril le he añadido esta vez una taza de arroz blanco. La forma de hacer la asadurilla la tenéis aquí.

538º Menú, Cocido de alubia pinta alavesa con sacramentos, ensalada y fruta

Este estofado de alubia pinta alavesa con sus sacramentos, servirá de primer plato y plato único. Si se quiere se puede servir las alubias en un servicio y en otro los sacramentos. La forma como suelo hacer este plato lo podéis ver aquí. Estas alubias forman parte de las que estoy probando para un guiso de Cocido Vitoriano que tendrá lugar el próximo mes de enero, estas no me sirven ya que se rompen mucho y desmerece la presentación.

537º Menú, Plato único con aire oriental, ensalada y fruta

Este menú va a ser de plato único pero contundente. Comenzamos con una combinacion de Pack choi con fideos y pollo. Forma de hacerlo aquí.

536º Menú, Panachée de verduras con caldo, sepia a la plancha con pimientos, ensalada y fruta

Voy un poco retrasado en la publicación de los menús cuyas fotografias las tengo archivadas. Este menú lo hice el 29 del mes pasado, pero hasta hoy no he tenido tiempo de editarlos.
Este panaché o cocido de verduras los podéis encontrar en este enlace.

535º Menú, Plato combinado de Arroz blanco con pisto, pescado a la plancha y Pack choi gratinado, ensalada y fruta

Este menú va a consistir del plato combinado consistente en un pack choi gratinado, forma de hacerlo aquí, media cola de pescadilla a la plancha y bol de arroz blanco aderezado con pisto de verdura hecho así.

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Para todos aquellos que amablemente me envían propuestas para poner publicidad en mis blogs, he de decirles que agradezco la oferta, pero no estoy interesado en ningún tipo de publicidad, no porque esté en contra de ella, sino que la publicidad en paginas web o blogs a veces, por no decir todas, es bastante molesta para el que abre una pagina y le abrasan con banners y la aparicion de paginas que a veces son difícil de ir quitando.
Gracias a todos, pero no insistáis.
Saludos.

PD. De ahora en adelante todos los comunicados de este tipo seran borrados.

534º Menú, Guiso de sepia con patatas, anchoas fritas, ensalada y sandía

Comenzamos este menú con una sepia guisada con patatas. Forma de hacerla en este enlace.

533º Menú, Plato combinado, ensalada y fruta

El plato combinado de este menú va a contener arroz blanco con salsa de tomate, croquetas de queso, escalopas de solomillo de cerdo rebozadas y un par de huevos fritos.

532º Menú, Caldereta mediterránea, filete de ternera terreña con panaché de verdura y pastelillos de Artepan

La caldereta mediterránea se sirve comenzando con el caldo ponemos una rodaja de pan, que puede ser tal cual o pasado por la tostadora, cubierto con salsa alioli.

531º Menú, Cocido de garbanzos con berza, morcilla y chistorra, lenguado frito, ensalada y melón

Unos garbanzos cocidos, procedentes de un cocido de los mismos, se han hermanado con berza cocida con morcilla y chistorra formando el primer plato de este menú.

530º Menú, Tartaleta de pastel de puerro, Carrilleras de Ibérico al vino tinto y Tarta de yogurt con queso

Comenzamos este menú con unas tartaletas de puerro,

529º Menú, Patatas en salsa cerdo con huevos escalfados, taco de solomillo de cerdo con pimientos del piquillo, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con una tartaleta de pastel de puerro, esta fue la manera que los hice.

528º Menú, Arroz con langostinos, rodaja de emperador con salsa de tomate, ensalada y fruta

Un arroz sencillo y a la vez muy sabroso por el caldo de pescado que he utilizado y los langostinos. Aunque en esta ocasión, no le he puesto almejas, así es como lo he hecho.

527º Menú, Empanada de bonito, bacalao con langostinos y salsa choriceros y pastelillos de Artepan

El menú va a comenzar con una empanada de bonito. La empanada es más utilizada en comidas campestres, pero esta la realice bajo pedido. Aquí tenéis como la hice.

526º Menú, Solomillo de cerdo en agridulce, empanadillas, ensalada y fruta

El menú va a comenzar con unas puntas de solomillo de cerdo en agridulce. Aquí como lo he hecho.

525º Menú, Crema de verduras con bacalao, Codorniz escabechada con verduras, ensalada y fruta.

Comienza el menú con una crema de verduras, he utilizado restos que tenía en la nevera, las he cocido, pasado por el pasa purés, el fino y las he salpimentado al gusto. Como toque final una cucharada de crema de leche y unas lascas de bacalao cocinado a 50º C.

524º Menú, Vainas, secreto a la plancha con pimientos verdes, ensalada y fruta

Unas vainas (alubias verdes) cocidas con patatas y acompañadas con un poco de salsa de tomate será el primer plato. En este enlace como las suelo hacer.

523º Menú, Calamares en su tinta con arroz blanco, hígado frito, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con unos calamares troceados y guisados en su tinta con arroz blanco. En este enlace podéis ver como los hice en otra ocasión con un emplatado diferente.

522º Menú, Pisto vegetal con huevos rotos, escalopa de pavo con pimientos, ensalada y fruta

Este menú de hoy va a estar compuesto de un pisto de verduras con huevos rotos. Así lo he hecho en otras ocasiones.

521º Menú, Sopa de cocido, Ropa vieja, ensalada y fruta

Comenzamos con una sopa de pasta. El caldo para la sopa, es generado al cocer los garbanzos con su carne y chorizo. Colamos el caldo y lo ponemos a cocer, cuando empiece a cocer dejamos caer la pasta, en este caso de estrellas, en lluvia. Cocer la pasta de acuerdo con las recomendaciones del fabricante.

520º Menú, Guisantes con jamón, hígado frito, ensalada y fruta

Un menú que se había escondido, quizás no quería salir debido a su sencillez. Se hace rápido, ya que unos guisantes frescos o congelados en unos 7/8 minutos están listos de cocción, así que las patatas cortadas en cubitos, hay que empezar a cocerlas antes y a los 13 minutos de cocción añadir os guisante. Al final de la cocción se añade unos taquitos de jamón pasados por la sartén. En este enlace se pueden ver unos guisantes salteados con jamón, que en vez de patata cocida les puse fritas.

519º Menú, Caldo con tapioca, Calabacín relleno con marisco y salsa bechamel al tomate con foie, solomillo cerdo con agridulce pimientos y pastelillos

Comenzamos el menú con una sopa de tapioca, el caldo es de un cocido de garbanzos en el que se ha cocido un poco de tapioca.

518º Menú, Pochas con chorizo, pez espada a la plancha, ensalada y fruta

Una pochas con chorizo va a ser el inicio de este menú, forma de hacerlas aquí.

517º menú, Pochas en vinagreta, dorada al horno, ensalada y Melón

Para este menú de hoy vamos a comenzar con unas pochas en vinagreta. Forma que las suelo hacer aquí. En esta ocasión la vinagreta la he sacado servida, aunque es mejor sacar las verduras picadas y separadas y que cada comensal se haga sus propias mezclas.

516º Menú, Berenjenas rellenas, dorada al horno, ensalada y fruta

Para comenzar este menú vamos a degustar unas berenjenas rellenas de carne picada de vacuno a las que acompañan dos pimientos del piquillo rellenos de jamón de york y queso. Forma de hacer las berenjenas en este enlace.

515º Menú, Pochas estofadas, Lubina frita con jamón, ensalada y peras al vino tinto nevadas

Ya esta llegando la temporada de las pochas (alubias frescas), así que tengo que probar las diferentes clases que se ofrecen en el mercado para luego congelar las necesarias para un año. Para esta pruebas las guiso simplemente estofadas con un poco de patata y unos dados de zanahoria. Estas eran de buen gusto, finas de piel, pero tardaron mucho en cocer, casi una hora. Mañana Jueves veré lo que hay por el mercado.

514º Menú. Plato combinado, ensalada y fruta

Hoy el menú va a ser de un plato combinado en el que he puesto unas hojas de espinacas salteadas al ajillo, un par de hamburguesas con mostaza, huevo frito, salchichas y salsa de tomate y unas patatas fritas bien crujientes.

513º Menú, Espinacas salteadas con escalopas de pavo, ensalada y fruta

Un menú rápido de hacer y de dieta mediterránea 100%. El plato fuerte unas espinacas salteadas, forma de hacerlas, que acompañan a 2 escalopas de pechuga de pavo pasadas por pan rallado 7y fritas.

512º Menú, Gulas con langostinos, Chuletillas de cordero con pimientos verdes, ensalada y fruta

Comienza este menú con unas gulas y langostinos al ajillo. Forma de hacerlo aquí.
Al primer plato siguieron unas chuletillas de cordero fritas y acompañadas de unos pimientos verdes pasados por la sartén.
La ensalada de tomate pepino, remolacha roja, lechuga y un resto de ventresca de bonito, todo ello aliñado con vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre unas cerezas, ciruelas claudias y uva moscatel