254º Menú, Menestra de Tudela, Percebes y rollo de nata.

El menú que hoy os presento consta de una menestra de Tudela. Las habas locales o para ser más exactos de los aledaños se están pasando y empiezan a tener la piel algo dura y son algo más crecidas de volumen. Alcachofas, espárragos y guisantes en total plenitud de momento. La forma de hacer esta menestra la tenéis aquí.
A la menestra siguieron estos percebes. Aquí la manera de como cocerlos.
Hoy la ensalada estaba compuesta de tomate, tupinambo, remolacha roja, una alcachofa cocida y un cogollo de Tudela, todo ello aliñado con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal de Salinas de Añana.
Como remate este trozo de rollo de nata que esperaba pacientemente en la nevera desde el sábado, no tengo que decir que este menú se tomo el lunes y por lo tanto todavía la nata estaba en condiciones. Forma de hacer un rollo o brazo gitano está en este enlace.