544º Menú, Crema de tomate, Flores de huevo con chistorra, relleno y setas, ensalada y buñuelos

Comenzamos el menú con una crema de tomate. Esta crema la hago partiendo de puré de tomate, con sofrito de cebolla y salpimentada al gusto.

543º Menú, Minestrone, escalopines de ternera terreña con piquillos, ensalada y fruta

Comienza este menú con una minestrone. Esta minestrone esta hecha con caldo de verdura en el que he cocido unos dados de patata, zanahoria, apio, pimiento verde, calabacín y cebolla. Cuando estaba todo casi cocido he añadido unas cintas de pasta y se finaliza la cocción cuando la pasta queda al dente.

542º Menú, Aperitivo de chistorra y relleno, revuelto de bacalao, carne de ternera terreña guisada y

Para este menú preparé un aperitivo de chistorra frita y relleno Navarro con tomate y unas setas. Por aquí tenéis como lo oficié.

541º Menú, Quiche de jamón de Jork, confit de pato y biscuit con coulant

Para iniciar el menú comienzo con un trozo de quiche de jamón de jork. La forma de hacerlo en este enlace.

540º Menú, Cocido de alubia pinta alavesa con chorizo,

Con unas pocas alubias pintas estofadas con sacramentos que me sobraron hace un par de días he comenzado este menú. Aquí como hice las alubias pintas alavesas.

539º Menú, Arroz blanco con asadurilla de cordero, bonito encebollado con cherrys, ensalada y fruta

Comenzamos este menú con un preparado que tenia congelado y que lo hice casi un año, a la asadurilla al estilo pastoril le he añadido esta vez una taza de arroz blanco. La forma de hacer la asadurilla la tenéis aquí.

538º Menú, Cocido de alubia pinta alavesa con sacramentos, ensalada y fruta

Este estofado de alubia pinta alavesa con sus sacramentos, servirá de primer plato y plato único. Si se quiere se puede servir las alubias en un servicio y en otro los sacramentos. La forma como suelo hacer este plato lo podéis ver aquí. Estas alubias forman parte de las que estoy probando para un guiso de Cocido Vitoriano que tendrá lugar el próximo mes de enero, estas no me sirven ya que se rompen mucho y desmerece la presentación.

537º Menú, Plato único con aire oriental, ensalada y fruta

Este menú va a ser de plato único pero contundente. Comenzamos con una combinacion de Pack choi con fideos y pollo. Forma de hacerlo aquí.

536º Menú, Panachée de verduras con caldo, sepia a la plancha con pimientos, ensalada y fruta

Voy un poco retrasado en la publicación de los menús cuyas fotografias las tengo archivadas. Este menú lo hice el 29 del mes pasado, pero hasta hoy no he tenido tiempo de editarlos.
Este panaché o cocido de verduras los podéis encontrar en este enlace.

535º Menú, Plato combinado de Arroz blanco con pisto, pescado a la plancha y Pack choi gratinado, ensalada y fruta

Este menú va a consistir del plato combinado consistente en un pack choi gratinado, forma de hacerlo aquí, media cola de pescadilla a la plancha y bol de arroz blanco aderezado con pisto de verdura hecho así.