1371º Menú, Crema de alcachofas, alitas fritas de pollo, ensalada y fruta

Las hojas duras de las alcachofas, después de cocidas, son desposeídas de la parte carnosa que tiene, antes lo hacia raspando hoja a hoja, como se puede ver en este enlace, pero con los potentes trituradores que ahora tenemos en nuestras cocina, lo he hecho en esta ocasión triturando las hojas, luego pasar por el pasa purés, para separar la parte comestible de la fibra de las hojas, luego he pasado por el fino y he rematado el proceso, como se puede ver en el enlace de referencia y he obtenido esta excelente crema de alcachofas.

A la crema le siguen unas alitas fritas de pollo, la forma hacerlas se puede ver en este enlace. 

La ensalada está compuesta de escarola y un revolutum de hortalizas, todo aliñado con vinagre de manzana, sal del Valle Salado de Añana y aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava)

De postre pera y fresas.