40º Menú, Tartaletas de espárragos verdes y chamfaina, entrecot a la plancha con patatas fritas y pimiento morrón, Tarta de yogur y queso

Este menú como podéis ver por el enunciado consta de:
Unas tartaletas de hojaldre rellenas, una de espárragos verdes y la otra de chanfaina de tomate, pimientos y cebolla con bonito en aceite.
La receta paso a paso la podéis ver en el siguiente enlace

39º Menú, Costillitas de cordero a la villaroi y compota navideña con sabayon de su jugo

Este menú está compuesto, como el 37 y 38, con sobras de los excesos de días pasados.
Las chuletillas a la villaroy, que sobraron, han sido recalentadas al horno, desmerecen con respecto a comerlas recién hechas. La receta de las chuletillas de cordero a la villaroy la podéis ver en el siguiente enlace

38º Menú, Berza con morcilla, Medallones de rape con mahonesa y fruta

El menú como veis es sencillo pero contundente.
La berza (col), la picaremos y la pondremos con unas patatas a cocer, salaremos convenientemente. A media cocción le añadimos la morcilla y cuando esté todo bien cocido apartamos la olla del fuego.
Servimos Col y patata con un trozo de morcilla, ya en el plato estos ingredientes los rociamos con aceite de oliva en el que habremos frito un ajito.

37º Menú Cochinillo asado con ensalada con fruta de postre

Del cochinillo del día 25 sobró esta pata, así que con una ensalada fue el menú de plato único para comer que me beneficié al día siguiente. Para el asado del cochinillo ver el siguiente enlace. La salsa al recalentarla, lo mismo que la pata, perdió vistosidad.

36º Menú, Brécol cocido, solomillo de cerdo con salsa a la pimienta verde y peras limoneras de postre.

El brocoli lo coceremos hasta que este al dente, el agua de la cocción la salaremos convenientemente y con 10 minutos en el fuego estará listo.
Lo emplatamos y rociamos con aceite en el que habremos sofrito un ajo picado.
Si gusta se le puede añadir un poco de vinagre e incluso un poco de mahonesa.El solomillo lo pasaremos por la sartén, la punta la he recogido con unos palillos, lo suyo hubiese sido hacerlo de una pieza, pero la punta era demasiado larga y delgada.
La pieza la haremos a fuego fuerte y cuando toda su superficie este bien tostada y crujiente el calor habrá llegado al corazón de la pieza.
Lo cortamos en tres o mas trozos y los emplatamos. El centro tiene que quedar caliente pero de color rosado. Lo servimos con una salsa a la pimienta verde.
Un par de peras remataron la comida

35º Menú, Alubias rojas con col blanca y morcilla, Tacos de bonito en chanfaina y fruta (DM)

Este menú consta de unas alubias rojas, que después de haber estado desde la noche anterior en remojo, han sido cocidas con un sofrito de verdura (cebolla, ajo, puerro y pimiento verde) y un pimiento choricero. Salpimentada al gusto.
La col blanca se ha cocido con la morcilla, sal al gusto y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.
A la hora de montar el plato como podéis apreciar en la fotografía, una alubias, col, un trozo de morcilla y un trozo de pimiento choricero.
Para segundo tenemos unos tacos de bonito, que los marcaremos en la sartén y los uniremos a una chanfaina de cebolla, pimientos verdes y rojo. Cuando la chanfaina este en su punto añadirle el bonito, una vuelta para atemperar y emplatar.
De postre unas mandarinas.

34º menú, Vainas cocidas con huevo duro, Lubina a la navarra y fruta

Este menú se va a componer de lo siguiente:

Unas vainas, una patata cortada en trozos y un casco de cebolla picada, todo ello cocido y salado al gusto.
Después de cocido todo ponerle un sofrito de ajo en aceite de oliva extra virgen.
A la hora de emplatar le ponemos medio huevo duro y un poco de salsa de tomate.
Como segundo plato esta lubina a la navarra, cuya forma de oficiciarla la encontrareis en este enlace.
Como remate de la comida dos mandarinas.

33º menú, Col blanca cocida con morcilla, tacos de bonito con sofrito de verduras y fruta (DM)

Pondremos en una olla la berza picada, una morcilla de las denominadas de Burgos, una patata cortada en trozos pequeños y un pimiento choricero, le pondremos un poco de aceite de oliva y salaremos convenientemente.
La adición de agua será conforme al tipo de olla que utilicemos.
Una vez cocida le podemos añadir un sofrito de jamón. En esta presentación no lo he puesto.
Presentación del plato con su media morcillita. Para los tacos de bonito, empezaremos por hacer la fritada, ya que luego la cocción del bonito es muy rápida.
Cortamos media cebolla y un pimiento verde en juliana y lo sofreímos.
Luego le añadimos pimiento morrón fresco asado o en conserva y un tomate, todo ello cortado en juliana. Dejamos que quede bien hecho y salpimentamos al gusto
Los tacos de bonito, lo suyo hubiese sido atún rojo, se sazonan al gusto y en una plancha ligeramente aceitada se hace por cuatro caras, el taco tiene que quedar semi hecho o casi crudo en el centro.
Emplatamos el bonito con la guarnición y una linea de soja por encima del pescado.
De postre fruta, Uva blanca y mandarina.

Menú 32º Crema de calabacín, Magras con tomate, Uva blanca y mandarina (DM)

Para primer plato de este menú tendremos una crema de calabacín cuya recetas la encontraréis en el siguiente enlace.

Luego tomaremos unas magras con tomate, plato muy popular en Navrra y en la Rivera del Ebro en su parte aragonesa. La preparación de este plato está en el siguiente enlace

Durante las corridas de toros en Pamplona y después de la lidia del 3er. toro, las autoridades del palco son obsequiadas con unas magras con tomate para merendar.

Par finalizar la comida lo haremos con un poco de uva blanca y una mandarina.

Menú 31º Sopa de estrellas, Ropa vieja y Anchoas abiertas rebozadas

Un menú de los que digo rápidos, ya que vamos a emplear la olla express, para otros no les parecerá tan rápido.

Los garbanzos los habremos tenido en remojo desde la noche anterior.
Tendremos dispuesto para cocer con los garbanzos: Una cebolla, medio pimiento choricero o media ñora, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 trozo de chorizo, 1 trozo de zancarrón, una cebolla, media cabeza de ajos, una rama de perejil y sal.
Ponemos todos los ingredientes en la olla con abundante agua, parte de ella la empleada en el remojo. Cocemos según los tiempos que nos de el fabricante de la olla o que nos dicte nuestra experiencia.
Una vez cocidos los garbanzos les quitamos todos los aditamentos. Los vegetales los pasaremos por el pasapures y la carne la picaremos, solo las partes magras.
Con el caldo de la cocción, la verdura pasada y pasta para sopa en estrellas, hacemos una sopa, rectificaremos de sal si hiciera falta lo mismo que le pondremos un poco de aceite. Normalmente yo no le añado aceite.
Aspecto de la sopa.
Con los garbanzos, la carne picada, un trozo de chorizo, así como con la adición de un poco de puré de tomate y unas patatas fritas de bolsa, apañamos una ropa vieja.
Las anchoas, que lo mas probable, si somos clientes, la pescadera nos las habrá limpiado y abierto. Las pasamos por harina, huevo y las freímos. Yo a estas anchoas rebozadas las suelo llamar nadadoras.
Aspecto del plato con un detalle de tomate y lechuga.