31 mayo, 2010

594º Menú, Aperitivo, Empanada de bonito, cerdo en agridulce y hojalde relleno de crema y manzana.

Comenzamos el menú con un aperitivo de poco trabajo, patatas eco-chips, aceitunas negras, guacamole con unos nachos, tacos de jamón y unos mini pimiento rellenos de atún. De bebida cerveza de mi producción casera.
En la mesa comenzamos con una ración de empanada. En este enlace como la hice.
A la empanada le siguió unos tacos de solomillo de cerdo frito con salsa agridulce. Así lo hice.
De postre, aunque no pega combinarlo con una empana, está compuesto de hojaldre relleno con crema pastelera y manzana. Así lo suelo hacer.

29 mayo, 2010

593º Menú, Alubias estofadas con sacramentos, empanadillas, ensalada y fruta

De estas alubias que inician este menú, lo mejor fue el tocino, la verdad que pocas veces se obtiene el punto de cocción y melosidad que tenía, el tocino era Ibérico fresco. Que pena que no se pueda comer más a menudo este tipo de bocados. El plato lo hice como en este enlace, pero con menos sacramentos.

17 mayo, 2010

592º menú, Aperitivo, pimientos rellenos de arroz meloso con calamar, menestra de cabrito y vegetales y Tiramisu

El aperitivo estuvo compuesto de unos espárragos recién cocidos y templaditos, ajetes asados, revuelto de perretxicos, patatas fritas (a petición de mi nieta Irune), frutos secos y un poco de paté. Todo ello fue regado con cerveza casera.
En la mesa los primeros que hicieron acto de presencia, los pimientos asados, rellenos de arroz meloso con calamares y salseados con salsa de calamar y queso parmesano gratinado. Así hice estos pimientos.
A los pimientos siguió, una menestra de cabrito con vegetales ecológicos de la Rivera Navarra. Así hice esta menestra.
Después de la menestra un poco de Tiramisu para rellenar huecos.

10 mayo, 2010

591º Menú, Guisantes salteados, chicharro al horno, ensalada y Melón

Un menú de corte Mediterráneo. Comenzamos con unos guisante recien desgranados que los hemos cocido con un poco de sal durante 8 minutos. Después de cocidos enfriarlos con agua muy fría para que no pierdan el color verde de la clorofila. Los guisantes ya cocidos los salteamos con un poco de jamón y como acompañamiento unas patatas fritas y huevo cocido rallado. En este enlace podéis ver como hice unas perlas verdes de huerta en el pasado.

07 mayo, 2010

590º Menú, Revuelto de perretxicos, Barquichuela de hojalde rellenos de alcachofa y veloute, Caracoles, Rabo y rollo de nata

Comenzamos este menú con unos preparados, unos sobraron del día de San Prudencio y otros fueron oficiados para este menú. Comienza el menú con un revuelto de perretxicos, hechos para este menú, así los suelo hacer.
Luego siguió otro entrante compuesto de unas barquichuelas de hojalde. En este enlace veréis como fueron hechas.
Unos caracoles, sobraron del día San Prudencio, así que nos sirvieron de entrante. Así fueron realizados.
Rabo que tambien sobró, sirvió como plato fuerte. Así se cocino el rabo.
De postre rollo de nata y mermelada, recién hecho. Aquí como lo hice.

06 mayo, 2010

589º Menú, alubias pochas estofadas, pez espada a la plancha, ensalada y fruta

Hoy el menú va a consistir de unas pochas estofadas, que más o menos la hice como se muestra en este enlace. A las pochas sigue una rodaja de pez espada a la plancha.
La ensalada de tomate, remolacha roja, lechuga y unos encurtidos. Todo aliñado con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal del Valle Salado de Añana.
De postre unas fresas, gajos de mandarina y un poco de leche condensada.

05 mayo, 2010

588º Menú, salpicón de langosta, chuletillas de cordero fritas, ensalada y fresas

Este menú va a estar compuesto de un salpicón de langosta, que no es otra cosa que un trozo de cola de langosta troceada y aliñada con una salsa tipo tártara. La langosta se puede sustituir por rape u otro pescado de carne prieta.
Unas chuletillas de cordero fritas
Ensalada de tomate, remolacha roja, alcachofas cocidas, unos espárragos y unos cogollos de Tudela, todo ello aliñado con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre unas fresas con leche condensada.

02 mayo, 2010

587º Menú, Langosta cocida con dos salsas y otros acompañamientos, ajetes asados, solomillo de cerdo con alcachofas y crema inglesa con nata y fresón

Aprovechando una promoción de unas langostas de ración y de dos raciones con buena voluntad, me regalé el cuerpo con esta langostita cocida y acompañada con una salsa tipo tártara, mahonesa, unas huevas de salmón y lumpo que andaban por la nevera, una alcachofa asada y unos espárragos. La langosta ya venia cocida con lo que hubo poco que hacer.