29 abril, 2008

Aviso

Por unos días la pagina no contará con nuevas entradas, espero estar en condiciones de continuar hacia el 12 de Mayo.

262º Menú, Aperitivos varios, Revuelto de perretxikos, caracoles a la alavesa, gulas con langostinos y Tarta San Prudencio.

Este fue el menú del día de San Prudencio que tomamos en casa. Empezamos con un aperitivo compuesto de unas aceitunas aliñadas, guacamole con nachos, frutos secos y espárragos frescos cocidos
No podía faltar en nuestra mesa un revuelto de perretxikos, forma de hacerla aquí.
Los caracoles también hicieron acto de presencia en su cita anual. Forma de oficiarlos los encontrareis en este enlace.
Como mi mujer no come caracoles le preparé estas gulas al ajillo con langostinos. Aquí como se hacen.
Esta tarta es típica de este día, nunca la he oficiado, por lo tanto es comprada. Tengo que ponerme un día a oficiarla, creo que ya tengo todos los detalles, no porque me lo hayan dicho, sino que los voy deduciendo. La tarta no tiene mucha antigüedad se hizo por primera vez en el año 1985 por la Asociación de Pasteleros y Confiteros de la provincia, dirigida por Luis López de Sosoaga.
Está hecho de galleta en la base, sobre esta nata montada, luego bizcocho de soletilla emborrachado con almíbar y cava, nata trufada y espolvoreado con cacao.

261º Menú, Espárragos cocidos, Tortilla de alcachofas o Alcachofas en su jugo con jamón, hígado encebollado y fruta

Un menú de poca carga calorífica y agradable. Empezamos con unos espárragos frescos cocidos, sin mahonesas, ni vinagretas que los acompañen.
Una tortilla de alcachofas, creo que de esta manera es la primera vez que la hago. Estaba muy buena. La forma de hacerla la tenéis aquí.
Como había que terminar unas alcachofas en su jugo con tacos de jamón que sobraron del día anterior se les dio salida aunque ya teníamos otro plato de alcachofas. Forma de hacerlas aquí.
El hígado encebollado tenia entre sus escasos ingredientes un par de cucharadas de salsa de tomate. Forma de hacer el hígado encebollado en este enlace.
No puse ensalada ya que la base de todos los platos eran verduras.
De postre un par de peras.

260º Menú, Alcachofas en su jugo con jamón, besugo al horno ó chuletillas de cordero, dulce de manzana y crema

Este menú fue del sábado día 26, aquí podéis ver el aperitivo que estaba compuesto de un guacamole, unos tigres (forma de hacerlos aquí)y espárragos frescos cocidos y templaditos llegaron a la mesa.
En la mesa de primero unas alcachofas en su jugo con tacos de jamón. Aquí como hacerlas.
Un besugo, pequeño, para mi yerno y otro para mi. Forma de como lo oficié lo podéis ver en este enlace.
Mi mujer que no es muy dada a la ingesta de pescado se tomó estas chuletillas de cordero de pasto.
De postre una dulce a base de manzanas, crema pastelera y nata. Forma de hacerlo aquí.

259º Menú, De sobras congeladas

Este menú esta compuesto de preparados que tenia en el congelador y les tengo que ir dando salida, de ahí que la carne este un poco deshilachada. Así mismo estaba en los archivos previos a ser publicados y no se porque se me ha quedado traspapelado.
El menú se compone de unas alubias que llevaban un mes en el congelador, fueron sobras del
Cocido Vitoriano que oficié el 25 de Marzo pasado. No estaba como el día que se hizo pero estaba bien.
Las carnes una vez congeladas y descongeladas perdieron presencia pero el gusto estaba bueno.
La ensalada estaba formada por lechuga, tomate, remolacha roja, tupinambo y unos puerritos cocidos.
De postre esta pera de invierno y una mandarina.

27 abril, 2008

258º Menú, Huevos al plato con verduras de temporada, Hígado de ternera empanado, ensalada y fruta

Comenzaremos la ingesta de este menú con estos huevos al plato cuya forma de realizarlos los podéis encontrar aquí.
El hígado de ternera, una vez salpimentado al gusto, los pasaremos por pan rallado solamente. El pan rallado se adhiere perfectamente y posteriormente una vez fritos los filetes, estos quedan crujientes y jugosos. El plato lo acompaño con salsa de tomate.
La ensalada esta compuesta de cogollo de Tudela, el corazón de un bulbo de hinojo, remolacha roja, tupinambo y tomate, todo ello aliñado con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal de Salinas de Añana.
De postre una pera de invierno.

26 abril, 2008

257º Menú, Porrusalda, Crema de Hinojo con mejillones, Revuelto de perretxikos, ensalada y fruta

El menú de hoy tal vez se aparte un poco de lo que es una estricta dieta de las llamadas Mediterránea, por la crema de hinojos y luego en el mismo menú huevos (aunque han sido 1 por comensal).
Empezamos con una porrusalda cuya forma de oficiarla
la podéis ver en este enlace. A la porrusalda le siguió este revuelto de perretxikos, podéis ver como los hice aquí.
Para rematar una crema de hinojo con mejillones. Aquí tenéis como se hizo.
La ensalada estuvo compuesta de tupinambo, tomate, hinojo y cogollo de Tudela, todo ello aliñado convenientemente.
Estos puerritos que vinieron a la mesa no se comieron y se dejaron para acompañar la ensalada de otro día.
De postre compota de manzana sin azúcar.

25 abril, 2008

Menú del 19-4-08 para un día especial

Este menú que serví en casa como podéis apreciar es un menú festivo, que puede valer para festejar a nuestros comensales en un día significativo.
En alguna otra ocasión he impreso el menú, pero en esta me dije, ¿porque no poner en el menú las fotografías de los platos? y así lo he hecho ya que se trataba de platos ya realizados en otras ocasiones y cuyas fotografías las tenia.
Si me permitís un pequeño consejo, nunca ensayéis con vuestros comensales nuevos platos, para tener el éxito medio garantizado, hay que oficiar preparaciones que las hayamos hecho y que estemos familiarizados con ellas.
En primer termino podemos ver la parte frontal del menú impreso.
Aquí tenemos el menú con sus fotografías.
Entre los entrantes tuvimos:
Unos rollos de primavera que estuvieron confeccionados como podéis ver en este enlace. No son unos rollos típicos chinos, solamente están inspirados en ellos, el relleno es a base de puerros salteados, queso Filadelfia o similar y unas gambas salteadas brevemente. Como acompañamiento para mojar una salsa agridulce picante y otra de soja.
El guacamole, totalmente casero, inclusive la mezcla de las especias, fue servido con unos nachos. Forma de hacer el guacamole aquí.
Los mejillones sobre corteza de cerdo, forma de hacerlos aquí. Este es un pintxo fresco y agradable.Las cebollitas confitadas y luego rellenas con una mezcla de chorizo, huevo cocido, bien picados y mahonesa.
La forma de llevar a cabo este plato
la encontrareis aquí. Francamente son deliciosas. No saqué foto final.
Escabeche de verdel con sus verduritas también escabechadas. Forma de hacerlos aquí.
Con los entrantes anteriores se tomó una Margarita, la forma de hacerla aquí, también los menores tomaron un cocktail que solía hacer a mis hijas hace muchos años, Perico Chicote lo denominaba Oro Cocktail, los ingredientes que lo componen son: 1 yema de huevo, 2 cucharas de las de café de jarabe de granadina, el jugo de dos naranjas, unos cubitos de hielo y batir bien en coctelera. Se sirve en vaso de tubo floreándolo con canela y una pajita.
Terminados los aperitivos pasamos a la mesa donde tenía preparados dos primeros, el motivo de hacer dos primeros: 4 jovencitos que no se si se entreverían con la Menestra de Tudela, así que les hice un arroz en paella sencillo, con unos calamares, almejas y langostinos.
La forma de hacerlo aquí. La foto es de otro día ya que este día no saqué fotos finales. El otro primero fue una Menestra de Tudela. La forma de hacerla la tenéis en este enlace.Como plato de carne se comió solomillo con guarnición de salsa a la pimienta verde, pimientos del piquillo y verdes y unos champiñones a la plancha. Tres cortes en la plancha. No hay fotos finales. Forma de hacerlo aquí. De postre hice dos, las fotografías una vez más son de cuando oficié por primera vez el mousse de queso. El enlace para ver como lo hice aquí está.
La fotografía de este trozo de rollo de nata fue hecha dos días después de la fiestecilla que tuvimos en casa. La verdad, no me pareció estar molestando con las fotografías, pero como todo han sido platos de "reposición" he utilizado algunas fotos de mi archivo.
Luego siguieron los cafés y acompañamientos alcohólicos.

256º Menú, Crema de calabacín con picatostes, Cola de merlucilla a la plancha con piquillos, ensalada y fruta

Un menú totalmente de dieta mediterránea compuesto de una crema de calabacín con picatostes. La forma de hacerla en este enlace.
A la crema le siguió una colita de merluza, las llaman ahora "medianas" es decir que son pequeñas de kilo o kilo y algo más. Las dos tajadas de la cola las he cocinado a la plancha con una gota de aceite y las he acompañado de unos pimientos del piquillo pasados por la sartén con unos ajos.
La ensalada ha estado compuesta de tomate, hinojo, cogollo y tupinambo, todo ello aliñado con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal de Salinas de Añana.
De postre un par de peras de invierno.

24 abril, 2008

255º Menú, Arroz en paella, filete a la plancha con guarnicion, ensalada y fruta.

Un menú mediterráneo compuesto de un arroz en paella con unas almejas, langostinos y calamares. La forma de hacerla la podéis ver aquí. En la paella de referencia no lleva calamar, así que estos una vez cortados en aros, sofreírlos antes de añadir el arroz.
La guarnición de este plato está compuesto de unos cuantos restos de una comida anterior.
La ensalada está compuesta de tomate, zanahoria cocida y cogollo de Tudela, todo aliñado con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal de Salinas de Añana.
De postre una compota de manzana sin azúcar.

23 abril, 2008

254º Menú, Menestra de Tudela, Percebes y rollo de nata.

El menú que hoy os presento consta de una menestra de Tudela. Las habas locales o para ser más exactos de los aledaños se están pasando y empiezan a tener la piel algo dura y son algo más crecidas de volumen. Alcachofas, espárragos y guisantes en total plenitud de momento. La forma de hacer esta menestra la tenéis aquí.
A la menestra siguieron estos percebes. Aquí la manera de como cocerlos.
Hoy la ensalada estaba compuesta de tomate, tupinambo, remolacha roja, una alcachofa cocida y un cogollo de Tudela, todo ello aliñado con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal de Salinas de Añana.
Como remate este trozo de rollo de nata que esperaba pacientemente en la nevera desde el sábado, no tengo que decir que este menú se tomo el lunes y por lo tanto todavía la nata estaba en condiciones. Forma de hacer un rollo o brazo gitano está en este enlace.

21 abril, 2008

253º Menú, Sopa de caldo de cocido, huevas fritas, ensalada, muslitos y alita de pollo frito y fruta.

Este menú creo que podría estar dentro de los llamados de Dieta mediterránea. La verdad que no se como están catalogadas las huevas dentro de este tipo de dieta.
La sopa ha estado confeccionada partir de un buen caldo de cocido, totalmente desengrasado, y unos fideos cocidos en el susodicho caldo.
Después de la sopa ha seguido: Estas huevas fritas (la forma de hacerlas está aquí), ensalada compuesta de tupinambo, remolacha roja, tomate y lechuga.
Al unisono he sacado también estos muslitos y ala de pollo, así que he ido picando de una u otra cosa como si se tratara de un aperitivo. La forma de oficiar y desengrasar un poco los muslitos lo podéis ver aquí.
El postre ha sido un par de peras de producción ecológica, no tengo la varieda de las m ismas, no lo apunté cuando me lo dijo la agricultora que las cultivas y se me ha olvidado, este jueves se lo volveré a preguntar y lo diré. Es una pera muy agradable, la fotografía de la misma la tenéis en este menú.