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De estas alubias que inician este menú, lo mejor fue el tocino, la verdad que pocas veces se obtiene el punto de cocción y melosidad que tenía, el tocino era Ibérico fresco. Que pena que no se pueda comer más a menudo este tipo de bocados. El plato lo hice como en este enlace, pero con menos sacramentos.
Un menú de corte Mediterráneo. Comenzamos con unos guisante recien desgranados que los hemos cocido con un poco de sal durante 8 minutos. Después de cocidos enfriarlos con agua muy fría para que no pierdan el color verde de la clorofila. Los guisantes ya cocidos los salteamos con un poco de jamón y como acompañamiento unas patatas fritas y huevo cocido rallado. En este enlace podéis ver como hice unas perlas verdes de huerta en el pasado.
Aprovechando una promoción de unas langostas de ración y de dos raciones con buena voluntad, me regalé el cuerpo con esta langostita cocida y acompañada con una salsa tipo tártara, mahonesa, unas huevas de salmón y lumpo que andaban por la nevera, una alcachofa asada y unos espárragos. La langosta ya venia cocida con lo que hubo poco que hacer.
En Alava el día de San Prudencio y por cercanía a la Iglesia que se venera el Santo, en Vitoria el día 28 de Abril es un día grande y bien celebrado con la correspondiente romería a Armentia, localidad separada unos 4 kilómetros y que se accede por un bonito paseo o por la nacional I. El menú de este día suele ser especialmente de perretxicos en revuelto y caracoles guisados en su salsa. Los caracoles, aunque para muchos, me incluyo, son de toda la vida, pero la ingesta de caracoles en la provincia fue traído por vendimiadores gallegos que venían a la Rioja, tal vez a finales del XIX (tengo que investigar el dato) y estos si eran comedores de estos moluscos gasterópodos.
Los platos fijos como he dicho al principio un revuelto de perretxicos. Así los hice.
En la mesa comenzamos con una ración de empanada. En este enlace como la hice.
A la empanada le siguió unos tacos de solomillo de cerdo frito con salsa agridulce. Así lo hice.
De postre, aunque no pega combinarlo con una empana, está compuesto de hojaldre relleno con crema pastelera y manzana. Así lo suelo hacer.
En la mesa los primeros que hicieron acto de presencia, los pimientos asados, rellenos de arroz meloso con calamares y salseados con salsa de calamar y queso parmesano gratinado. Así hice estos pimientos.
A los pimientos siguió, una menestra de cabrito con vegetales ecológicos de la Rivera Navarra. Así hice esta menestra.
Después de la menestra un poco de Tiramisu para rellenar huecos.
Luego siguió otro entrante compuesto de unas barquichuelas de hojalde. En este enlace veréis como fueron hechas.
Unos caracoles, sobraron del día San Prudencio, así que nos sirvieron de entrante. Así fueron realizados.
Rabo que tambien sobró, sirvió como plato fuerte. Así se cocino el rabo.
De postre rollo de nata y mermelada, recién hecho. Aquí como lo hice.
A las pochas sigue una rodaja de pez espada a la plancha.
La ensalada de tomate, remolacha roja, lechuga y unos encurtidos. Todo aliñado con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal del Valle Salado de Añana.
De postre unas fresas, gajos de mandarina y un poco de leche condensada.
Unas chuletillas de cordero fritas
Ensalada de tomate, remolacha roja, alcachofas cocidas, unos espárragos y unos cogollos de Tudela, todo ello aliñado con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.
De postre unas fresas con leche condensada.
El siguiente plato estuvo compuesto de un poco de cordero asado que me sobró, más hueso que carne. Así lo hice.
De ensalada un poco de tomate, remolacha roja, tallos de alcachofa cocidos, un cogollo de Tudela y el aliño una salsa vinagreta.
De postre manzana cocida cortada en gajos, fresas y un botón de nata.
