El menú que hoy propongo y que lo deguste ayer, entra de lleno en la filosofía de la denominada dieta mediterránea.
En la confeccion de las alubias la única grasa que se a utilizado, aceite de oliva virgen extra y ningún sacramento. La forma de oficiar este plato la tenéis en el siguiente enlace.
29 marzo, 2007
28 marzo, 2007
69º Menú, Habas a la vitoriana, Revuelto de patatas fritas, ensalada y fruta. (DM)
Ahora que ha comenzado en algunos sitios la temporada de habas de producción local es lo idóneo de comenzar a utilizar estos productos de la incipiente primavera, aunque si es por el tiempo atmosférico parece que estamos entrando en el invierno.
Muchos creen que las habas pertenecen al grupo de las verduras, se trata de una legumbre originaria de Persia y África que posee una vaina verde y carnosa, con unas cinco o seis semillas. Acumula aceptables cantidades de proteínas, hidratos de carbono, hierro, magnesio y porcentajes variados de todas las vitaminas. Además, su valor calórico (frescas, no secas) es bajo, pues apenas aportan 40 ó 50 calorías por cada cien gramos. Y, según sea su preparación, contribuyen eficazmente a la digestión.
La forma de hacer este sencillo plato y a la vez gustoso la encontraréis en el siguiente enlace.
Muchos creen que las habas pertenecen al grupo de las verduras, se trata de una legumbre originaria de Persia y África que posee una vaina verde y carnosa, con unas cinco o seis semillas. Acumula aceptables cantidades de proteínas, hidratos de carbono, hierro, magnesio y porcentajes variados de todas las vitaminas. Además, su valor calórico (frescas, no secas) es bajo, pues apenas aportan 40 ó 50 calorías por cada cien gramos. Y, según sea su preparación, contribuyen eficazmente a la digestión.
La forma de hacer este sencillo plato y a la vez gustoso la encontraréis en el siguiente enlace.
24 marzo, 2007
68º Menú: Guacamole, espárragos con salmón ahumado, Sopa de pescado, conejo al curry estilo indio, tarta de queso.
Ayer dimos un pequeño homenaje a nuestros paladares y junto con mis comensales nos deleitamos en la degustación de los siguientes platos, la comida fue un poco contundente en cuanto a calorías. Empezamos con este guacamole que podéis ver su preparación en el siguiente enlace
67º Menú, Sopas secas de ajo con huevo escalfado, Merluza en salsa verde, ensalada y fruta
Este menú es contundente y bueno para esta esta primavera que nos ha comenzado con una impresionante nevada y el cuerpo necesita calorías extras para competir con el frío que después de un final de invierno cálido nos ha sorprendido la bajada de la temperatura.
La preparación de este plato lo encontrareis en el siguiente enlace.
La preparación de este plato lo encontrareis en el siguiente enlace.
23 marzo, 2007
66º Menú, Arroz con almejas y langostinos, Merluza a la romana con ensalada y fruta (DM)
Este menú es un clásico en mi casa los jueves, no todos los jueves, pero sí alguno cada mes. El motivo, les gusta a mis nietos y aunque les introduzco en nuevos sabores y platos, algún jueves les doy el placer de comer lo que más les gusta y este sencillo arroz, seguido de merluza frita a la romana y las croquetas de queso que su abuela no deje de ponerles siempre.
Este menú se adapta al 100% a la dieta mediterránea.
La confección de este arroz lo podéis encontrar en el siguiente enlace
Este menú se adapta al 100% a la dieta mediterránea.
La confección de este arroz lo podéis encontrar en el siguiente enlace
22 marzo, 2007
65º Menú, Patatas a la riojana, Filete de pavo con salsa de manzana, ensalada y fruta
Este menú podría ser admitido dentro de la dieta mediterránea, pero al llevar chorizo en las patatas queda excluido de la misma.
Para las patatas a la riojana de como se han oficiado las tenéis en el siguiente enlace.
Para las patatas a la riojana de como se han oficiado las tenéis en el siguiente enlace.
64º Menú, Lentejas, Escalopas de pavo con salsa de manzana, ensalada y fruta (DM)
Un menú de Dieta Mediterránea, sin grasas y a la vez contundente.
La lentejas las aremos al uso, pero sin ningún añadido de proteína animal, una vez las lentejas, de origen ecológico, lavadas y con un picado de puerro, calabaza, zanahoria, cebolla y una hoja de apio, las pongo a cocer hasta que estén tiernas.
La lentejas las aremos al uso, pero sin ningún añadido de proteína animal, una vez las lentejas, de origen ecológico, lavadas y con un picado de puerro, calabaza, zanahoria, cebolla y una hoja de apio, las pongo a cocer hasta que estén tiernas.
20 marzo, 2007
63º Menú, Canutillos de Surimi, Arroz primavera, pencas rellenas en salsa de almendras y gotxua de postre (DM)
Este menú también podría pasar el control de una dieta mediterránea, sin ser muy rigurosos.
El entrante esta compuesto de unos canutillos de Surami y huevo cocido, la forma de oficiarlos en el siguiente enlace.
El entrante esta compuesto de unos canutillos de Surami y huevo cocido, la forma de oficiarlos en el siguiente enlace.
16 marzo, 2007
62º Menú, Acelga con patatas y zanahoria con sofrito de ajo, merluza rellena de verdura, ensalada y fruta
El primer plato de este menú mediterráneo lo he preparado igual que el que he preparado para mi nieta, con la salvedad que aquí he empleado las partes verdes de las hojas de acelga y un sofrito de ajo como aliño final en vez de aceite crudo. Se puede ver en el enlace siguiente.
61º Menú, Crema de clabacin, Medallones de merluza a la romana con ensalda, fruta del tiempo (DM)
El menú que propongo para hoy también está dentro de los de dieta mediterránea y se compone de una crema de calabacín que su ejecución paso a paso la tenéis en este enlace.
60º Menú, Escalibada a mi manera, salmonetes al tomate y fruta
El menú de hoy es casi vegetariano, ya que solo en el segundo plato se utilizan unos pequeños salmonetes. La escalibada la tenéis como se realiza en el siguiente enlace
13 marzo, 2007
59º Menú, Patatas en salsa verde con huevo escalfado, muslos de pollo en jardinera, ensalada y fruta (DM)
Otro menú para los que gusten de la dieta mediterránea que a la vez resulta un menú económico.
Empezamos con unas patatas en salsa verde, en realidad debía de haber puesto un poco mas de perejil, pero no tenia más. La preparación la podéis ver en paso a paso.
De segundo tenemos unos muslos de pollo, desprovistos de su piel, asados sobre una jardinera de verdura. Como siempre la tenéis paso a paso.
Rematamos con una ensalada y fruta de postre.
Empezamos con unas patatas en salsa verde, en realidad debía de haber puesto un poco mas de perejil, pero no tenia más. La preparación la podéis ver en paso a paso.
De segundo tenemos unos muslos de pollo, desprovistos de su piel, asados sobre una jardinera de verdura. Como siempre la tenéis paso a paso.
Rematamos con una ensalada y fruta de postre.
10 marzo, 2007
58º Menú, Brandada sobre cama de calabaza, costilla de ternera al estilo oriental y capricho de Vitoria
Un menú festivo para agasajar a nuestros invitados.
Empezaremos con un pequeño aperitivo de patatas chips, aceitunas, etc. poca cosa que los platos que vienen son contundente.
Empezaremos con una brandada de bacalao que su ejecución paso a paso la tenéis en el siguiente enlace
Empezaremos con un pequeño aperitivo de patatas chips, aceitunas, etc. poca cosa que los platos que vienen son contundente.
Empezaremos con una brandada de bacalao que su ejecución paso a paso la tenéis en el siguiente enlace
09 marzo, 2007
57º Menú, Tirabeques con cabellos de puerro, Atun encebollado con aceituna, alcaparras y pimiento morrón, ensalada y fruta (DM)
La "Chapa" en plena faena en la transformación de alimentos.
Es probable que a algunos les llame la atención llamar a la vitro "Chapa", los que me lean con una edad avanzada, seguro que usen esta palabra y sabrán a que me refiero.
El uso de este vocablo me viene de toda mi vida, ya que hasta entrados los 50 las cocinas estaban equipadas con la cocina económica que en la encimera tenia una fuerte y gruesa chapa de hierro, con sus correspondientes agujeros para la carga de combustible, además estos agujeros tenían unos aros de cierre y a la vez hacían de calibre para poder acomodar pucheros de diferentes tamaños más cerca de la acción directa de fuego. Resumiendo en mi casa se le sigue llamando chapa a las superficies de calentamiento y cocción de los alimentos.
Es probable que a algunos les llame la atención llamar a la vitro "Chapa", los que me lean con una edad avanzada, seguro que usen esta palabra y sabrán a que me refiero.
El uso de este vocablo me viene de toda mi vida, ya que hasta entrados los 50 las cocinas estaban equipadas con la cocina económica que en la encimera tenia una fuerte y gruesa chapa de hierro, con sus correspondientes agujeros para la carga de combustible, además estos agujeros tenían unos aros de cierre y a la vez hacían de calibre para poder acomodar pucheros de diferentes tamaños más cerca de la acción directa de fuego. Resumiendo en mi casa se le sigue llamando chapa a las superficies de calentamiento y cocción de los alimentos.
06 marzo, 2007
56º Menú, Lentejas estofadas con espinacas, Hamburguesa de pollo al estilo oriental, ensalada y fruta
Este menú es nutritivo, exento de grasas y es muy idóneo para el que quiera seguir una dieta mediterránea.
En la confección de este plato solo han intervenido, la legumbre (lentejas) y verduras varias, aceite de oliva virgen extra y la sal al gusto. La forma de hacerlas se puede ver en el siguiente enlace.
En la confección de este plato solo han intervenido, la legumbre (lentejas) y verduras varias, aceite de oliva virgen extra y la sal al gusto. La forma de hacerlas se puede ver en el siguiente enlace.
04 marzo, 2007
55º Menú (Oriental), Rollitos de primavera, Langostinos rebozados, Chop suey, Cerdo agridulce y empanadillas de requeson.
Hoy aunque con unos días de retraso hemos celebrado la entrada del nuevo año chino, bajo el símbolo del cerdo, ni somos chinos, ni pertenecemos a la cultura china, pero para un homenaje al paladar cualquier motivo es bueno.
Hemos empezado con unos rollitos vegetales (Forma de hacerlos)
Hemos empezado con unos rollitos vegetales (Forma de hacerlos)
03 marzo, 2007
54º Menú, Garbanzos con verduras, escalopas de pollo con pimientos, ensalada y fruta
Otro menú que queda dentro de los cánones de la dieta mediterránea.
La preparación de los garbanzos con verduras es bastante simple y a la vez rápida si utilizados garbanzos en conserva, aunque en la olla express y si previamente los hemos puesto a remojo en el tiempo que se tarda en hacer las verduras tendremos los garbanzos cocidos.
La receta paso a paso la encontrareis en el siguiente enlace.
La preparación de los garbanzos con verduras es bastante simple y a la vez rápida si utilizados garbanzos en conserva, aunque en la olla express y si previamente los hemos puesto a remojo en el tiempo que se tarda en hacer las verduras tendremos los garbanzos cocidos.
La receta paso a paso la encontrareis en el siguiente enlace.
02 marzo, 2007
53º Menú, Espaguetis a la Napolitana y pescado con patatas en salsa colorá, ensalada y fruta (DM)
Este menú podríamos catalogarlo e incluirlo en los de dieta mediterránea.
El menú consta de unos espaguetis con salsa napolitana que podéis ver como se realizan paso a paso en el siguiente enlace.
El menú consta de unos espaguetis con salsa napolitana que podéis ver como se realizan paso a paso en el siguiente enlace.
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