562º Menú, Habas a la vitoriana, Sepia a la plancha, ensalada y fruta

Hoy voy a preparar una habas a la vitoriana, para ir liquidando las que tengo congeladas en el arcón y hacer sitio para las que enseguida vendrán las de esta nueva temporada. Dos formas en que oficie Habas a la Vitoriana, unas frescas en este enlace y otras congeladas.

 Una sepia a la plancha siguió a las habas a la vitoriana.

 La ensalada de tomate, remolacha roja y lechuga fue aliñada con vinagre de aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y sal del Valle Salado de Añana.

561º Menú, Espinacas salteadas, Bacalao al pil pil, ensalada y fruta

El menú de hoy se va a componer de unas espinacas con piñones y ajillo. Las espinacas las hice de esta manera, aunque en esta ocasión las hice un poco más. Como me había sobrado un poco de crema de espinacas a la almendra, me dije me voy hacer unas "bravas" con esta salsa, así que unas gotas de tabasco para darle alegría, luego me hice unas patatas fritas cortadas en dados, por último porqué no ponerlo todo en el mismo plato y así lo presenté. La combinacion resulto buena.

560º Menú, Aperitivo, Pencas de acelga rellenas y salsa de espinacas a la almendra, bacalao al club ranero y pastelillos de Artepan

El aperitivo comenzó con un plato de ibéricos ecológicos de la finca Montefrío y un plato de productos del mar.

559º Menú, Tagliatelle a la marinera o con sofrito verduras, pescadilla a la plancha ensalada y fruta

Comienzo este menú con unas cintas de pasta fresca, así suelo hacer las cintas de pasta fresca.
Como guarnición a esta ración le he puesto una salsa marinera a base de langostinos, bonito , mejillón y un poco de salsa de tomate.

558º Menú, Entremeses, barquichuelas de berenjena rellanas, costilla de cerdo al horno y pastelillos.

Un menú de sábado cuando somos más a la mesa que los días de labor. Comenzamos con un aperativo de ibéricos, queso de fabricación casera, caviar de berenjena en adobo, unos champis a la salsa perrins, patatas chips y unos tragos.

557º Menú, Hervido de berza, pescado a la romana con pimientos, ensalada y tarta de queso

Comenzamos este menú con un hervido de berza (col) a la que se ha añadido tocino veteado y txistorra (longaniza). Forma de hacer un hervido de berza.

556º Menú, Aperitivo, tartaleta de alcachofas con bacon y jamón, casqaueria de cabrito con cebolla, magret de pato y tarta de arroz y manzana

Comenzamos este menú de sábado con un aperitivo de unas croquetas, lengua escarlata, dátiles con almendra y bacon y unas patatas fritas Sarriegui. Estas patatas de momento solo las podrán degustar los que vivan en Vitoria y aledaños, son unas chips ecológicas fritas en aceite de oliva virgen extra al 80 % y aceite vegetal 20%, estas patatas están en su justo punto de sal, aceite y fritura, marcando diferencia con muchas que hay en el mercado.

555º Menú, Chop suey, besugo de crianza al grill y fruta

Este menú va a comenzar con un chop suey agridulce, forma de hacerlo en este enlace.

554º Menú, Cassoulet (Estofado de alubia blanca), Fritura de pollo con costra especiada, ensalada y fruta

A esta preparación, nombre de origen francés que se lo da el recipiente donde se oficia el plato, le he dado este nombre por las salchichas que se me ocurrió ponerle a un cocido de alubias que no tenían en un principio más que un trozo de panceta y para darles un poco más de entidad le añadí un par de salchichas. Este último ingrediente es bastante usual en las cassoulets francesas.
No he hecho el paso a paso de este plato,ya que se parece a los cocidos de alubias que tengo ya editados. Partiendo de un sofrito de verduras, (cebolla, pimiento, zanahoria y un trozo de apio), donde he sofrito tambien la panceta y salchichas. Lo he mojado y he añadido un par de cucharadas de puré de tomate, una cucharada de mostaza, no muy fuerte, las alubias, medio vasito de vino blanco. He terminado de cubrir con agua y salado al gusto. Después de cocidas las alubias tenían este aspecto.

553º Menú, Picoteo, solomillo de cedro en hojaldre con chop suey de verduras y pastelillos

El menú de hoy es de picoteo de unos pintxos y como plato fuerte solomillo de cerdo en hojaldre. En este plato tenemos unos langostinos en tempura y txitxikis rebozados en tempura, forma de hacer estos en este enlace. Los langostinos se hacen de la misma manera.