557º Menú, Hervido de berza, pescado a la romana con pimientos, ensalada y tarta de queso

Comenzamos este menú con un hervido de berza (col) a la que se ha añadido tocino veteado y txistorra (longaniza). Forma de hacer un hervido de berza.

556º Menú, Aperitivo, tartaleta de alcachofas con bacon y jamón, casqaueria de cabrito con cebolla, magret de pato y tarta de arroz y manzana

Comenzamos este menú de sábado con un aperitivo de unas croquetas, lengua escarlata, dátiles con almendra y bacon y unas patatas fritas Sarriegui. Estas patatas de momento solo las podrán degustar los que vivan en Vitoria y aledaños, son unas chips ecológicas fritas en aceite de oliva virgen extra al 80 % y aceite vegetal 20%, estas patatas están en su justo punto de sal, aceite y fritura, marcando diferencia con muchas que hay en el mercado.

555º Menú, Chop suey, besugo de crianza al grill y fruta

Este menú va a comenzar con un chop suey agridulce, forma de hacerlo en este enlace.

554º Menú, Cassoulet (Estofado de alubia blanca), Fritura de pollo con costra especiada, ensalada y fruta

A esta preparación, nombre de origen francés que se lo da el recipiente donde se oficia el plato, le he dado este nombre por las salchichas que se me ocurrió ponerle a un cocido de alubias que no tenían en un principio más que un trozo de panceta y para darles un poco más de entidad le añadí un par de salchichas. Este último ingrediente es bastante usual en las cassoulets francesas.
No he hecho el paso a paso de este plato,ya que se parece a los cocidos de alubias que tengo ya editados. Partiendo de un sofrito de verduras, (cebolla, pimiento, zanahoria y un trozo de apio), donde he sofrito tambien la panceta y salchichas. Lo he mojado y he añadido un par de cucharadas de puré de tomate, una cucharada de mostaza, no muy fuerte, las alubias, medio vasito de vino blanco. He terminado de cubrir con agua y salado al gusto. Después de cocidas las alubias tenían este aspecto.

553º Menú, Picoteo, solomillo de cedro en hojaldre con chop suey de verduras y pastelillos

El menú de hoy es de picoteo de unos pintxos y como plato fuerte solomillo de cerdo en hojaldre. En este plato tenemos unos langostinos en tempura y txitxikis rebozados en tempura, forma de hacer estos en este enlace. Los langostinos se hacen de la misma manera.

552º Menú, Arroz meloso con mollejas de pollo y champis, alitas de pollo fritas, ensalada y fruta

Este menú se va a componer de un arroz con mollejas de pollo y champiñones. Así fue como lo hice.

551º Menú, Brécol hervido con escalopas y salchichas, ensalada y fruta

El menú de hoy va a ser ligero y se va a componer de brécol solo hervido y aliñado con un sofrito de ajo. Al brécol le acompaña unos escalopines de ternera con un par de salchichas.

550º Menú, Pintxos, quiche de alcachofas y queso, choucroute con salchicha y codillo, buñuelos

Comenzamos este menú de sábado con un aperitivo compuesto de unas toreras, dátil relleno de frutos secos, chips, frutos secos y cerveza de producción propia.

549º Menú, Alubia pinta alavesa, revuelto de bacalao, ensalada y fruta

Empezaremos con un cocido de alubia pinta alavesa sin sacramentos, solamente un poco de chorizo. Forma de hacerlas, como en este enlace, pero suprimiendo todos los sacramentos menos el chorizo.

548º Menú, Arroz a mi manera, bacalao con langostinos en vizcaína, ensalada y coctel cava de cerezas

Comenzamos este menú con un arroz de magro de cerdo y salchichas, normalmente lo suelo hacer como él de este enlace, aunque ha este he sustituido el pimentón por salsa de tomate.

 Al arroz le sigue un bacalao con langostinos en salsa semi vizcaína, aquí como lo hago.

 La ensalada fue realizada con un popurrí de cosillas que tenia en diferentes tupes: palmitos, berenjena asada, brotes de soja, maíz, tomate, lechuga, langostinos, bonito en aceite, etc. El aliño, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra variedad Arroniz de Moreda y sal del Valle Salado de Añana.

 Un coctel de cava con granizado de cerezas acompaño al menú antes del postre. Así lo hago.

 La tarta fue comprada en Artepan, así que no es casera. Los productos de esta casa son artesanales y de excelente calidad. En este enlace podéis ver una visita que hizo Slow Food Convivium Araba-Álava a las instalaciones de Artepan.