292º Menú, Huevo esclafado con habas, jamón y chorizo, Hígado empanado y empanadillas, ensalada y fruta

Este menú va a estar compuesta de un plato de habas frescas con un huevo escalfado, dos lonchas de jamón y unos discos de chorizo frito. La forma de hacerlo en este enlace.
Le sigue a las habas unos escalopes de hígado de vacuno, pasados por pan rallado y fritos, dos empanadillas. Al plato acompaña un poco de salsa de tomate. Las empanadillas las hago así.
La ensalada está compuesta de tomate, pepino, cebolleta, cogollo de Tudela y unas hojas de rúcula. Todo ello aliñado con vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal de Salinas de Añana.
El postre esta compuesto de unas cerezas, una nectarina y 1 peruco de San Juan.