671º Menú, Sopa Castellana, Chicharro al horno, ensalada y fruta

Comienzo el menú de hoy con sopa castellana, así termino la que me sobró. En este enlace como la hice, aunque hoy no le he puesto el huevo escalfado.

A la sopa le sigue un chicharro al horno oficiado al estilo portugués. Aquí podéis ver como lo he oficiado.

La ensalada está compuesta de remolacha roja, patata cocida, tomate, hinojo y unas hojas de lechuga. El aliño de vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra "Amarga y Pica" y sal del Valle Salado de Añana.

De postre unas uvas, mandarina y piña.

670º Menú, Sopa Castellana, entrecot a la plancha, ensalada y fruta

Comenzamos el menú con unas sopas castellanas, la forma de hacerlas en este enlace.

Le sigue a la sopa castellana un entrecot a la plancha.

Le ensalada que acompañó al menú estuvo compuesta de remolacha roja, tomate, aguacate, bulbo de  hinojo y unas hojas de achicoria. El aliño: Vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra "Amarga y Pica" y sal del Valle Salado de Añana.

De postre mandarina.

669º Menú, Aperitivo, ensalada de bacalao y otras cosillas, chuleta de ternera a la plancha con guarnición y pastelillos de Artepan.

De las morcillas caseras que realice hace unos días, estas dos quedaban para formar parte del aperitivo de la comida de sábado. Las asé a 200º C por 40 minutos y quedaron muy bien. Una era de arroz y la otra de puerro y cebolla.

El aperitivo estuvo compuesto de las ya mencionadas morcillas, patatas chips caseras, calabacín frito, micuit y fiambre casero. De bebida cerveza casera.

En la mesa comenzamos con una ensalada de bacalao y otras cosillas. Se puede tomar templado o frío. Forma de hacerlo como se  ve en este enlace.

Después de la ensalada una chuleta de ternera a la plancha, acompañada de patatas fritas y pimientos del piquillo confitados. Así fueron oficiadas estas chuletas.

De postre unos pastelillos del obrador Artepan.

668º Menú, Hervido de col con morcilla, Paletilla de cerdo con pimientos, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con un hervido de col con patatas y morcilla. La morcilla es de las que he hecho como se puede ver en este enlace.

  Al hervido le siguieron unas lonchas de la punta de jamón fresco que preparé para realizar un magro de cerdo con grelos y patatas. Parte de la punta de jamón que me sobró, lo he cortado en finas lonchas y las he acompañado con unos pimientos del piquillo y salsa de tomate. El magro de cerdo lo curé de  la manera que se puede ver en este enlace.

667º Menú, Crema de calabaza Melón, albóndigas de carne, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con una crema de calabaza melón. La hice como se puede ver en este enlace.

Luego siguieron una albóndigas. La forma como se suelen hacer en este enlace.

La ensalada está compuesta con un cogollo de Tudela, remolacha roja, zanahoria y tomate. El aliño con vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra con aceitunas negras y sal del Valle Salado de Añana.

De postre un par de mandarinas.

666º Menú, Cocido de garbanzos, huevos fritos con txitxikis, ensalada y fruta

Comienzo el menú con un cocido de garbanzos, similar al de hace un par de días, ya que sobró y la vida no está para tirar nada.

A los garbanzos siguieron unos huevos fritos con los txitxikis que reservé de la fabricación de chorizos caseros.

La ensalada estuvo compuesta de remolacha roja, tomate, calabaza melón cruda y lechuga. El aliño vinagre de Jerez, Aove Amarga y Pica, Sal del Valle Salado de Añana.

De postre piña y mandarina.

666º Menú, Champiñones rellenos, magro de cerdo con grelos y patatas y fruta

Comenzamos este menú con unos champiñones rellenos. La forma que los hice en este enlace.

Posterior a los champis, vino plato único compuesto de magro de cerdo, con grelos, patatas y chorizo. Aquí como fue oficiado este platillo.

De postre un par de mandarinas.

665º Menú, Arreglo de garbanzos, lubina con jamón, ensalada y fruta

Comenzamos el menú de hoy con un arreglo de garbanzos. Forma de hacerlos en este enlace.

Una lubina después de pasada por un poco de harina la frío con unas lonchas de jamón y fue el segundo plato.

La ensalada estuvo compuesta de chirivía, remolacha roja, tomatitos cherry y un par de hojas de lechuga, todo ello aliñado con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra variedad arroniz de Moreda (Alava) y sal del Valle Salado de Añana.

De postre un uso de piña, unas uvas y una mandarina.

664º Menú, Ensalada, pato asado al aroma de manzana y salsa a la naranja, flan de zanahoria negra y pastelillos.

Comienzo el menú con una ensalada de remolacha roja, tomates cherry, chirivia y unas hojas de lechuga, todo ello aliñado con vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Alava) y sal del Valle Salado de Añana.

De plato principal, unas sobras del pato asado, la forma de como lo hice lo podéis ver en este enlace.

El postre va de sobras, me sobraba un flan de zanahoria negra y un par de pastelillos, así que este fue el postre.

663º Menú, Aperitivo, Pepino relleno y concha de langostino con gulas, Pato asado con aroma de manzana y salsa a la naranja y flan de zanahoria negra

El aperitivo estuvo compuesto de unas navajas a la plancha, morcilla frita con alegrías, champiñones a la salsa Worcestershire, Patatas chips y Nadadoras rebozadas( Anchoas rebozadas y en vez de cerveza en esta ocasión un vino fino de Andalucía.

En la mesa comenzamos con rollos de calabacín rellenos de pasta de marisco y gulas. Las conchas iban con gulas y langostinos al ajillo. Así hice este platillo.

Como plato fuerte el pato asado al aroma de manzana y salsa a la naranja. En este enlace como lo hice.

De postre flan de zanahoria negra sobre cama de nata montada. Así fue hecho el flan de zanahoria negra.

662º Menú, Caldo de panaché de verduras, Colas de bacalao con tomate, ensalada y fruta

Comenzamos con un panaché de verduras que he embotado este verano. La hice al natural y a la hora de ingerirlas, hago un sofrito con chorizo y les doy un pequeño hervido. Este es el resultado final, sabroso, sano y nutritivo.

Al plato anterior le siguieron dos colitas de bacalao desalado y pasado por harina antes del paso por la sartén. Acompaña a las colas un poco de salsa de tomate.

La ensalada clásica de esta casa cerraba el menú, en esta ocasión en vez de aliñar con Aceite de oliva virgen extra variedad arroniz de Moreda (Alava), la aliñe con Aceite de oliva virgen extra "Amarga y Pica" de la almazara de Benalúa, el vinagre de Jerez y la sal del Valle Salado de Añana.

De postre un uso de melón y uvas de la Rioja Alavesa, la mandarina de adorno.

661º Menú, Hervido de col con morcilla y panceta, trucha a la Navarra, ensalada y fruta

Comenzamos con un hervido de berza, plato sencillo y a la vez sabroso. Para el hervido empleo unas patatas, morcilla y panceta, ingredientes, estos últimos, recomendados por los los buenos médicos, ya que son buenos para el colesterol, no sabéis que contento se pone cuando a estos manjares le mete mano el colesterol y que gordito se pone. 

660º Menú, Ensalada de pasta, escalopas de pavo con piquillo, compota de manzana y uvas.

Comenzamos el menú con una ensalada a la que le añadido pasta cocida, la pasta da calorías para estos días fríos.

659º Menú, Aperitivo, Tulipanes a la rossini con salsa de jamón, bacalao confitado con verduras y pastelillos de Artepan

Este menú consta del aperitivo que esta compuesto de champiñones a la salsa worcestershire, jamón paletilla ibérica, patatas rellenas, pimientos fritos y patatas chips caseras. La bebida cerveza casera dos clases negra y pilsen

En la mesa comenzamos con unos tulipanes rellenos a la rossini

Para finalizar con un bacalao confitado con vegetales.

De postre unos pastelillos de la tahona Artepan.

658º Menú, Aperitivo, empanada, cocochas de bacalao al pil pil y dulcería

Como todos los sábados, comenzamos con el aperitivo, que estuvo compuesto de pimientos tipo Guernica fritos, champiñones rellenos y empanados (fue una prueba y quedaron muy bien, próximamente los haré paso a paso), champis a la salsa worcestershire, cebollitas rojas rellenas, morcilla con huevo frito de codorniz, croquetas, patatas chips y cerveza casera. 

657º Menú, Escarola cocida con sardinas viejas, ensalada y fruta

Esta escarola la oficie como se puede ver en este enlace.

Una ración emplatada.

La ensalada esta vez estuvo compuesta de los hojas blancas de la escarola, para el plato anterior utilicé las hojas verdes. La escarola la aliñé con una vinagreta en la que puse a macerar tomate, pepino, remolacha roja y tallos de brécol troceados.

De psotre mandarina y uva negra de la Rioja Alavesa.