188º Menú, Arroz de verduras en paella, salmonetes fritos, ensalada y fruta

Ayer viernes anduve con prisa así que el menú fue de poco trabajo, este arroz con unos vegetales cortado finamente.
Unos salmonetes fritos. Para freírlos y que no salte mucho el aceite durante la fritura los salo y paso por harina.
La correspondiente ensalada. He vuelto de Donosti con mono de ensalada de lechuga y tomate.

187º Menú, Aperitivo, Calamar en su tinta con arroz, Pato a la naranja, Hojaldre relleno de crema pastelera y manzana

Este menú de sábado ha comenzado con un aperitivo compuesto de: Unas patatas bravas con tres salsas, (Diabla, Ali Oli y Mahonesa), unos menudillos de pato sofritos con cebolla, unas toreras y unos finos. El primer plato, unos calamares troceados en su tinta acompañados con arroz blanco. La forma de hacerlo aquí.
Aquí podéis ver la pata (canette) a la naranja, en este enlace esta la forma de hacerla.
Una ración compuesta de pechuga y ala.
Esta preparación de hojaldre relleno con crema pastelera y manzana es la primera vez que lo hago, no he sacado fotografías del paso a paso. La próxima vez que lo haga, visto el resultado, las haré. La forma de hacer es como hacer una empanada con hojaldre y el relleno una capa de lamas de manzana y otra de crema pastelera. Ha quedado muy al gusto de los comensales.

186º Menú, Patatas en salsa verde con huevo escalfado, Besugo de crianza al horno, ensalada y fruta

Otro menú que encaja perfectamente en los denominados de Dieta Mediterránea.
Como primer plato tomaremos unas patatas en salsa verde con huevo escalfado. La forma de hacerlo en este enlace.
De segundo este besugo de crianza hecho al horno sin adornos. La forma de hacerlo la tenéis aquí.
La ensalada de hoy unos tomates negros con lechuga.
De postre una manzana y una mandarina.

185º Menú, Macarrones con salsa Boloñesa, San Jacobo de pollo, ensalada y fruta

Los macarrones del menú de hoy han sido aliñados con una salsa boloñesa, aunque para ser una verdadera salsa boloñesa le falta algún ingrediente. La forma de hacer la salsa la encontrareis en el siguiente enlace. La pasta la coceremos siguiendo las instrucciones del fabricante, normalmente de 6 a 8 minutos de coacción.
El san jacobo de pollo esta realizado con filetes de pechuga de pollo, queso en lonchas y jamón serrano. El san jacobo iba acompañado con unas hojas de cogollo de Tudela y unos tallos de alcachofa. La forma de hacer los san jacobos la tenéis aquí.
La ensalada prácticamente la de todos los días, aunque hoy le he puesto un poco de cebolleta y nabo rallado.
De postre manzana y mandarina.

184º Menú, Lentejas estofadas con chorizo y guindillas, Merluza al horno con empanadillas y tallos de alcachofas, ensalada y fruta.

Como podéis haber observado el plato de lentejas es oficiado en esta casa casi todas las semanas.
Creo que es la primera vez que saco en la fotografía las guindillas que suelen acompañar a este plato, normalmente las suelo poner cortadas cuando ya estoy sentado a la mesa, hoy me he acordado y las he fotografiado. La forma de hacerlas la tenéis aquí, aunque en esta ocasión no he utilizado leche y sí agua en su cocción.
De segundo dos lomos de pescadilla hechos al horno, ver como hacerlo en este enlace, dos empanadillas que viereis como hacerlas aquí y unos tallos cocidos de alcachofas.,
A la ensalada de hoy le he añadido unos granos de granada.
De postre, esta manzana, que aunque la pinta desmerece un poco, pero es totalmente ecológica y de un sabor a manzana de las de antes, las mandarinas empiezan a estar mejor que las primeras de esta temporada que comí.

183ªMenú, Barquitas de hojaldre rellenos, Alcachofas en salsa, Cuellos de cordero y Cuajada con Jalea de Membrillo.

Este menú que os presento hoy estuvo compuesto de estas tartaletas de hojaldre, forma de hacerlas las podéis ver aquí, como observareis hay dos que el relleno es distinto, utilicé una sobra que me quedó del relleno de los cuellos de cordero.
Luego vino este preparado de alcachofas, ya han empezado a aparecer por el mercado, están bastante buenas aunque me gustan más las de la primavera. Después de cocerlas, como explique en este enlace, prepararé con un poco de aceite de oliva virgen extra un sofrito de jamón, luego le añadí media cucharada de harina, un poco de agua para formar un velouté ligero y lo uní a las alcachofas, un hervor y a la mesa. Otra forma que no se oxiden las alcachofas al cocerlas aquí.
Como plato fuerte este cuello de cordero relleno con verduras y foie, la forma de hacerlo aquí.
De postre fue una cuajada de leche de oveja. La cuajada se hizo en el plato que iba a ir a la mesa. Ya sabéis que si se manipula la cuajada se empieza a separar el suero y pierde presencia, por lo tanto la hice en donde iban a ser servidas. La "salseé" con una jalea de membrillo que había hecho hace unos días. Perfecta combinación.

182º Menú, Borrajas salteadas con piñones, frituras, ensalada y fruta

Un menú que casi puede ser apto para los denominados de dieta mediterránea, claro es que los muy ortodoxos igual no admiten las frituras en este tipo de dieta.
El plato de verdura ha estado compuesto por unas borrajas salteadas con ajo y piñones, la forma de prepararla la podéis encontrar aquí.
Los fritos, sencillos, unas croquetas de queso, unos aros de calamar y unos escalopines de pechuga de pollo acompañados con salsa de tomate.
La ensalada de hoy ha estado compuesta de lechuga, tomate y remolacha roja.
De postre fruta, una mandarina y un melocotón.

181º Menú, Brécoli con bechamel al horno, chicharro a la espalda, ensalada y fruta

Hoy hemos tenido menú a la carta, todos menos la nieta mayor hemos comido este brécoli con bechamel al queso y luego gratinado. este fue un plato que lo hice hace unos días y la nieta me dijo, después de comer su ración, "abuelo me gusta más sin bechamel y con un poco de mahonesa", así que para ella le he preparado el brécoli de otra manera. Pensaba que había editado esta preparación en "La cocina paso a paso" pero no ha sido así, la forma de hacerlo tal como esta descrito aquí, cambiando la coliflor y el romanescu por el brécoli.
Ración de brécoli con bechamel.
Para mi nieta le he preparado una crema de calabacín y en el centro le he puesto un ramo de brécoli, ella a su gusto le ha puesto un poco de mahonesa al brécoli después de haberse comido la crema.
El chicharro a la espalda, ,o he acompañado a los que no hemos comido la crema con un poco de puré de patatas, la combinación no es que sea muy ortodoxa, pero lo he puesto más que nada para llenar el plato. La forma de hacer el chicharro a la espalda la tenéis aquí.
Hoy la ensalada la he compuesto con unas rodajas de remolacha roja.
De postre unas mandarinas y unas uvas negras de La Rioja, ya la uva, para mí, se ha terminado por este año.

180º Menú, Vainas cocidas con tomate, filetes pechuga de pollo con fritada de pimiento, ensalada y fruta

Un menú ligero, sin grasas y que encaja bien entre los denominados de Dieta Mediterránea.
El primer plato consiste solamente en unas vainas cocidas aliñadas con aceite de oliva virgen extra y salsa de tomate.
De segundo unos filetes de pechuga de pollo pasados por pan rallado y fritos, como acompañamiento unos pimientos del piquillo cortados en tiras y fritos con unos ajos.
De ensalada una compuesta con lechuga, tomate y remolacha roja.
De postre un melocotón y una mandarina.

179º Menú, Ensalada huerta y bosque, Penca de acelga rellena, bacalao con langostinos en salsa seudo vizcaína y huesos de santo.

Este menú que creo no habrá inconveniente en que lo incluya en los denominados de Dieta Mediterránea, bueno con los huesitos habrá que ser moderado.
El menú empieza con esta ensalada de productos de la huerta y el bosque, me gustó cuando la comí, y me ha gustado mi versión. La forma de hacerla la podéis encontrar en este enlace.
Le siguieron unas pencas de acelga rellenas, se tomaron en seco sin ninguna salsa. Podéis ver como se hicieron en este enlace, como veis en el enlace al que os dirijo estuvieron hechas con una salsa de almendra, pero así también quedaron bien.
El plato siguiente consistió en un bacalao desmenuzado al que acompañaban unos langostinos y todo ello en una salsa semi vizcaína. La forma de hacerlo aquí.
Por último de postre se tomó fruta y unos huesos de santo, la forma de hacerlos aquí.

178º Menú, Lentejas casi viudas, aleta de merluza al horno, ensalada y fruta

Otro menú que va bien a los denominados de Dieta Mediterránea. Se compone de unas lentejas casi viudas ya que solo tienen una rodajita de chorizo. La forma de hacerlas la podéis ver en el siguiente enlace. En esta ocasión he empleado aceite de oliva virgen extra en vez de leche.
Le sigue este plato de aleta de merluza con parte de su cogote, hecha al horno sobre una cama de cebolla y tomate. La podéis ver aquí para tomar una idea de como hacerlo.
Una ensalada de tomate y lechuga y fruta de postre cierra el menú

177º menú, croquetas de morcilla con puré de toma y ... Berenjena rellana con chanfaina y langostinos, Costillas de cerdo al horno con miel y soja

Este menú esta saliendo con retraso y ha sido debido al retraso en la publicación de la costillas de cerdo.
La preparación de estas deliciosas croquetas de morcilla la podéis ver en este enlace.
Estas barquitas de huerta y mar, que resultaron sabrosas, podéis verlas como hacerlas aquí.
En el mismo lugar que la anterior esta esta manera simple de aprovechar o darle otro cometido a las simientes de la berenjena.
Estas costillas de cerdo al horno y marinadas en salsa de soja y miel las podéis encontrar aquí
De postre unas mandarinas.