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Ayer me quedé solo y me preparé estos platos para ver la carrera de F1 en que Alonso va avanzando paso a paso.
El plato de la derecha estuvo compuesto de unos vegetales: pepino, tomate y cebolla. Unos mejillones en escabeche y unos bastoncillos de merluza rebozada también formaban parte del plato. Unas patatas bravas alrededor del plato y tres salsas: un ali oli bastardo, una salsa tártara y otra diabla estaban disponibles para el aliño de lo anterior.
En el de la izquierda, un pisto de verduras con un huevo escalfado y unos fideos de arroz cocidos y aliñados con salsa de soja y unos bastones de pechuga de pollo frita.
La fruta de postre fue un trozo de sandía.
Un menú ligero de grasas y que puede ser incluido en los denominados Dieta Mediterránea.
El primer plato a sido compuesto con unas sobras de caldo de vainas, al que le quedaban algunas patatas, zanahoria y vainas, al que he añadido arroz cocido y un poco de salsa de tomate, un ligero hervor y a emplatar.
Otro menú que muy bien se acomoda a los denominados de Dieta Mediterránea.
La lentejas fueron cocidas al uso con un poco de zanahoria, patata, un puerro y 4 rodajas pequeñas de chorizo. Una vez emplatadas fueron acompañadas con unas guindilla en vinagre.
Un menú ligero, que entra de lleno en los denominados de Dieta Mediterránea, compuesto de unas vainas cocidas que después de emplatadas se les puede poner un chorreón de aceite de oliva virgen extra o un par de cucharadas de salsa de tomate. La forma de hacerlas en este enlace.
El menú de hoy, lo podríamos titular menú de restos o de desengrase de los excesos del domingo. Fue un menú de plato único compuesto de verduras, bacalao, delgadillas, riñones de cabrito y huevos de codorniz. Como os podéis daros cuenta la preparación de este plato es sencilla y rápida. En este enlace podéis ver su preparación.
Ayer día 9 de Septiembre y con motivo que mi nieta cumplía 1 año hicimos una pequeña comida las dos familias en una Sociedad Gastronómica de la que mi yerno es socio.
El menú fue sencillo, comenzando por una variedad de Pintxos, snacks o aperitivos, que estuvieron compuestos de los siguientes platillos:
Los langostinos no aparecen en la foto ya que no se hizo más que emplatarlos y comerlos y servían para entretener durante algún espacio muerto que hubo entre pintxo y pintxo.
Un escabeche de chicharro, que podéis ver aquí su paso a paso. Para el emplatado puse una cama de chicharro, por encima las verduras utilizadas en el escabeche picadas u unas pipas de calabaza recién tostadas.
Uno de los platos con sus "Gildas". La genuina Gilda solo constaba en sus principios con la guindilla, antxoilla y aceituna. Cuenta la leyenda urbana que las "Gildas" recibieron este nombre por los años 50 en San Sebastián, la patria de los pintxos, en homenaje al personaje de Rita Hayworth. La gilda (pintxo) parece ser que fue creada en el bar Vallés, ya digo, que todo es leyenda urbana. Estas Gildas estaban compuestas de guindilla, aceitunas sin hueso y un huevo de codorniz rodeado por una antxoilla.
Todos los fritos fueron servidos de la cocina a la mesa, sin esperas, para que no perdieran textura, es decir que los oficiantes íbamos picando conforme la producción se iba rematando y no nos sentamos hasta el plato de carne. Aquí podéis ver los soldaditos de pavía que se sirvieron, la forma de hacerlos aquí
La cebollas rellenas que siguieron las podéis ver como las hice en otra ocasión. En esta ocasión en vez de cocerlas, las confité a baja temperatura, las vacié y rellene con el mismo tipo de relleno. Después de ponerles el queso parmesano rallado les di un golpe de horno para gratinarlas y a la vez darles temperatura ya que las tenía rellenadas con anterioridad. Quedan de mejor sabor y textura confitando la cebolla que cociéndola.
Otro de los pintxos o plato degustación fue esta pata de cerdo deshuesada sobre una fritanga de tomate, pimiento morrón y cebolla morada. La forma de hacer el rulo de pata de cerdo en este enlace.
Cuando los vegetales fritos oficiados al estilo "Tempura" iban estando en su punto, se iban sacando a la mesa.
Unas croquetas, calentitas y recién fritas.
Ahora llegó el turno de unos txitxiquis (picada de carne para hacer chorizos, utilizada en fresco), con un trozo de morcilla denominada "delgadilla" y un huevo frito de codorniz. Los bocaditos empanados de queso, hoy los denominé "Huevos Sorpresa", son las que hice como prueba en este enlace, pero en esta ocasión les he dado la forma y tamaño de huevos utilizando los envases de los huevos de codorniz. Un molde interesante para tenerlo en cuenta.
Las fuerzas de los comensales empezaban a flaquear, así que hubo que sacar el cabrito rápidamente por si alguien quería rellenar algún hueco y no padecer una lipotimia por inanición.
Aquí esta la foto del cabrito recién sacado del horno.
El cabrito fue troceado y puesto en fuente de servicio con sus patatas y cabezas de ajo. La placa de horno se desglasó y la salsa obtenida fue colada y con ella en salsera se puso en la mesa para que cada uno la utilizara a su antojo.
Llego la tarta para la homenajeada, esta fue comprada en un comercio que está pegando fuerte tanto en dulcería como en panadería.
Y aquí está la estrella de la velada haciendo honores a la tarta que le preparó su abuelo, solo bizcocho y nata. La capa superior era abundante para que la nena metiera la mano y se embadurnase bien, al principio y en esta instantánea parece no estar muy convencida de la guarrada y su madre menos.
Después los cafés y copas preceptiva, charla y un montón de cervezas para ayudar a la conversación y a la digestión.
El personal asistente parece que quedó satisfecho con el menú, claro que todo puedo ser cuestión de cortesía.
Este menú también entra en los denominados de Dieta Mediterránea y se va a componer de unas verduras a la plancha. La forma de hacerlas las tenéis aquí.
El punto de cocción como es lógico al gusto de los comensales, a mi me gusta que queden un poco al dente. El aliño de las mismas se hace en la mesa con aceite de oliva virgen extra y un vinagre de Jerez o Módena.
Este menú se puede considerar entre los denominados de Dieta Mediterránea. Para los estrictos suprimir el bacon por unas hojas de parra. El menú está compuesto por unas pochas con codorniz, la preparación la tenéis en este enlace. El plato ha sido presentado de dos maneras una esta para los comodones que no quieren perder tiempo con los huesos de la codorniz y
Este menú va a estar compuesto de unos calabacines redondos rellenos con chop suey agridulce de langostinos cuya forma de hacerlos los tenéis aquí.
El menú de hoy va a ser de plato único, es decir una colita de pescadilla cocinada a la plancha y acompañada de un poco de arroz cocido adornado con un poco de salsa de tomate, mahonesa y unos pimientos fritos de Guernica. Vamos un menú de convaleciente o como ha sido mi caso el comer ligero al medio día ya que iba a cenar en una sociedad gastronómica y estas cenas suelen ser copiosas.
