873º Menú, Aperitivo, Lasagna, calameres en su tinta y pastel de manzana

Con motivo de una agradable visita y conocer en la misma a un nuevo miembro en la familia, realicé unos aperitivos y una comida un poco especial. Comenzamos con unos pintxos que estuvieron compuestos de Langostinos fritos con rebozo de fideos chinos de arroz, Tartaletas rellenas con revuelto de perretxikos (congelados), en este enlace como los suelo hacer y con el revuelto rellene las tartaletas, Crujiente de morcilla con habitas babys y dados de manzana, así las suelo oficiar, aunque en el enlace falta el añadido de los dados de manzana.

Jamón, micuit, chorizo, gildas, salchichón, cebollas confitadas, croquetas, patatas rellenas y frutos secos.

En la mesa comenzamos con una lasaña, plato preferido del nuevo miembro en la familia, así suelo oficiar la lasaña, aunque esta tenia una capita de paté.

De segundo unos calamares en su tinta. Así fueron realizados.

De postre tarta de manzana sobre base de hojaldre, en breve pondré el enlace de como se ofició.

872º Menú. Cardo en salsa de almendras, merluza rebozada , ensalada y canutillos

El menú de hoy lo vamos a comenzar con un cardo en salsa de almendras. Forma de hacerlo en este enlace.

Al cardo le siguió, que en realidad no le siguió, unas tajadas de merluza rebozas. 
Me explico porque digo que no le siguió, en este menú solo tomamos el cardo, ensalada y canutillos, pero como queda el menú cojo, tomé uno de los platos de un menú, que creo es de febrero del año pasado. Es la primera vez que lo hago y por ello lo digo.

La ensalada como se puede ver estuvo compuesta de tomate, pepino, remolacha roja, rábanos, lechuga lollo y una vinagreta de aguacate, bulbo de hinojo, pepinillo en vinagre, anchoas machacadas, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal del Valle Salado de Añana.

De postre unos canutillos de crema. Así los suelo hacer.

871º Menú, Cardo con torreznos, gulas con langostinos, chuletillas de cordero y roscón de reyes.

Comenzamos este menú con una verdura de invierno, el cardo, que en esta ocasión lo he cocinado con unos torreznillos. La forma de hacerlo se puede ver en este enlace. 

Al cardo le siguieron unas gulas con langostinos. Así las suelo hacer.

Rematamos el menú, en su parte salada, con unas chuletillas fritas.

y de postre roscón de reyes, así fue realizado este año de 2012

Una porción para que se pueda apreciar el alveolado de la miga.

870º Menú, Sopa, escalopas de pollo empanadas, ensalda y fruta

Para comenzar este menú lo vamos hacer con una sopa de letras con caldo de cocido.

A la sopa siguen unas escalopas de pollo pasadas pon pan rallado y fritas.

La ensalada la he compuesto de remolacha roja, tomate, escarola, aguacate, tallos de alcachofa y puerros en vinagreta. El aliño, vinagre de manzana, sal de Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava).

De postre pera y mandarina.

869º Menú, Lentejas estofadas, gallo (pescado), ensalada y fruta

Comenzamos este menú, con unas lentejas estofadas, que las hemos oficiado con chorizo y tocino de panceta. Como las lentejas precisan de poca cocción, la panceta la coceremos previamente, en un poco de agua, para dejarla bien blanda, si la cociéramos con las lentejas, nos quedaría poco untuosa al paladar. 

Un gallo pasado pon pan rallado y frito, fue el segundo plato.

La ensalada estuvo compuesta de tomate, remolacha roja, escarola, una alcachofa, tallos de alcachofa y unos rábanos. El aliño, vinagre de manzana, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava)

De postre mandarina y pera.

868º Menú, Porrusalda, filete ruso, ensalada y fruta

Comenzamos este menú de hoy con una porrusalda o hervido de puerros, la manera que la suelo hacer se puede ver en esta entrada.

A la porrusalda le siguen unos filetes rusos o medallones de carne picada, así los suelo hacer. Si estos filetes rusos los pongo entre pan, tipo alcachofa, denomino al conjunto hamburguesa.

La ensalad un conjunto de verduras compuesta de remolacha roja, aguacate, tomate, tallos de alcachofa, rábanos y escarola. El aliño, vinagre de manzana, sal del Valle Salado de Alana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda, (Álava).

De postre pera y mandarina.

867º Menú, Romanescu hervido, chuletillas de cordero, ensalada y fruta

Hoy un menú sencillito, que va a comenzar con un romanescu simplemente hervido en agua salada al gusto y luego en la mesa aderezado con aceite de oliva virgen extra.

Al romanescu le siguen una chuletillas de cordero bien fritas para quitarles el máximo de grasa.

La ensalada la compongo con tomate, remolacha roja, rábanos, pepino, tallos de alcachofa hervidos, aguacate y unas hojas de escarola. El aliño, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava), vinagre de manzana y sal del Valle Salado de Añana.

De postre mandarina y pera.

Menú 866º, Que lo podríamos decir "De sidrería"

Bueno lo de menú de sidreria es un decir, ya que habitualmente no hay tapas de entrada, pero en mi casa, los sábados, siempre los hay. Los de hoy, pasta de queso casera con mermelada de guindilla y chutney de tomate, patatas bravas con tres salsa, paté, chips caseras y salteado de champis.

865º Menú. Aperitivo, empanada de magro de cerdo, calamares en su tinta y canutillos

Estos días pasados hubo muchos festivos, así que ha habido más aperitivos que lo usual. El de hoy estuvo compuesto de delgadillas de Burgos, pencas de acelga rebozadas. boquerones fritos, ventresca de bonito en aceite, chips caseras y tortitas de harina fritas, para mi nieta pequeña.

En la mesa comenzamos con un corte de empanada, que había sobrado del día anterior. Así fue oficiada.

A la empanada siguieron unos clamares en su tinta. Así los suelo preparar.

Como yo no tomé empanada, no llegaba para todos, me tome esta ensalada compuesta de tomate, remolacha roja, pepino, lechuga y aguacate. El aliño vinagre de txakoli, aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álav) y sal del Valle Salado de Añana.

De postre unos canutillos con salsa de chocolate. Pensaba que tenia el Paso a Paso, pero no es así. La próxima vez que los haga espero no olvidarme de editar como los hago.

Una ración con la crema de chocolate sobre el canutillo

864º Menú. Entremeses, empanada rellena de magro de cerdo, merluza en salsa y pastelillos de Artepán.

Comenzamos con el aperitivo con queso fundido, que lo hice como se puede ver en esta entrada y de momento se conserva bien y esta de muy buen sabor, el queso iba acompañado de un chutney de tomate y otras cosillas, así lo hice y también de una mermelada de chiles, así se ofició, había en la mesa unas croquetas, gambas con gabardina, espárragos, delgadillas de Burgos y patatas chips oficiadas en casa y cerveza casera.

En la mesa comenzamos con esta empanada.

Detalle del corte de una ración. Esta empanada fue realizada como se puede ver en este enlace.

Unos medallones de merluza con unas colas de langostinos y en salsa de marisco, fue el último plato salado. Así se suele oficiar en esta casa este plato.

De postre unos pastelillos de la tahona Artepán.