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Este menú puede muy bien ser denominado de dieta mediterránea.
Se compone de unas alubias pochas cocidas y servidas con una vinagreta. La forma de hacerlas en este enlace.
En la mesa cada uno se monta su propia vinagreta con los siguientes ingredientes todos ellos bien picados en brunoise: Tomate, pepino, pimiento verde, cebolleta, pimiento rojo, huevo y bonito. En el centro del plato la vinagreta para aliñar el plato compuesta de aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, una cucharada de salsa de soja y otra de sucedáneo de vinagre de Módena.
Una ración emplatada con todos los ingredientes.
A las alubias con vinagreta siguieron unas escalopas de lomo rebozadas acompañadas con dos pimientos del piquillo pasados por la sartén.
La ensalada como se puede apreciar, lechuga, remolacha roja y tomate, aliñado con vinagre de Jerez, AOVE y sal de Salinas de Añana.
De postre un paraguayo, un albaricoque y un peruco de San Juan.
Este menús como veis está compuesto de bocados que lo mismo nos sirven para una reunión informal que para tomarlos en la mesa.
El orden en que aparecen en este escrito no es el de servicio ya que se saco todo al tiempo y cada comensal fue picando de aquí y allá.
Este platillo tenia unas alcachofas, confitadas y fritas, rellenas de huevas de salmón las centrales y de huevas de arenques las de los extremos. Forma de hacerlas en este enlace.
Estos espárragos frescos, cocidos y acompañados con un poco de mahonesa. Al intentar poner el enlace para la mahonesa veo que no tengo ninguna en la que se vea como hacer una mahonesa casera. Lo anoto para poner la forma de hacerla en la sección de paso a paso. Forma de cocer los espárragos aquí.
Estos otros espárragos estuvieron abrazados con una loncha de jamón ibérico (paleta), salseados con una bechamel, cubiertos con un poco de queso parmesano rallado y finalmente gratinados. La forma de hacerlos la tenéis aquí.
Estas tartaletas, estuvieron rellenas con la mezcla que suelo rellenar las empanadillas. Estas tartaletas son de producción local y recién hechas, si se precisan de tal o cual medida de un día para otro te las hacen. Los dos falsos sushis que se ven es debido a que no los podría acomodar en la fuente que viene ahora.
Estos falsos sushis estaban realizados con calabacín, arroz con verduras, lasca de bacalao y pil pil. Si os pasáis por este enlace veréis como los hice.
Aquí tenemos una ración de calderete de alcachofa, espárragos verdes y lechecilla (mollejas). Aquí como lo hice.
Esta ración de pinchos de carne como veis estaba compuesta de unos tacos de carne y unas verduras. El plato iba acompañado de mostaza francesa. Forma de hacer los pinchos, aunque con pocos detalles, aquí.
De postre unos pastelillos comprados en una pastelería local.
Este menú no es para quien está controlando las calorías que se mete entre pecho y espalda.
Comenzamos con el aperitivo que estuvo compuesto de unos puerros cocidos simplemente en agua con la sal al gusto. Una vez cocidos los escurrí y aliñé con aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana. Un pimiento del piquillo pasado por la sartén adorna el plato.
Estos champiñones fueron pasados por la plancha, realmente fue por una sartén solamente pintada con aceite de oliva virgen extra, cuando estuvieron casi hechos los salé ligeramente y los mojé con un poco de salsa de soja, un poco de salsa Worcestershire/Perrins, unas gotas de vinagre de Jerez y Tabasco también unas gotas. Otra forma de hacerlos en este enlace.
Esta tapa de morcilla con pimientos del piquillo y huevo de codorniz frito es similar a la que aparece aquí, la única diferencia que en la de referencia el soporte era una tartaleta y hoy ha sido este pequeño contenedor de porcelana.
Esta sopa de vichyssoise es muy aparente para días de calor ya que se toma fría, aunque es a su vez contundente en calorías por la crema de leche que lleva, claro que para hacerla más liviana, se puede sustituir crema por leche, pero no será lo mismo el resultado final ya que esta sopa tiene que ser cremosa, sedosa y sutil al paladar. La forma de hacer esta sopa vichyssoise con lamas de bacalao y otras cosillas la tenéis en este enlace.
Para final de los platos salados unas costillas de cerdo al horno, la forma de hacerlas la veréis en este enlace. Aunque si tenéis tiempo podéis ver estas otras formas de prepararlas aquí y aquí
Una ración emplatada y salseada con la salsa que se he oficiado al desglasar los jugos caramelizados de la fuente de horno.
Como postre unos canutillos de crema pastelera acompañados de salsa de chocolate negra. Forma de hacer los canutillos en este enlace.
Unos canutillos emplatados y salseados con el chocolate.