31 enero, 2012

888º Menú. Mejillones a la naranja, Pizza al gusto de mis nietos, recortes de solomillo con fritas y pimientos, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con unos mejillones a la naranja con sabor a ajo. La forma que fueron oficiados se puede ver en este enlace.
Para mis nietos les esta pizza, aunque sin su forma habitual, esta pizza así la suelo hacer.
De un solomillo que se había oficiado en días anteriores, con las puntas y recortes, preparé este platillo que como pueden ver, unos recortes, patatas fritas y pimiento del piquillo confitado.
La ensalada compuesta de tomate, discos de bulbo de hinojo, remolacha roja, pepino, escarola, tallos de alcachofa, aguacate y tupinambo. El aliño: vinagre de manzana, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad Arroniz, de Moreda (Álava)
De postre mandarina.

30 enero, 2012

887º Menú. Aperitivo y entrantes, solomillo a la plancha y pastelillos de Artepán

Comenzamos este menú semi festivo, ya que en el mes de enero cumplen años mi mujer o contraria y mis dos nietos mayores. El aperitivo estuvo compuesto de alcachofas rellenas con esmeraldas de la huerta, jamón y con un huevo de codorniz frito como sombrero, así fueron oficiadas, en el mismo plato que las alcachofas se pueden ver unos platillos con un salpicón de huevas de merluza, aqui para ver el paso a paso, unos puerros cocidos bañados en AOVE y con unas gotas de sucedáneo de Modena, patatas chips caseras, unas gildas, mejillones en cama fría, morcilla frita, pulpo a la gallega, tartaletas de huevo y chorizo amalgamado con mahonesa y paletilla Joselito. 
                                  
En la mesa unas gambas a la plancha, percebes, langostinos, paletilla de Joselito y micuit.
                                
Detalle de algunos de los entrantes
                               
También se pusieron unas chuletillas de cordero y unos fritos a la Villeroi, 
                                
Como remate y solamente para el que quiso, solomillo a la plancha con pimientos del piquillo confitados.
                                
De postre unos pastelillos de Artepán y unos bombones de mi producción.

29 enero, 2012

886º Menú. Crema de calabaza, chuletillas de cordero, ensalada y Melón

Para comenzar esta semana que ya le tenemos con las características físicas del invierno, nada mejor que el primer plato nos entone y reconforte por lo que sugiero una crema de calabaza. Así la oficie.
Unas chuletillas de cordero fritas hicieron las delicias del segundo plato.
La ensalada estuvo compuesta de: remolacha roja, pepino, tomate, tupinambo (aguaturma), rábanos, pepinillos y escarola. El aliño vinagre de manzana, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava)
De postre un trozo de melón.

27 enero, 2012

885º Menú. Espinacas salteadas con ajetes, albóndigas, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con unas espinacas salteadas con ajetes tiernos, La forma de oficiar esta delicia de la huerta en este enlace.
Unas albóndigas cuya preparación se puede ver aquí
La ensalada la componen: Remolacha roja, pepino, tomate, tupinambo, apio y escarola. El aliño, vinagre de manzana, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad Arroníz de Moreda (Álava).
De postre piña y mandarina.

24 enero, 2012

884º Menú, Patatas en revuelto, albóndigas, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con un revuelto de patatas, lo suelo hacer como se puede ver en este enlace.
Al revuelto anterior le siguen estas albóndigas, las suelo oficiar de la manera que se ve aquí
La ensalada se compuso de tallos de apio y sus hojas, remolacha roja, tomate, pepino y escarola. El aliño vinagre de Jerez, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad Arroniz de Moreda (Álava).
Unas mandarinas fueron el postre.

23 enero, 2012

883º Menú, Aperitivo, Consomé, Habas secas a la holandesa, Merluza en salsa de marisco y pastelillos

Comenzamos este menú con un aperitivo compuesto de Pulpo a la gallega pero sin patatas, salchichón, frutos secos, crema de queso casera, ventresca de bonito en aceite y chips caseras y todo ello regado con cerveza de mi producción casera..

22 enero, 2012

882º Menú. Patatas en salsa verde con huevo escalfado, muslos de pollo fritos, ensalada y fruta

Un menú que, como casi todos ,lo que hago, es sencillo, pero nutritivo y sabroso.
Comenzaremos con unas patatas en salsa verde que las suelo oficiar como se puede ver en este enlace.
A las patatas en salsa verde le siguen unos muslitos de pollo fritos. Una manera de hacerlos en este enlace.
La ensalada estuvo compuesta de remolacha roja, tomate, escarola, apio y rábanos. El aliño, vinagre de manzana, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad Arroniz de Moreda (Álava)
De postre pera y mandarina.

21 enero, 2012

881º Menú. Arroz (repetición), ensalada y fruta

Este menú de hoy va a ser sencillo y corto. El primer plato es del arroz que me sobró del menú de ayer. Este de hoy, ni siquiera lo he calentado, me gusta el arroz frío cuando es del día anterior, al arroz le ha acompañado una salchicha.
La ensalada ha estado compuesta como indico en esta entrada.
De postre una mandarina y un poco de piña.

20 enero, 2012

880º Menú. Arroz con almejas y langostinos, Merluza a la plancha, ensalada y fruta

El menú de hoy va a comenzar con un arroz al que acompañan unas almejas y unas colas de langostinos. Es un plato sencillo, que en 20 minutos lo tenemos listo. Más o menos lo suelo hacer como se ve en este enlace
Al arroz le sigue una tajada de merluza pasada por la plancha.
La ensalada se compuso de remolacha roja, aguacate, tomate, lechuga, rábanos, pepinillos y apio. El aliño vinagre de Jerez, Sal del Valle Salado de Añana y Aceite de oliva virgen extra, variedad Arroniz de Moreda (Álava).
Un corte de piña fue el postre.

19 enero, 2012

879º Menú, aperitivo, pastel de puerro, estofado de carne de buey, canutillos de crema y restos de dulcería.

Comenzamos el menú de sábado con un aperitivo compuesto de unas tartaletas rellenas de chorizo, huevo y mahonesa, delgadillas de Burgos, champiñones a la salsa de Worcestershire, pencas de acelgas rebozadas, crema de queso casero y chips caseras.

18 enero, 2012

878º Menú, Puré de garbanazos, gallo (pescado), ensalda y fruta

Hoy un menú que comienza con un puré de garbanzos, como el de ayer, pero este sin puerro. 
Un gallo pasado por pan rallado y frito fue el segundo plato.
La ensalada estuvo compuesta de tomate, remolacha roja, puerros en vinagreta, escarola y rábanos. El aliño, aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y sal del Valle Salado de Añana.
De postre un corte de piña.

17 enero, 2012

877º Menú, Crema de garbanzos con puerros, filetes rusos, ensalada y fruta

Comenzamos con una crema, pero en esta ocasión a la crema de garbanzos y conforme estos los pasaba por el pasa purés les he añadido unos puerros que tenia cocidos y caldo de cocción de estos puerros. 
Ya creo que es el último plato con unos filetes rusos, de los moldeados por mi nieta pequeña. hoy le he puesto una mancha de puré de tomate para darles una nota de color.
La ensalada de: Tomate, pepinillo, escarola, pepinillos en vinagre, panochitas de maíz, rábanos y unas anchoillas en aceite. El Aliño, vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, variedad arronis de Moreda (Álava) y sal del Valle salado de Añana.
De postre mandarinas.

16 enero, 2012

876º Menú. Sopa de caldo de cocido, gallo (pescado) frito, ensalada y fruta

Hoy comenzamos con una sopa de cocido para entonar el cuerpo.
Un gallo, pasado por pan rallado y frito formó el segundo plato.
La ensalada estuvo compuesta de: Tomate, remolacha, escarola, aguacate, panochitas de maíz, rábanos y pepinillos en vinagre. El aliño, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava) y sal del Valle Salado de Añana.
De postre mandarina y pera.

15 enero, 2012

875º Menú, Crema de garbanzos, filetes rusos, ensalada y fruta

Comienzo este menú con la crema realizada con unos garbanzos utilizados para hacer un caldo, así que los garbanzos pasados por el pasa purés y la adición de un poco del caldo del cocido, formaron esta crema a la que añadí un poco de AOVE crudo.

14 enero, 2012

874º Menú, Aperitivo, salpicón de rape y langostino, Marisco, chuletillas de cordero y tarta de manzana.

Este fue el menú del día uno de enero. Solo a la mesa 5, ya que el resto de la familia estaban en Panticosa, la verdad que no hicieron nada en la nieve, la nieta si entrenó, pero casi no lo ha hecho este año y ya empiezan las competiciones y va a comenzar con poco entrenamiento.
Comenzamos como todos los días que festivos o vísperas de festivos, con un aperitivo, de jamón, salchichón, gildas, quesos fundidos de producción casera, micuit (sobras) patatas chips y frutos secos.
En la mesa, salpicón de rape y langostinos. Presentación en copa, 
y en fuente.
Langostinos cocidos, 
unos percebes, recién hervidos y templaditos.
y gambas a la plancha.
Como cierre de los entrantes unas chuletillas de cordero pasadas por la plancha.
De postre pastel de manzana con crema pastelera sobre hojaldre.
Corte de una ración.