30 septiembre, 2011

824º Menú, Todo en uno, ensalada y fruta

Hoy el menú va a constar de un plato combinado en el que tenemos, arroz blanco con salsa de tomate, encima un par de huevos fritos, en el flanco izquierdo un par de cortes de merluza a la romana y en el derecho unos escalopines rebozados de lomo y una salchicha envuelta en banco.

28 septiembre, 2011

823º Menú, Hervido de vainas, gallo frito con mejillones a la asturiana, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con un hervido de vainas a las que acompaña salsa de tomate. La forma de hacerlas en este enlace.
El gallo lo paso por pan rallado y lo frío. Este gallo estuvo acompañado por unos mejillones a la asturiana, Así hago los mejillones. Este fue el segundo plato.
La ensalada estuvo compuesta de tomate, remolacha roja y lechuga. El aliño: Vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz, de Moreda (Álava) y sal del Valle Salado de Añana.
Un corte de sandía completa el menú.

24 septiembre, 2011

821º Menú, Aperitivo, Patata rellena de carne, muslo de gallo y pastelillos de Artepan.

Comenzamos el menú de hoy con un aperitivo compuesto de unas tiras de pechuga de paloma torcaz en salsa, me sobró un poco de paloma que fue un plato de otro menú, así se cocinó esta paloma, siguiendo de derecha a izquierda, aros de calamar fritos, pericana, mejillones  a la antigua, patatas chips caseras, frutos secos y pintxo de dátil con salchicha. La bebida cerveza casera.
Manera de montar el pintxo de dátil. Después hay que freírlos.
En la mesa tomamos como primer plato una patata rellena con carne sobre salsa de pimientos, así fue oficiada.
Un corte de como queda la patata por su interior.
Como remate del menú un muslo de gallo napado con salsa de piñones y guarnición de manzana asada y pimiento morrón confitado.
De postre pastelillos de la tahona Artepán.

23 septiembre, 2011

22 septiembre, 2011

819º Menú, Hervido de vainas, albóndigas, ensalada y fruta

Como ya os anunciaba en el menú de ayer, hoy abro este menú con un hervido de vainas, y todavía me quedan sobras para uno más con vainas.
Al hervido le siguen una albóndigas caseras, en este enlace como la hacemos.
La ensalada estuvo compuesta de tomate, pepino, remolacha roja, lechuga y rábanos largos. El aliño: vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad 100% Royal y sal del Valle Salado de Añana.
De postre uva moscatel y melocotón.

21 septiembre, 2011

818º Menú, Hervido de caparrones (vainas verdes), salmonetes fritos, ensalada y fruta

Hoy y lo más probable durante un par de días les pondré como plato de apertura un hervido de vainas, ya que hice de más y las tengo que acabar lo antes posible. Como siempre hice este hervido y se puede ver en este enlace.
A las vainas siguieron estos salmonetes fritos.
La ensalada estuvo compuesta de varias clases de tomates, remolacha roja y lechuga. Su aliño vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (alava) y sal del Valle Salado de Añana (Álava).
De postre nectarina, uva moscatel (ya se está acabando la que llega a Vitoria) y ciruelas claudias, también ya terminando la temporada.

20 septiembre, 2011

817º Menú, pochas con vinagreta, lomo fresco con chutney de tomate, ensalada y fruta

Partiendo de unas pochas cocidas y desprovistas de su caldo de cocción, las aliñamos con una vinagreta con pimiento, tomate, pepino, huevo cocido, zanahoria cocida y por supuesto vinagre de calidad y aceite de oliva virgen extra, sal al gusto.
El lomo fresco lo freímos después de pasarlo ligeramente por pan rallado y lo acompañamos con chutney de tomate. Este fue el segundo plato
La ensalada la formo con unos bastoncillos de apio, tomate, endivia, remolacha roja y tallos de espárrago. El aliño de vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana
De postre uva moscatel, paraguayo y ciruelas claudias.

19 septiembre, 2011

816º Menú, Aperitivo, prosciutto con melone, tartaleta de hojaldre con bonito y tomate, entrecot con pimientos y fritas y dulcería

Este menú de sábado lo tuvimos hace dos semanas cuando mi hija pequeña volvió de vacaciones con su marido y Chispi, éramos solo 4 a la mesa, tomamos el aperitivo sabatino compuesto de unos canapés con huevas de salmón y lumpo, unos pinchos de salmón con cebolla confitada, patatas chips caseras, muslitos de codorniz en escabeche y pate de foie con tostas de pasas, todo ello regado con cerveza casera. (El resto de enlaces los pondré cuando los publique durante la semana entrante)
En la mesa le hicimos los honores el melón con jamón, aunque queda mucho más "chic" poner prosciutto con melone, 
Al melón con jamón siguió una tartaleta  de hojaldre con relleno de cebolla, tomate y bonito, así la suelo hacer.
Para rematar los platos salados tomamos un entrecot con unos piquillos y fritas.
De postre pastelillos de la tahona Artepan.

17 septiembre, 2011

815º Menú, Lentejas estofadas, anchoas fritas, ensalada y fruta

Un menú bastante recurrente, lentejas estofadas casi viudas,.
Las suelo hacer de la manera que podrán leer en este enlace. Este plato lo ponemos en la mesa casi todas las semanas, aunque en verano tal vez sea cada dos.
Unas anchoas fritas forman el segundo plato.
La ensalada de pepino, tomate, remolacha roja, rábano rojo y lechuga, todo ello aliñado con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre uva moscatel, ciruelas claudias y paraguayo.

16 septiembre, 2011

814º Menú, Hervido de vainas con pisto, bacalao en salsa verde, ensalada e higos rellenos más trufa de higo.y fruta

La vainas locales ya están terminando la temporada por aquí, aunque se pueden encontrar durante todo el año de otras procedencias, hoy el hervido de vainas lo he acompañado en vez de con salsa de tomate, con un resto de pisto que tenía en la nevera. El hervido de vainas lo suelo hacer como se lee en este enlace y el pisto en este otro.
De segundo sigue en este menú un bacalao fresco realizado en salsa seudo verde. Así fue como se ofició.
La ensalada esta compuesta de: Tomate, remolacha roja. guindillas fritas, lechuga y dos puntas de espárrago. El aliño, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, monovarietal aberquina y sal del Valle Salado de Añana.
De postre un par de higos rellenos y una quenefa de trufa de higo. Los higos y la trufa los hice como se puede ver aquí

15 septiembre, 2011

813º Menú, Musaka (resto), Lomo frito con guarnición vegetal, ensalada e higos rellenos

Este menú fue confeccionado con un resto de musaka. a forma que hice la musaka se puede ver en este enlace.
El segundo plato tuvo un par de cortes de lomo fresco de cerdo, empanados y fritos, acompañados con escabechas de berenjena, pisto de tomate, calabacín y pimiento, para dar un toque picante a las anteriores guarniciones puse unas guindillas fritas.  
La ensalada constaba de remolacha roja, tomate,lechuga y aceitunas rellenas de pimiento rojo. El aliño vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra,  monovarietal royal y sal del Valle Salado de Añana.
Unos higos rellenos con nata y su propia pulpa. La forma de su oficiamiento se puede leer en este enlace.

14 septiembre, 2011

812º Menú, Cocido de Pochas, muslos y alas de pollo, ensalada y fruta

Unas pochas con chorizo y lascas de jamón acompañadas con unos langostinos de Ibarra abren este menú. Estas pochas estofadas las suelo oficiar como se puede ver en este enlace
De segundo unas alitas y muslos de pollo, simplemente fritas, sin ninguna guarnición. La forma que los hago en este enlace
La ensalada la compuse con remolacha roja, pepino, tomate, lechuga y queso agrio. El aliño aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava), vinagre de manzana y sal del Valle Salado de Añana.
De postre unas cerezas, un melocotón y uva moscatel .

13 septiembre, 2011

811º Menú, Crema de calabacín, sardinas asadas, ensalada y fruta

Con una crema de calabacín y unos costrones de pan forman el primer plato de este menú que presento hoy. La crema de calabacín la hice como se puede ver en este enlace, pero en vez de crujiente de panceta le he puesto costrones.
Como segundo unas sardinas asadas al papillot, en este enlace como se hicieron.
La ensalada, como siempre, compuesta de tomate, remolacha roja, pepino y lechuga, el aliño de vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre, uva moscatel, ciruelas claudias y melocotón.