27 febrero, 2012

907º Menú. Pizza al gusto de los nietos, cola de merluza a la plancha, ensalada y fruta

Todos los miércoles los nietos mayores vienen a comer y siempre les preparo platos que les gusta, aunque también cosas que les gusta menos, pero tienen que ir acostumbrando el paladar, así que les preparé esta pizza que la suelo hacer como se puede ver en este enlace, aunque esta no lleva las aceitunas que se ven en el enlace.
A la pizza le siguieron unas tajadas de merluza rebozadas, aunque un par de cortes se hicieron a la plancha.
La ensalada fue compuesta de apio, tomate, pepino, tupinambo, escarola y rábanos. Se aliñó con vinagre de manzana, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava)
De postre melón con fresas.

26 febrero, 2012

906º Menú. Sopa, plato combinado, ensalada y fruta

Un menú que comienza con una sopa de caldo de cocido. En este enlace como suelo hacer el cocido y hacia la mitad del texto está la sopa.
A la sopa le siguió un plato que se ha compuesto con arroz oficiado como acompañante del mole poblano, unas salchichas y muslitos de pollo fritos.
La ensalada es de tupinambo, tomate, aguacate, escarola, apio y rábanos. Se aliña con vinagre de Jerez, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava)
De postre mandarina y pera.

25 febrero, 2012

905º Menú. Aperitivo, Hojaldre con bonito y otras cosas, Mole Poblano acompañado de pollo, arroz y carne estofada, pastelillos de Artepán.

Comenzamos este menú de sábado con el aperitivo, compuesto de mejillones a la italiana, chips caseras, verduras y marisco en tempura y champiñones en su jugo.
Con estos ingredientes hice la tempura: Aros de cebolla, lamas de zanahoria, pimiento, langostinos y mejillones.
En la mesa, estaba en espera una ración de hojaldre cubierto de una chanfaina de tomate, cebolla y bonito en aceite.
Como remate de los platos salados, este mole poblano que iba acompañado de pata de pollo al horno, carne de buey estofada y arroz con champis. En este enlace como fue realizado este plato.
De postre unos pastelillos de Artepán.

24 febrero, 2012

904º Menú. Romanescu gratinado, popurrí, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con esta romanescu gratinado, la forma que lo he oficiado se puede ver en este enlace.
De segundo un popurri: Muslo de pollo, salchicha, San Jacobo y revuelto de patatas.
La ensalada de pepino, hinojo, remolacha roja, apio, tomate, tupinambo, escarola y rabanos rojos. El aliño, el usual, vinagre de manzana, sal del Valle Salado de Añana y Aceite de Oliva virgen extra, variedad arroniz, de Moreda (Álava).
De postre una macedonia de gajos de mandarina, fresas, piña y granada.

23 febrero, 2012

903º Menú. Lentejas viudas, escalopas de pechuga pollo, ensalada y fruta

El primer plato fueron unas lentejas, sin ningún tropiezo cárnico, que sobraron del menú de hace un par de días,
A las lentejas siguieron unos escalopes de pechuga de pollo empanados, justo pasados por pan rallado, sin huevo y fritos.
La ensalada tuvo; pepino, remolacha roja, hinojo, tomate, apio, tupinambo, escarola, rábanos y unos granos de granada. El aliño, vinagre de manzana, sal del Valle Salado de Añana y Aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz, de Moreda (Álava).
De postre una macedonia de fruta fresca, piña, fresas y granada.

21 febrero, 2012

902º Menú. Patatas en salsa verde con huevo escalfado, San Jacobo, ensalada y fruta

Este menú se compone de unas patatas, variedad agria, (en mi cocina se gasta esta patata de producción ecológica u orgánica, al 95% contra otras variedades) en salsa verde con unos huevos escalfados. Para que el huevo no endurezca su yema los pondremos justo al terminar la cocción de las patatas, apagaremos la placa, taparemos las cazuela y en unos minutos tendremos unos huevos escalfados en su punto. En este enlace como suelo oficiar esta preparación.
Después de las patatas vino un San Jacobo con salsa de tomate. Así fueron oficiados los San Jacobos. 
La ensalada se compone de: Remolacha roja, aguacate, tomate, pepino, tallo de apio, escarola, alcachofa y rábanos. El aliño: Vinagre de manzana, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava)
De postre unas fresas y piña.

20 febrero, 2012

901º Menú. Lentejas estofadas, ensalada y melón

Comenzamos este menú, que va a ser de un único plato caliente, que va a consistir con unas lentejas estofadas, con choricito, panceta y crujiente de jamón.
La ensalada compuesta de pepino, tomate, remolacha roja, tallos de alcachofa, espárragos, escarola y espárragos. En primer termino una sobra de una chanfaina que me sobró de otra preparación.
De postre un corte de melón.

18 febrero, 2012

900º Menú. Aperitivo, crema hortelana con nenúfar de alcachofa, merluza rellena y pastelillos de Artepán.

Comenzamos este menú de sábado con el aperitivo, que estuvo compuesto de: Rollitos de primavera, espárragos, colas de langostino en tempura (en este enlace algo sobre la tempura y en este otro, varias preparaciones con tempura), jamón de brillo, patatas chips, pimientos fritos de padrón, paté de foie y mejillones sobre productos de la huerta.
Las tapas con más detalle fotográfico.
En la mesa comenzamos con una crema hortelana que fue oficiada como se puede ver en este enlace.
A la crema siguió un trozo de merluza rellena, con salsa de gambas, así se hizo.
De postre unos pastelillos de la Tahona Artepán y un café a la crema. Al medio día siempre tomo un café, pero creo que es la primera vez que lo saco en sociedad.

17 febrero, 2012

899º Menú. Sopa de cocido, ropa vieja desconstruida, empandillas de cocido, ensalada y melón.

Un menú para entonar el cuerpo ya que lo comenzamos con una sopa de cocido, bien calentita. Así suelo oficiar el cocido en esta casa, en este enlace lo pueden ver, aunque a veces lo hago más complicado, como este cocido vitoriano
A la sopa siguió una ropa vieja, pero cada uno se la compuso en la mesa a su gusto.
Con los sólidos del cocido, hice un amasijo y rellené una empanadillas, la verdad que quedaron deliciosas. La idea me vino de dos blogs, Las recetas de Triana y Mercado Calabagío, me dije, en vez de croquetas voy hacer unas empanadillas. Quedaron muy sabrosas, cualquier día las pongo de aperitivo.
La ensalada estuvo compuesta de pepino, tomate, naranja, remolacha roja, escarola, aguacate y rábanos. El aliño jugo de naranja, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava)
De postre un trozo de melón. Con el melón, que no está de temporada, mi mujer me dice que en la caja donde vienen está el nombre del "comercializador" del melón que tomamos en verano, pero no viene más información. La calidad es sorprendentemente buena, maduros, dulces etc. Lo más probable que sean de allende los mares, pues no conozco el método, no digo que no exista, de conservar los melones en larga refrigeración o congelación.

15 febrero, 2012

898º Menú. Arroz a mi estilo acompañado de coliflor, ensalada y fruta

El primer plato de este menú ha sido compuesto con restos, un poco de arroz como se suele hacer para menús de diario y un poco de coliflor hervida y solamente aliñada con aceite de oliva virgen extra, por lo tanto es un menú de plato único. 
Gastronómicamente hablando esta combinación no es que sea muy ortodoxa pero más que nada lo puse así para no manchar un plato y en recuerdo de aquellas leyes de la post guerra del "Plato único" o el "Día sin postre", tengo que escribir algún día sobre este tema.
La ensalada estuvo compuesta de naranja, pepino, tomate, escarola, aguacate y rábano rojo, todo ello aliñado con jugo de naranja, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava).
De postre una cuña de melón.

14 febrero, 2012

897º Menú. Arroz de la casa, albóndigas, ensalada y fruta

Comenzamos el menú con un arroz muy sencillo y que lo solemos hacer de la manera que se puede ver en este enlace.
Al arroz siguieron unas albóndigas, si se pasan por este enlace verán como fueron oficiadas. 
La ensalada fue compuesta de pepino, naranja, tomate, endivia, aguacate y unas anchoillas. El aliño fue de jugo de naranja, aceite de oliva virgen extra, variedad Arroniz de Moreda (Álava) y sal del Valle Salado de Añana.
De postre mandarinas.

13 febrero, 2012

896ª Menú. Mejillones en salsa puttanesca y espaguetis a la putanesca, ensalada y fruta

Comenzamos este menú, con unos mejillones a la puttanesca como aperitivo. Aproveche hacer este montaje de aperitivo apoyándome en el plato principal.
El plato principal fueron estos espaguetis a la puttanesca. La salsa la enriquecí con unos mejillones y la forma de como la hice en este enlace
La ensalada fue de endivia, aguacate, tomate, pepino y naranja. El aliño aceite de oliva virgen extra, variedad 100% Royal de Cazorla y sal del Valle Salado de Añana (Álava). El vinagre de manzana solamente unas gotas en la endivia, aguacate y pepino.
Una pera de postre